- Berichten
- 5.060
Ik dacht zo eens ff om spaakhammetjes te maken. Zit een knook in dus is prima voor deelname aan de fotogame van februari.
Zo gezegd, zo gedaan. Bij de slager spaakhammetjes besteld.
Kom ik thuis, zit er nog een andere groot stuk spiervlees uit de kuit aan. Je kunt dit afsnijden maar ook de uitdaging aan gaan om dit samen te garen.
Dus twee bones met grotere stukken vlees klaar gemaakt.
Vliesen en overtollig vet verwijderd. Kijken met ontvliezen dat de spierdelen niet van elkaar vallen.
Vervolgens de stukken in een rub van bbq kruiden, aangevuld met knoflookpoeder, gerookte paprika en peper gezet.
Na het rubben lichtjes ingesmeerd met olijfolie en een nacht in laten trekken.
De Q klaar gemaakt voor indirect roken met appelhout. Roostertemp 105 - 110 C. Rustig laten 2,5h liggen tot een kern temp van 72 C.
Halverwege een keertje omgekeerd, gedraaid en nog een blokje hout toegevoegd (buren ook blij). Na 2,5 uur goed te prikken.
Daarna afgelakt met een standaard BBQ saus aangevuld met kruiden en olijfolie. Door laten garen tot een kern temp in het dikke stuk van 82 C. Een paar keer in beide stukken temp gemeten. (dunne deel moet immers niet te droog worden).
Zaterdag al de aardappeltjes gerookt voor de gerookte aardappelsalade. Vandaag de kleine Q voorzien van wat wintergroenten, uitjes en wat knoflook
Vervolgens een kleine presentatie voor de fotoshoot gemaakt. Dit is toch niet mijn dingetje..... Het was al weer te laat om zonder flitser te werken.
Grote spier doorgesneden. Dit is voer voor een porky anatoom. Wat een bundeltje van verschillende spiertjes.
Dit verklaart ook de zachtheid van de priktest in 1 richting.
Tja en dan begint het. Beide vleesdelen separaat van elkaar gesneden. De grote spier in dunne plakjes op de draad. Is goed te eten, mals en niet droog. Enkele graadjes langer garen was wellicht beter geweest. Het overige deel van is mooi gaar, laat zich prima snijden en zeker niet te droog. Smaak met rook, kruiden en glaze is prima. Evenals de gerookte aardappelsalade met de groenten.
En dan, this is the end,
Zo gezegd, zo gedaan. Bij de slager spaakhammetjes besteld.
Kom ik thuis, zit er nog een andere groot stuk spiervlees uit de kuit aan. Je kunt dit afsnijden maar ook de uitdaging aan gaan om dit samen te garen.
Dus twee bones met grotere stukken vlees klaar gemaakt.
Vliesen en overtollig vet verwijderd. Kijken met ontvliezen dat de spierdelen niet van elkaar vallen.
Vervolgens de stukken in een rub van bbq kruiden, aangevuld met knoflookpoeder, gerookte paprika en peper gezet.
Na het rubben lichtjes ingesmeerd met olijfolie en een nacht in laten trekken.
De Q klaar gemaakt voor indirect roken met appelhout. Roostertemp 105 - 110 C. Rustig laten 2,5h liggen tot een kern temp van 72 C.
Halverwege een keertje omgekeerd, gedraaid en nog een blokje hout toegevoegd (buren ook blij). Na 2,5 uur goed te prikken.
Daarna afgelakt met een standaard BBQ saus aangevuld met kruiden en olijfolie. Door laten garen tot een kern temp in het dikke stuk van 82 C. Een paar keer in beide stukken temp gemeten. (dunne deel moet immers niet te droog worden).
Zaterdag al de aardappeltjes gerookt voor de gerookte aardappelsalade. Vandaag de kleine Q voorzien van wat wintergroenten, uitjes en wat knoflook
Vervolgens een kleine presentatie voor de fotoshoot gemaakt. Dit is toch niet mijn dingetje..... Het was al weer te laat om zonder flitser te werken.
Grote spier doorgesneden. Dit is voer voor een porky anatoom. Wat een bundeltje van verschillende spiertjes.
Dit verklaart ook de zachtheid van de priktest in 1 richting.
Tja en dan begint het. Beide vleesdelen separaat van elkaar gesneden. De grote spier in dunne plakjes op de draad. Is goed te eten, mals en niet droog. Enkele graadjes langer garen was wellicht beter geweest. Het overige deel van is mooi gaar, laat zich prima snijden en zeker niet te droog. Smaak met rook, kruiden en glaze is prima. Evenals de gerookte aardappelsalade met de groenten.
En dan, this is the end,
