Beef en Steak

Charcuterie... een nieuwe wereld!

Wow... wat prachtig!
 
84abe2eeec9b010366e6229081f5f42b.jpg


Iemand een suggestie wat ik hier mee kan maken? Het dikke gedeelte, niet op de foto, wordt pancetta. Maar ik zoek nog een bestemming voor het geribbelde gedeelte.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 

Ik heb het stuk met smokey bacon kruiden in het vacuüm gezet en in de vriezer gelegd. Binnenkort maar eens in de sous-vide garen en daarna grillen.


Ondertussen heb ik weer een kilootje spek in de pekel en 2,5kg procureur
149db8c46ca7a4b301e4b57c786cc77c.jpg


Vanmiddag haal ik nog een zelfde zooitje vlees om nog even wat smaken te maken.

Iemand suggesties?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 
Als probeerseltje, al kan ik er op het moment zelf ook wel iets anders mee gaan doen en uitsluitend grillen


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Ik bedoelde waarom gaar je hem niet op de BBQ? Warm (roken) oid?
 
Ik bedoelde waarom gaar je hem niet op de BBQ? Warm (roken) oid?

Heb je trouwens ook nog smaak/kruid suggesties voor een coppa?

Ik heb nu 1 in de pekel liggen met onderstaande:

• nitrietzout
• Suiker
• Jeneverbessen
• Zwarte peper
• Kaneel
• Nootmuskaat
• Kruidnagel
• Laurier
• Knoflook
• Venkelzaad
• Piment
• Korianderzaad
• Gerookte paprika
• Koreaanse chilivlokken


Zelfde geldt voor pancetta, ik heb nog twee stukken spek te pekelen. Momenteel 1 in de pekel met onderstaand:

• nitrietzout
• Suiker
• Oregano
• Venkelzaad
• Zwarte peper
• Tijm
• Jeneverbessen
• Knoflookpoeder
• Gerookt paprikapoeder


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 
Heb je trouwens ook nog smaak/kruid suggesties voor een coppa?
Houd het zo simpel mogelijk Ralph😁

Van de week mijn Coppa Corse uit de kast gehaald die vond ik wel mooi op gewicht. Deze is alleen maar met Knoflookpoeder, Zwarte Peper, Suiker en Nitrietzout behandeld en daarnaast is die 2 x 8 uur koud gerookt op beuken en heeft die wat maanden in de kast gehangen. Met dit als resultaat 😍

IMG_1205.jpeg
IMG_1206.jpeg
IMG_1207.jpeg

Dit is gewoon pure Foodporn voor je smaakpapillen en je zieltje 😇

De rest zit mooi in het vacuüm voor 6 maanden verder te rijpen.

IMG_1208.jpeg
 
Houd het zo simpel mogelijk Ralph

Van de week mijn Coppa Corse uit de kast gehaald die vond ik wel mooi op gewicht. Deze is alleen maar met Knoflookpoeder, Zwarte Peper, Suiker en Nitrietzout behandeld en daarnaast is die 2 x 8 uur koud gerookt op beuken en heeft die wat maanden in de kast gehangen. Met dit als resultaat

Bekijk bijlage 74367Bekijk bijlage 74368Bekijk bijlage 74369
Dit is gewoon pure Foodporn voor je smaakpapillen en je zieltje

De rest zit mooi in het vacuüm voor 6 maanden verder te rijpen.

Bekijk bijlage 74370

Dit ziet er heerlijk uit!

Zelf heb ik de coppa simpel gehouden en allen met knoflook, 4 soorten peper, suiker en nitrietzout behandeld.

De varkensbuik heb ik in tweeën verdeeld. Het ene stuk heb ik in een pekel gezet op basis van honing, mosterd en Provençaalse kruiden.

Het tweede stuk heb ik een BBQ rub gemaakt met onder andere Laos, chipotle peper, Korean pepper flakes en gember.

Nu mooi afwachten, vijf stuks vlees in de pekel!


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 
Wat wordt dit zo al met al een heerlijk lang draadje vol met lekkers van iedereen... tijd voor de grondlegger van dit artikel om weer eens een lekkere update te verzorgen van zijn eigen werkjes... we gingen bacon maken!

Want ik heb die mooie kick-ass smoker natuurlijk niet voor niets hè?!

SDJ_8450-montage-02.jpg


Mijn slager was ook erg enthousiast over dit project en gaf me een goede deal op een hele lende (zeg maar een ribkarbonade zonder bot) waardoor het mijn grootste stuk charcuterie tot op heden is geweest... bijna 4 kilo aan één stuk!

Die heb ik in totaal 6 weken in de droge pekel gezet:

SDJ_8461.jpg


SDJ_8462.jpg


Na het pekelen besloot ik de bacon 2 keer 24 uur koud te roken met een mengsel van eik en beuk:

SDJ_8468.jpg


SDJ_8471.jpg


Ik ben zo blij met mijn opgefrisde WSM:

SDJ_8478.jpg


Het was heerlijk in de tuin... die geur van koude houtrook vind ik echt zalig!

SDJ_8483.jpg


Dit was na het eerste rondje rook... we gingen nog een nieuw nachtje door:

SDJ_8487.jpg


Het zit echt lekker in die geurige omgeving.

SDJ_8480.jpg


SDJ_8488.jpg


Na het koudroken heb ik de bacon in z'n geheel weer een paar dagen vacuum gehouden om de rook smaak lekker door te laten trekken. Daarna mocht er dus productie gedraaid worden:

SDJ_8493.jpg


Mooie dikke plakken snijden, daarna weer geportioneerd vacumeren:

SDJ_8494.jpg


Zo hadden we weer een mooi smakelijk voorraadje... ik telde 21 pakjes bacon voor onder heel veel eitjes!

