Zoekresultaten

Het rooster moet ooit nog eens een grondige schrob beurt krijgen maar niet vandaag, vandaar het bak papiertje

Iets met roeien en riemen of zo. Niet in de gelegenheid om een mooie zalmzijde te bemachtigen, dan maar een stukje mee laten leveren met de supermarkt bestelling. Een handvol dagen in de koelkast met wat zout en suiker (3% en 1.5%) Even snel de CSG aanjassen En nu wachten...

Ziet er heerlijk uit, had ik graag bij aangeschoven ;D

Ja, ik denk dat ik het daar nog een keer voor moet maken. Was te druk met de visite bezig ;)

Iedereen was echt aan het genieten :) was de 2e keer dat ik zo'n ham maakte maar zal nog zeker vaker voorbij komen

Op 1e kerstdag kwam mijn moeder met haar man over. We wilden wat makkelijks maken en ook erg lekker. We begonnen traditioneel met Hollandse garnaaltjes met cocktail saus. Dan een speenvarken ham (met wat roodschil aardappelen en romanesco broccoli). En tot slot creme brulee. Tijdens het branden...

of een groter stuk kopen. hehehe

Denk dat je vriend zijn lachen wel zal vergaan ;D Met ramen bedoelde ik zo'n Japanse soep (e.g tonkotsu ramen), gooi er gewoon porchetta in IPV chashu pork.

Lekker hoor. Ik had alles lekker zelf gehouden. Namelijk heerlijk op een broodje, in de ramen, of bij iets met een Aziatische slag ;) Vriest ook behoorlijk goed in. Maar ja, misschien heb ik daarom geen vrienden ;D

3 maal is scheepsrecht

Als de zwoerd niet knapperig genoeg is zet ik de elektrische verfafkrabber (zo'n hete föhn) erop. Je ziet dan de zwoerd opzwellen.

1) Rund ; short ribs natuurlijk. Mooie tomahawk zou ook niet misstaan 2) Varken ; iberico Porchetta 3) Gevogelte ; gans 4) Schaap ; lam spareribs. 5) Vis ; wat lokaal lekker vers is 6) Zeevruchten ; geen ervaring. 7) Groenten ; maiskolf 8) Bij gerechten ; 9) Bier snacks (ook wel Tapas geheten...

Ja hoor, we vinden het rauw erg lekker.

Nu is het 14.5C (even de thermopen in de azijn gestoken ;) ). Luchtvochtigheid kan ik niet meten. Pancetta / guanciale kan wel wat hebben. Ik heb het tot wel 19C gemaakt, en heb foto's gezien van guanciale hangend in keuken. niet dat ik dat iemand anders zou aanraden. Vroeger maakte ik het...

Met alle plezier

Tuurlijk, hier een compilatie van wat aantekeningen en foto's. Zal nog wel eens een draadje posten als ik weer aan de slag ga, maar ik heb net een weekje geleden 2 kg gemaakt ;) Het komt al vaker voor op het forum, maar wat mij betreft kan guanciale nooit genoeg aandacht krijgen. Niet alleen...

ik maak meestal pancetta (of nog liever: guanciale van een kinnebak) die ik na het pekelen en drogen koud rook. Superrrrr

https://www.youtube.com/playlist?list=PLEBF55079F53216AB Is een goede playlist voor slijpen met stenen

Als ik het simpel en praktisch hou (doe ik zelden): Snede scherp maken: een 1000 grit totdat ik een braam voel, dan goed braam wegwerken. Dan een beetje polijsten op een iets hogere grit (zeg 3-5k). Dan een paar keer stroppen op wat karton of leer. Uitdunnen met een wat lagere grit, afhankelijk...