Charcuterie... een nieuwe wereld!

[Smokin' Yuma]

Tot nu toe altijd equilibrium cure gedaan, in een vacuümzak, met 25gr nitrietzout 0,6% per kilo vlees.
Is een makkelijk te volgen richtlijn en ik vond het qua smaak ook prima

 

[Sticky Fingers]

Na dik 8 weken in de pekel te hebben gelegen en 5 dagen te hebben gedroogd in de berging ( daar is het continu tussen de 16c tot 18c ) heb ik gisteren voor de eerste keer 8 uurtjes rook meegegeven aan de Coppa Corse ( Corsicaanse Coppa ) deze heb ik koud gerookt op beuken. Nu mag die een dagje rusten in de berging en dan morgen mag die nogmaals 8 uurtjes koud roken en dan gaat die voor een aantal maanden de droog kast in.

Het koud roken ging wel goed in de Kamado, ik heb de dop eraf gehaald en daar dan een touwtje overheen gespannen en toen de dop er terug opgedaan en daar dan een vleeshaak aan gehangen en toen de Coppa eraan gehangen. De CSG op de bodem gezeten aangestoken. De Coppa hing zo mooi recht boven de CSG ( 20 cm ) daar heeft die 8 uurtjes gehangen met dit als resultaat:

Nu mag die mooi in de berging een dagje rusten en dan morgen nog eens 8 uur koud roken.

 

[Cherrywood]

Mooi kleurtje !

 

[Ghost]

Zeer mooi stukje vlees aant worden

 

[Smokin' Yuma]

Nu mag die mooi in de berging een dagje rusten en dan morgen nog eens 8 uur koud roken.

Ziet er super uit, is dat nou zo'n runderzakeind?

 

[Sander72]

Wow, wat een prachtige kleur en vast ook geur...

 

[Rdj]

Petje af , hier zou ik het geduld niet voor hebben.
Ziet er heel goed uit .

 

[Sticky Fingers]

Ziet er super uit, is dat nou zo'n runderzakeind?

Klopt Yuma. Deze kun je gewoon online bestellen.

Wow, wat een prachtige kleur en vast ook geur...

Ik zou er het liefs ze mijn tanden er in willen zetten Sander de geur die eraf komt is echt heerlijk Nu nog een aantal maanden geduld hebben en dan kan ik hem gaan proeven.

Petje af , hier zou ik het geduld niet voor hebben.
Ziet er heel goed uit .

Danke Rdj. Geduld is ook niet mijn sterkste kant Maar met dit soort projecten heb ik engelen geduld

 

[Smokin' Yuma]

Geduld is ook niet mijn sterkste kant Maar met dit soort projecten heb ik engelen geduld

Same here
Maar ik begin het te leren.

Mijn eerste keer koud gerookte procureur heb ik een maand langer laten hangen dan perse nodig was, er ging uiteindelijk helemaal geen gewicht meer af. Maar dat was uiteindelijk wel het wachten waard, smaakte echt super!

Ik zal de runderzakeind ook eens proberen, ben wel benieuwd hoe dat bevalt.

 

[RalphK87]

Ziet er allemaal heerlijk uit! Ik heb zelf net m’n eerste twee pancettas habfen. Morgen kan m’n coppa uit de pekel en ook aan de haak!

Fingers crossed


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Smokin' Yuma]

Pancetta lijkt me ook nog wel eens leuk om te proberen.
Vond er van de week toevallig nog een leuk filmpje over.