SDJ_8501.jpg


Lieve groeten uit de Foodporn Factory... geniet van het leven!
 
Laatst bewerkt:
Wat wordt dit zo al met al een heerlijk lang draadje vol met lekkers van iedereen... tijd voor de grondlegger van dit artikel om weer eens een lekkere update te verzorgen van zijn eigen werkjes... we gingen bacon maken!

Want ik heb die mooie kick-ass smoker natuurlijk niet voor niets hè?!

Bekijk bijlage 74506

Mijn slager was ook erg enthousiast over dit project en gaf me een goede deal op een hele lende (zeg maar een ribkarbonade zonder bot) waardoor het mijn grootste stuk charcuterie tot op heden is geweest... bijna 4 kilo aan één stuk!

Die heb ik in totaal 6 weken in de droge pekel gezet:

Bekijk bijlage 74507

Bekijk bijlage 74508

Na het pekelen besloot ik de bacon 2 keer 24 uur koud te roken met een mengsel van eik en beuk:

Bekijk bijlage 74509

Bekijk bijlage 74510

Ik ben zo blij met mijn opgefrisde WSM:

Bekijk bijlage 74511

Het was heerlijk in de tuin... die geur van koude houtrook vind ik echt zalig!

Bekijk bijlage 74512

Dit was na het eerste rondje rook... we gingen nog een nieuw nachtje door:

Bekijk bijlage 74513

Het zit echt lekker in die geurige omgeving.

Bekijk bijlage 74514

Bekijk bijlage 74515

Na het koudroken heb ik de bacon in z'n geheel weer een paar dagen vacuum gehouden om de rook smaak lekker door te laten trekken. Daarna mocht er dus productie gedraaid worden:

Bekijk bijlage 74516

Mooie dikke plakken snijden, daarna weer geportioneerd vacumeren:

Bekijk bijlage 74517

Zo hadden we weer een mooi smakelijk voorraadje... ik telde 21 pakjes bacon voor onder heel veel eitjes!

Bekijk bijlage 74518

Lieve groeten uit de Foodporn Factory... geniet van het leven!

Och hemel!! Watertanden


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 
54c93ade0f1785a731eb62cd740a38b9.jpg


Bij mij hangt dit kwartet te drogen! Alhoewel, linksachter zat bijna op -30% en die heb ik zojuist getrakteerd op een vacuüm behandeling. Even rustig bijkomen een paar weekjes en dan nog even na drogen.


Naast deze units ook nog een coppa in de pekel die over 1,5 week aan het rek mag…

Het is een leuk process, maar dat wachten kan me niet lang genoeg duren🫣


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 
Mooi Ralph, droog je in een kelder?
 
Mooi Ralph, droog je in een kelder?

Nee, ik droog in de open keuken, bovenop een hoge kast. Keuken op het noorden, dus koude kant.. weinig zon… temperatuur blijft dus mooi constant tussen de 15 en 18 graden, luchtvochtigheid weet ik niet maar ik heb een flinke bak water eronder om dat ook op een stabiel niveau te houden.

Tot nu toe is alles goed gelukt.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
 
Wat wordt dit zo al met al een heerlijk lang draadje vol met lekkers van iedereen... tijd voor de grondlegger van dit artikel om weer eens een lekkere update te verzorgen van zijn eigen werkjes... we gingen bacon maken!

Want ik heb die mooie kick-ass smoker natuurlijk niet voor niets hè?!

Bekijk bijlage 74506

Mijn slager was ook erg enthousiast over dit project en gaf me een goede deal op een hele lende (zeg maar een ribkarbonade zonder bot) waardoor het mijn grootste stuk charcuterie tot op heden is geweest... bijna 4 kilo aan één stuk!

Die heb ik in totaal 6 weken in de droge pekel gezet:

Bekijk bijlage 74507

Bekijk bijlage 74508

Na het pekelen besloot ik de bacon 2 keer 24 uur koud te roken met een mengsel van eik en beuk:

Bekijk bijlage 74509

Bekijk bijlage 74510

Ik ben zo blij met mijn opgefrisde WSM:

Bekijk bijlage 74511

Het was heerlijk in de tuin... die geur van koude houtrook vind ik echt zalig!

Bekijk bijlage 74512

Dit was na het eerste rondje rook... we gingen nog een nieuw nachtje door:

Bekijk bijlage 74513

Het zit echt lekker in die geurige omgeving.

Bekijk bijlage 74514

Bekijk bijlage 74515

Na het koudroken heb ik de bacon in z'n geheel weer een paar dagen vacuum gehouden om de rook smaak lekker door te laten trekken. Daarna mocht er dus productie gedraaid worden:

Bekijk bijlage 74516

Mooie dikke plakken snijden, daarna weer geportioneerd vacumeren:

Bekijk bijlage 74517

Zo hadden we weer een mooi smakelijk voorraadje... ik telde 21 pakjes bacon voor onder heel veel eitjes!

Bekijk bijlage 74518

Lieve groeten uit de Foodporn Factory... geniet van het leven!
IMG_1378.jpeg

Je hebt zo te zien Sander mooie productie gedraaid met dat zwarte beest van je in de tuin!

Wat een heerlijke bacon heb je gemaakt 😍😋
 
Het is een leuk process, maar dat wachten kan me niet lang genoeg duren🫣
Haha Ralph!
Geduld is een schone zaak zeggen ze wel eens 🤗 ik heb dat ook niet ik mijn leven hoor maar wonderwel met charcuterie. Ze hangen er mooi bij 😀 ik ben benieuwd naar het eind resultaat.
 
Terug
Bovenaan Onderaan