Pastrami... we zijn onderweg!
- Onderwerp starter Sander72
- Startdatum
- Berichten
- 7.166
Dank je Rick, we zullen zien... ik heb er ook best lang over nagedacht hoor, maar mijn overweging is met name dat het vlees bijna 5 weken gepekeld is geweest. Dat betekent dat de zoutbalans binnen het vlees veel evenwichtiger is dan wanneer je een paar dagen pekelt (en daarom vaak met een zoutere pekel). Het hogere zoutgehalte aan de buitenrand moet je dan met water verlagen door te ontzouten. Met het terug lopen van dat zout aan de buitenrand ben je die andere lekkere smaken (die so wie so al minder diep penetreren dan het zout) helaas ook een beetje kwijt. En ik kies er daarom voor om niet te ontzouten. Maar dit wordt zeker niet mijn laatste pastrami, ik vind het heerlijk om te doen, dus ik kan altijd nog anders doen de volgende keer.
- Berichten
- 3.095
Ik heb de mijne ook niet ontzout. Na roken geproefd en het is prima broodbeleg. Dat moet sowieso wat hoger op smaak zijn dan normaal vlees.
Gaat helemaal goed komen Sandertjooo!
Gaat helemaal goed komen Sandertjooo!
- Berichten
- 7.166
Gisteren was het vrijdag en dat werd een hele fijne rokerige dag!
Het was mooi helder - strak blauw en echt lekker fris in de tuin:
De buurtjes waren gewaarschuwd dus we mochten rook gaan maken!
Ik had vooraf al bedacht dat ik lekkere zware eikenrook wilde hebben:
Dus die kreeg ik!
Mooie lappie vlees erop, Maverick erin een gaan:
Eerste uurtje gekozen om langzaam aan op te warmen zodat de rook het meest effectief is, na een uurtje zat ik op het setpoint:
Na vijf uurtjes was er al een hele fijne rokerige korst:
Dus heb ik na een uurtje stabiel hoog in de 60 graden de boel ingepakt:
Dat inpakken heeft als voordeel dat je het vlees mooi vochtig houdt, maar als nadeel dat je een deel van je mooie kruidige krokante bark weer kwijt raakt... tja:
Ik was toch wel erg tevreden!
Na het afkoelen lekker vacuum getrokken en nu lekker de rook laten doortrekken en het vlees rijpen.
Het proeven doen we officieel met alle toeters en bellen, dus dat laat nog even op zich wachten...
Oh ja, hebben jullie nog stickers?
Bedankt voor het meekijken en -leven!
Het was mooi helder - strak blauw en echt lekker fris in de tuin:
De buurtjes waren gewaarschuwd dus we mochten rook gaan maken!
Ik had vooraf al bedacht dat ik lekkere zware eikenrook wilde hebben:
Dus die kreeg ik!
Mooie lappie vlees erop, Maverick erin een gaan:
Eerste uurtje gekozen om langzaam aan op te warmen zodat de rook het meest effectief is, na een uurtje zat ik op het setpoint:
Na vijf uurtjes was er al een hele fijne rokerige korst:
Dus heb ik na een uurtje stabiel hoog in de 60 graden de boel ingepakt:
Dat inpakken heeft als voordeel dat je het vlees mooi vochtig houdt, maar als nadeel dat je een deel van je mooie kruidige krokante bark weer kwijt raakt... tja:
Ik was toch wel erg tevreden!
Na het afkoelen lekker vacuum getrokken en nu lekker de rook laten doortrekken en het vlees rijpen.
Het proeven doen we officieel met alle toeters en bellen, dus dat laat nog even op zich wachten...
Oh ja, hebben jullie nog stickers?
Bedankt voor het meekijken en -leven!
