- Berichten
- 146
Klopt idd! Deze lag met mijn snij techniek het lekkerst in de hand.
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Mijn laatste BBQ aanwinst
- Onderwerp starter Baroq
- Startdatum
Klopt idd! Deze lag met mijn snij techniek het lekkerst in de hand.
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 314
Japanse messen en een aanzetstaal? Daar zijn ze het hier niet mee eens: https://www.japansemessen.nl/c-2937019/aanzetten-of-slijpen/Ha die John! Aha, zo vaak joh! Dan ga ik me er eens in verdiepen. Dank je wel voor deze waardevolle info!Groeten, Richard
Bushie
Kooltjesharker
- Berichten
- 149
Het klinkt raar wat ik nu schrijf, maar in mijn ik draai mijn raam van de auto ( elektrisch) een stukje naar bedenen
Of een oude mok .
En haal de rand van de scherpe kant er langs, het is minuscule braampje.
Groet john
Ps vroeger nu heb ik een aanzet staal.
Of een oude mok .
En haal de rand van de scherpe kant er langs, het is minuscule braampje.
Groet john
Ps vroeger nu heb ik een aanzet staal.
Bastard Arie
Kooltjesharker
- Berichten
- 182
Wat een verschrikkelijk mooi stuk hout!!Blij met mn vervroegd vaderdag cadeau. Nu hoef ik tenminste niet meer met een wc papiertje het vocht af te deppen iedere keer. Het mes had ik al.
Bekijk bijlage 53728
- Berichten
- 197
Dank je Arie!
Me eerst maar es goed verdiepen dus alvorens een hoop geld uit te geven.
- Berichten
- 314
Dank je Arie!
Ik gebruik zelf voornamelijk Japanse messen, maar de Japanners hebben voor elk soort ding wel een apart soort mes. Zo heb ik voor groenten een nakiri (die gebruik ik zelf bijna dagelijks en werkt superfijn), een gyuto voor vlees en een santoku voor als ik van alles wil doen. Voor vis gebruiken ze in Japan een deba, die nogal zwaar is, zodat je door de (dikke) graten kan snijden. Daarnaast is het Chinese koksmes ook populair. De laatste wordt vaak ten onrechte aangezien voor een westers hakmes maar is een stukje dunner. Door botten hakken is met zo'n mes misschien niet zo'n goed idee.
Wat betreft slijpen: ik ga een keer in de paar jaar naar Japan. Dan neem ik m'n messen mee en laat ik ze daar slijpen, dat scheelt me een hoop werk en ze zijn weer vlijmscherp
Volgens mij zet je met een aanzetstaal de braam terug. Je maakt hierbij de hoek steeds groter. Je slijpt dus niet. Na ........ tijd moet je dus weer slijpen om het mes weer te voorzien van een vouw met de juiste hoek. Tot zover de theorie. Er zijn koks met topmessen die na jaren nog steeds hun messen aanzetten en dus niet slijpen. Zelf heb ik een slijpstaal met diamant. Ben ik niet zo tevreden over. Komt door mijn techniek ik slijp ze liever op de machine.
- Berichten
- 1.437
deze vorig jaar gescoord tijdens een stockverkoop van KitchenaidOnder het mom, hobby’s kosten nou eenmaal geld deze gehaktmolen gekocht
- Berichten
- 85
Ik heb ook een diamantstaal , gebruik hem sporadisch , moet je wel kunnen hoor !! Een beetje andere hoek dan je snijvlak van je mes en hij ligt om . Ik slijp dagelijks mijn messen , heb goedkope flexibele uitbeenmessen die een paar weken meegaan , thuis voor mijn bbq vlees gebruik ik deze ook , en houd ik ze weken scherp met een Dick aanzetstaal
- Berichten
- 197
Veel plezier van je mes, ben benieuwd hoe ie je bevalt (en ook wat je aanpak gaat zijn om 'm scherp te houden)
Naast enkele machinale slijpsystemen heb ik nu deze in het bezit gekregen. Vaderdag of zo en de kids zaten te ver weg Japan en mexico. Nu mooi afgekocht .
Even snel getest. Prima resultaat voor de eerste keer. 25 cm lemmet geen enkel probleem. Slijpt met diamant.
.Even snel getest. Prima resultaat voor de eerste keer. 25 cm lemmet geen enkel probleem. Slijpt met diamant.
- Berichten
- 314
Naast enkele machinale slijpsystemen heb ik nu deze in het bezit gekregen. Vaderdag of zo en de kids zaten te ver weg Japan en mexico. Nu mooi afgekocht
Tip: Japanse slijpstenen zijn in Japan heel veel goedkoper dan hier
