Charcuterie... een nieuwe wereld!
- Onderwerp starter Sander72
- Startdatum
- Berichten
- 967
Lekker bezig Ralph!
Wat voor een kruiden heb je gebruikt ?
Wat voor een kruiden heb je gebruikt ?
RalphK87
Tondelzoeker
- Berichten
- 23
Hier heb ik een vrij traditioneel mengsel gebruikt:
- (nitriet)zout
- suiker
- zwarte peper
- witte peper
- venkelzaad
- tijm
- rozemarijn
- knoflook
- piment
- gerookt paprikapoeder
- laurier
- nootmuskaat
En dat rook toch een portie
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 967
Haha dat kan ik me voorstellen!En dat rook toch een portie
Ik zelf vind al die kruiden bij elkaar ook altijd verrukkelijk ruiken
Smokin' Yuma
Stoker
- Berichten
- 370
Da's een flinke lijst met kruiden 
Ik ben zelf niet zo handig met kruiden, ik ben daarom liever wat terughoudend maar veilig
Ik ben zelf niet zo handig met kruiden, ik ben daarom liever wat terughoudend maar veilig
RalphK87
Tondelzoeker
- Berichten
- 23
Da's een flinke lijst met kruiden
Ik ben zelf niet zo handig met kruiden, ik ben daarom liever wat terughoudend maar veilig
Snap ik heel goed, toen ik het eerst las vond ik het ook wel wat overweldigend.. maar het schijnt, afgezien van de paprika, vrij traditioneel te zijn… en wie ben ik om Italiaanse tradities in twijfel te trekken
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 7.231
Smokin' Yuma
Stoker
- Berichten
- 370
+1 
Die vleesjes zien er geweldig uit!
Die vleesjes zien er geweldig uit!
Smokin' Yuma
Stoker
- Berichten
- 370
Vanochtend procureur en een stuk buikspek ingesmeerd met penicillium nalgiovense van een donorworstje (links).
Deze keer in 2 kleinere stukken, beter getrimd, en het is nu ook een stuk kouder dan bij de vorige poging
Succes niet gegarandeerd, uitproberen en leren
Deze keer in 2 kleinere stukken, beter getrimd, en het is nu ook een stuk kouder dan bij de vorige poging
Succes niet gegarandeerd, uitproberen en leren
Laatst bewerkt:
RalphK87
Tondelzoeker
- Berichten
- 23
Laatst een rundermuis gekocht, zat nog keurig in het vacuüm om te rijpen na de slacht… iets langer dan gepland nog laten liggen… maar wat een penetrante lucht komt daar dan vanaf geen rottings geur maar meer zuur, erg zuur. Afgespoeld, droog gemaakt, spoelen, drogen etc.
Toen toch maar in de pekel incl kruiden en nu deze te drogen gehangen. Nu komen er toch nog vleugjes van die zurige geur af… maar het vlees smaakt prima, heb het toch maar even geproefd. Niets raars, behalve een vleugje van die “rijpingslucht”
Iemand hier ervaring mee? Of had ik m voor het pekelen langer open moeten laten zodat de geur er af was? Of kan het zo zijn dat het er nog af gaat? (Hangt nu een dagje)
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Toen toch maar in de pekel incl kruiden en nu deze te drogen gehangen. Nu komen er toch nog vleugjes van die zurige geur af… maar het vlees smaakt prima, heb het toch maar even geproefd. Niets raars, behalve een vleugje van die “rijpingslucht”
Iemand hier ervaring mee? Of had ik m voor het pekelen langer open moeten laten zodat de geur er af was? Of kan het zo zijn dat het er nog af gaat? (Hangt nu een dagje)
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Laatst bewerkt:
Smokin' Yuma
Stoker
- Berichten
- 370
Bij geurtjes is eigenlijk de regel, niet doen..., het is de $$ besparing niet waard.
Ik durf aardig wat aan, maar verdachte luchtjes helemaal bij rauw vlees zijn een absolute no-go.
Sommige bacteriën kunnen je ook veel later nog heel erg ziek maken
RalphK87
Tondelzoeker
- Berichten
- 23
Bij geurtjes is eigenlijk de regel, niet doen..., het is de $$ besparing niet waard.
Ik durf aardig wat aan, maar verdachte luchtjes helemaal bij rauw vlees zijn een absolute no-go.
Sommige bacteriën kunnen je ook veel later nog heel erg ziek maken
Ik heb de geur eerder eens gehad bij rundvlees, dat destijds laten luchten en de geur was weg. Vervolgens bereid en het smaakte heerlijk.
Bij deze ga ik er ook vanuit dat het toch wel goed zit, het is ondertussen gepekeld, de textuur is goed (niet slijmerig), de kleur is goed en de geur wordt steeds beter.
Ik heb op het forum ook wat artikelen gelezen hierover, “poepige” Tomahawk was de omschrijving en ook dat was goed en werd herkend als de vacuüm-nat rijp-lucht.
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Laatst bewerkt:
RalphK87
Tondelzoeker
- Berichten
- 23
Nou, ik heb de boel toch weg gedaan… de geur hangt in het hele huis en dat is het me niet waard.
Andere keer maar weer beter!
Als troost heb ik gelukkig nog deze heerlijke coppa
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Laatst bewerkt:
- Berichten
- 1.295
Zonde van het vlees, de andere ingrediënten en de moeite inderdaad maar wel verstandig, een voedselvergiftiging of iets wat die richting op gaat word je ook niet vrolijk van.Nou, ik heb de boel toch weg gedaan… de geur hangt in het hele huis en dat is het me niet waard.
Andere keer maar weer beter!
Als troost heb ik gelukkig nog deze heerlijke coppa
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 967
Als je dan keertje iets leuks van een rundermuis wilt maken maak je eens Nagelhout “ Neagelholt “ een heerlijk simpel stukje charcuterie uit de Achterhoek, het eenige dat je nodig hebt is zout / nitrietzout, nootmuskaat en kruidnagel.
)
RalphK87
Tondelzoeker
- Berichten
- 23
Als je dan keertje iets leuks van een rundermuis wilt maken ( met een runder achtermuis gaat het ook ) maak je eens Nagelhout “ Neagelholt “ een heerlijk simpel stukje charcuterie uit de Achterhoek, het eenige dat je nodig hebt is zout / nitrietzout, nootmuskaat en kruidnagel.
Bekijk bijlage 73667Bekijk bijlage 73669Deze is net iets te lang gedroogd maar de smaak was lekker ( nu ik dit type krijg ik weer zin om nagelhout te maken)
)
Nagelhout was ook de bedoeling, althans gebaseerd op. Ik had het in de pekel staan met Chipotlepeper
Helaas was het stuk vlees dus niet helemaal goed
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Laatst bewerkt:
- Berichten
- 1.369
Beter! Zonde natuurlijk van het vlees en de tijd die je er al ingestoken had, maar de gezondheid van jou en je gezin is belangrijker.
Smokin' Yuma
Stoker
- Berichten
- 370
Jammer hoor, maar uiteindelijk wel beter zo.
Gewoon lekker door naar je volgende project
