Charcuterie... een nieuwe wereld!
- Onderwerp starter Sander72
- Startdatum
- Berichten
- 3.531
Ribfingers?
Iemand een suggestie wat ik hier mee kan maken? Het dikke gedeelte, niet op de foto, wordt pancetta. Maar ik zoek nog een bestemming voor het geribbelde gedeelte.
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 33
Ik heb het stuk met smokey bacon kruiden in het vacuüm gezet en in de vriezer gelegd. Binnenkort maar eens in de sous-vide garen en daarna grillen.
Ondertussen heb ik weer een kilootje spek in de pekel en 2,5kg procureur
Vanmiddag haal ik nog een zelfde zooitje vlees om nog even wat smaken te maken.
Iemand suggesties?
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 3.531
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 33
Als probeerseltje, al kan ik er op het moment zelf ook wel iets anders mee gaan doen en uitsluitend grillen
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 3.531
Ik bedoelde waarom gaar je hem niet op de BBQ? Warm (roken) oid?
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 33
Dat is ook een idee inderdaad! Die ga ik onthouden, dank voor de tip!
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 33
Heb je trouwens ook nog smaak/kruid suggesties voor een coppa?
Ik heb nu 1 in de pekel liggen met onderstaande:
• nitrietzout
• Suiker
• Jeneverbessen
• Zwarte peper
• Kaneel
• Nootmuskaat
• Kruidnagel
• Laurier
• Knoflook
• Venkelzaad
• Piment
• Korianderzaad
• Gerookte paprika
• Koreaanse chilivlokken
Zelfde geldt voor pancetta, ik heb nog twee stukken spek te pekelen. Momenteel 1 in de pekel met onderstaand:
• nitrietzout
• Suiker
• Oregano
• Venkelzaad
• Zwarte peper
• Tijm
• Jeneverbessen
• Knoflookpoeder
• Gerookt paprikapoeder
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 1.006
Houd het zo simpel mogelijk Ralph
Van de week mijn Coppa Corse uit de kast gehaald die vond ik wel mooi op gewicht. Deze is alleen maar met Knoflookpoeder, Zwarte Peper, Suiker en Nitrietzout behandeld en daarnaast is die 2 x 8 uur koud gerookt op beuken en heeft die wat maanden in de kast gehangen. Met dit als resultaat
Dit is gewoon pure Foodporn voor je smaakpapillen en je zieltje
De rest zit mooi in het vacuüm voor 6 maanden verder te rijpen.
- Berichten
- 7.255
Dit is gewoon pure Foodporn voor je smaakpapillen en je zieltje
Wij van de Foodporn Factory keuren dit goed.
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 33
Houd het zo simpel mogelijk Ralph
Van de week mijn Coppa Corse uit de kast gehaald die vond ik wel mooi op gewicht. Deze is alleen maar met Knoflookpoeder, Zwarte Peper, Suiker en Nitrietzout behandeld en daarnaast is die 2 x 8 uur koud gerookt op beuken en heeft die wat maanden in de kast gehangen. Met dit als resultaat
Bekijk bijlage 74367Bekijk bijlage 74368Bekijk bijlage 74369
Dit is gewoon pure Foodporn voor je smaakpapillen en je zieltje
De rest zit mooi in het vacuüm voor 6 maanden verder te rijpen.
Bekijk bijlage 74370
Dit ziet er heerlijk uit!
Zelf heb ik de coppa simpel gehouden en allen met knoflook, 4 soorten peper, suiker en nitrietzout behandeld.
De varkensbuik heb ik in tweeën verdeeld. Het ene stuk heb ik in een pekel gezet op basis van honing, mosterd en Provençaalse kruiden.
Het tweede stuk heb ik een BBQ rub gemaakt met onder andere Laos, chipotle peper, Korean pepper flakes en gember.
Nu mooi afwachten, vijf stuks vlees in de pekel!
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 7.255
Wat wordt dit zo al met al een heerlijk lang draadje vol met lekkers van iedereen... tijd voor de grondlegger van dit artikel om weer eens een lekkere update te verzorgen van zijn eigen werkjes... we gingen bacon maken!
