Worst workshop 28 januari 2017 bij Vuur en Rook te Lunteren

[chckstrk]

Tijdens de workshop worst hebben we voor de droge worst gebruik gemaakt van een kunstdarm (ik dacht Collageendarmen).
Is er nog een bepaald voordeel ten opzichte van natuurdarmen, of een reden waarom we die voor de droge worst gebruikt hebben?

Gewoon uit interesse (en de eigenschap dat ik altijd alles wil weten )

Martijn zei dat die niet dicht kan slaan tijdens het drogen.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Sander72]

Mijn droge worsten heb ik koud gerookt, twee sessies CSG en die hangen nu mooi in de schuur te drogen. Het ruikt ondertussen (mede door de in Armagnac gepekelde pancetta) echt goddelijk en de worsten voelen al heel wat steviger aan. Hoe gaat het bij de rest van de worstelaars? Ik heb min of meer bewust niet gewogen bij het ophangen, maar begin nu wel aardig benieuwd te raken... hoe hangen jullie worsten erbij? Al geproefd?

 

[avr]

Net ff gewogen en een fototje gemaakt, ben begonnen met een van 500 gr en een van 550gr en ik zit nu op 310gr en 350 gr, ze voelen behoorlijk stevig aan maar geen id of ze zo al goed zijn? Meen iets gehoord te hebben van 25 tot 30 % gewichts afname?

 

[Sander72]

Nou daar zou ik in ieder geval zo al een hap van willen nemen!
Dat velletje ziet er al heel mooi ingedroogd uit zeg, zover ben ik hier nog niet, ik droog veel kouder... al loopt de T in mijn schuurtje sinds dinsdag wel lekker op nu.
Mooie worstjes hoor!

 

[Lowietje72]

Net ff gewogen en een fototje gemaakt, ben begonnen met een van 500 gr en een van 550gr en ik zit nu op 310gr en 350 gr, ze voelen behoorlijk stevig aan maar geen id of ze zo al goed zijn? Meen iets gehoord te hebben van 25 tot 30 % gewichts afname?

Volgens mij zit je bij beide worsten al over de 30% gewichtsverlies.

 

[avr]

Ja dat weet ik, maar ik weet niet of ik dat goed heb van die 30%, maar als je ze nog harder wilt hebben kunnen ze dan zonder problemen wat langer blijven hangen?

 

[Lowietje72]

Ja dat weet ik, maar ik weet niet of ik dat goed heb van die 30%, maar als je ze nog harder wilt hebben kunnen ze dan zonder problemen wat langer blijven hangen?

Dat van die 25% a 30% heb je wel goed. anders probeer je nu een van de worsten. En laat je de ander hangen. maar je lichtste worst heeft na snel rekenen al 38% gewicht verloren en de ander zit je inmiddels op 36,36%.

 

[DanBras]

Wow....zoveel verlies al?!

Ik heb ze de dag erna in de schuur opgehangen na ??n worst eerst vanaf zondagavond een CSG welness-treatment van 12 uur aangeboden te hebben.

Ik heb ze afgelopen maandag allebei gewogen (dus na 2 weken) en heb nog geen 10% verlies per worst. Wel even wat witte aanslag met water-azijn mengsel weggehaald

 

[avr]

Die van mij hangen op zolder bij zo'n 15 gr , schuur is hier te koud en te vochtig ben ik bang, ga er zo eens even een proberen, mocht ie niet gelukt zijn loopt er hier nog iets op 4 poten rond die we er wel blij mee kunnen maken.

 

[avr]

Smaakt prima, ook,de structuur is volgens mij wel goed maar ik heb er  nog geen ervaring mee dus geen id hoe ie moet zijn!

 

[Woody80]

Als ze goed lijken en je het proces wilt stoppen. Is vacumeren en invriezen dan de beste optie? Of is vacumeren dan eigenlijk al afdoende?

 

[vogels]

Als ze goed lijken en je het proces wilt stoppen. Is vacumeren en invriezen dan de beste optie? Of is vacumeren dan eigenlijk al afdoende?

Geloof dat vacuumeren afdoende is

 

[vogels]

Vanaf hier ook een update... ze hangen sinds vorige week nog moederziel alleen in de droogkast.. de een heeft 12 uur rook gehad de ander niet... degene die rook heeft gehad is bijna vrij van schimmel de andere heb ik al eens grondig met azijn/water moeten oppoetsen (het mooie wit werd hier en daar groen)..

Degene die ik op heb gepoetst daar is de kunstdarm wat losser gaan zitten, wellicht wat te vochtig geworden..

Ze zijn nu ongeveer 27% gewicht verloren, van mij mogen ze nog wat langer..

Ik ben nog wel op zoek naar een persoon die tijdens het worstenmaken zijn handen niet heeft gewassen, maar als iedereen zijn vingerafdrukken zou willen toesturen heb ik die persoon zo gevonden.... 

 

[RobK]

24 uur koud gerookt daarna in de kelder, gewichtsverlies nu precies 30%

 

[vogels]

34% gewichtsverlies, vind t tijd om aan der ??n snijden.



Weet nog niet wat ik van de smaak moet denken, het is iig niet een worst die ik in ??n X op eet (das ook wel weer goed).. de andere laat ik nog even hagen, mag nog el iets harder.

Nog meer die hem al geproefd hebben?

 

[RobK]

Die van mij zitten nu op 36% maar als ik het zo zie wacht ik nog een weekje

 

[Lowietje72]

Ik heb vandaag wat watjes verwijderd. En hang ze nu op zolder. De schuur is momenteel net niet bien genoeg qua rv.

 

[avr]

34% gewichtsverlies, vind t tijd om aan der ??n snijden.



Weet nog niet wat ik van de smaak moet denken, het is iig niet een worst die ik in ??n X op eet (das ook wel weer goed).. de andere laat ik nog even hagen, mag nog el iets harder.

Nog meer die hem al geproefd hebben?

Ja ik heb hem al geproefd zoals op voorgaande foto's te zien is, smaak vind ik wel goed maar had voor mij persoonlijk iets minder zout gemogen.

 

[DanBras]

Bij mij zijn ze inmiddels afgelopen weekend allebei de kliko ingegaan.

Ik had ze hangen in de schuur en daar is het toch te koud en/of nat geweest om goed te drogen denk ik. Had na 2 weken nog geen 10% verlies en wat lichte witte schimmel die ik verwijderd heb. Nu anderhalve week verder zat de boel helemaal onder de groene schimmelwatjes, dus wat mij betreft einde oefening. Helaas pindakaas.

Goed excuus om op korte termijn toch aan een klimaatkast te beginnen 

 

[Sander72]

Hier gaan ze vanavond uit de schuur naar zolder... ik wil hardere drogere worst hebben.

@Danny, jammer kerel, zonde man!