Want ik heb die mooie kick-ass smoker natuurlijk niet voor niets hè?!
Mijn slager was ook erg enthousiast over dit project en gaf me een goede deal op een hele lende (zeg maar een ribkarbonade zonder bot) waardoor het mijn grootste stuk charcuterie tot op heden is geweest... bijna 4 kilo aan één stuk!
Die heb ik in totaal 6 weken in de droge pekel gezet:
Na het pekelen besloot ik de bacon 2 keer 24 uur koud te roken met een mengsel van eik en beuk:
Ik ben zo blij met mijn opgefrisde WSM:
Het was heerlijk in de tuin... die geur van koude houtrook vind ik echt zalig!
Dit was na het eerste rondje rook... we gingen nog een nieuw nachtje door:
Het zit echt lekker in die geurige omgeving.
Na het koudroken heb ik de bacon in z'n geheel weer een paar dagen vacuum gehouden om de rook smaak lekker door te laten trekken. Daarna mocht er dus productie gedraaid worden:
Mooie dikke plakken snijden, daarna weer geportioneerd vacumeren:
Zo hadden we weer een mooi smakelijk voorraadje... ik telde 21 pakjes bacon voor onder heel veel eitjes!
Lieve groeten uit de Foodporn Factory... geniet van het leven!
Want ik heb die mooie kick-ass smoker natuurlijk niet voor niets hè?!
Mijn slager was ook erg enthousiast over dit project en gaf me een goede deal op een hele lende (zeg maar een ribkarbonade zonder bot) waardoor het mijn grootste stuk charcuterie tot op heden is geweest... bijna 4 kilo aan één stuk!
Die heb ik in totaal 6 weken in de droge pekel gezet:
Na het pekelen besloot ik de bacon 2 keer 24 uur koud te roken met een mengsel van eik en beuk:
Ik ben zo blij met mijn opgefrisde WSM:
Het was heerlijk in de tuin... die geur van koude houtrook vind ik echt zalig!
Dit was na het eerste rondje rook... we gingen nog een nieuw nachtje door:
Het zit echt lekker in die geurige omgeving.
Na het koudroken heb ik de bacon in z'n geheel weer een paar dagen vacuum gehouden om de rook smaak lekker door te laten trekken. Daarna mocht er dus productie gedraaid worden:
Mooie dikke plakken snijden, daarna weer geportioneerd vacumeren:
Zo hadden we weer een mooi smakelijk voorraadje... ik telde 21 pakjes bacon voor onder heel veel eitjes!
Lieve groeten uit de Foodporn Factory... geniet van het leven!
Laatst bewerkt:
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 33
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 33
Bij mij hangt dit kwartet te drogen! Alhoewel, linksachter zat bijna op -30% en die heb ik zojuist getrakteerd op een vacuüm behandeling. Even rustig bijkomen een paar weekjes en dan nog even na drogen.
Naast deze units ook nog een coppa in de pekel die over 1,5 week aan het rek mag…
Het is een leuk process, maar dat wachten kan me niet lang genoeg duren
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 33
Nee, ik droog in de open keuken, bovenop een hoge kast. Keuken op het noorden, dus koude kant.. weinig zon… temperatuur blijft dus mooi constant tussen de 15 en 18 graden, luchtvochtigheid weet ik niet maar ik heb een flinke bak water eronder om dat ook op een stabiel niveau te houden.
Tot nu toe is alles goed gelukt.
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 1.006
Je hebt zo te zien Sander mooie productie gedraaid met dat zwarte beest van je in de tuin!
Wat een heerlijke bacon heb je gemaakt
- Berichten
- 1.006
Haha Ralph!Het is een leuk process, maar dat wachten kan me niet lang genoeg duren
Geduld is een schone zaak zeggen ze wel eens
ik heb dat ook niet ik mijn leven hoor maar wonderwel met charcuterie. Ze hangen er mooi bij 
ik ben benieuwd naar het eind resultaat.