- Berichten
- 748
Koud gerookte kaas
- Onderwerp starter Free_ltd
- Startdatum
- Berichten
- 5.301
Daarnet het eerste pakje van de kaas open gedaan en met een bang hartje geproefd. Ik had wat schrik dat de rooksmaak nog te veel zou zijn, maar was perfect. Dus een weekje laten liggen is prima. Wel geen idee wanneer ik de rest ga open doen.
Er waren 2 vrienden bij en deze vonden het ook heerlijk. Dus gerookte kaas gaat hier vaker gemaakt worden.
Er waren 2 vrienden bij en deze vonden het ook heerlijk. Dus gerookte kaas gaat hier vaker gemaakt worden.
- Berichten
- 748
- Berichten
- 5.301
Ik zal straks ook eens voorzichtig proberen dan
Jij was vroeger dan ik, dus die van jou zijn zeker in orde. Daar waar vorige week na het roken ik een hap uit de asbak nam, was de smaak nu perfect.
Vriend van me wilde al dat ik er zou maken voor onze stamkroeg zodat we nu steeds gerookte kaas bij ons bier hebben
Ik had het in stroken gedaan en in 3 porties verpakt. Die andere 2 is voor later. Dus kan dan zien wat het verschil gaat zijn.
- Berichten
- 748
Net geproefd en geen asbak ervaring inderdaad
Wat zou het handig zijn als ik je online zou kunnen laten proeven want smaak omschrijven is zo lastig..... Ik heb een stukje geproefd uit het midden van één van de blokken en ik kan niet anders zeggen dat de rooksmaak mooi door heel de kaas is getrokken en niet alleen de buitenkanten rook hebben opgenomen... De smaak is veel verfijnder dan rookkaas uit de supermarkt 
Wat mij betreft is er geen rede om de volgende keer, want die gaat er zeker komen, de blokken kleiner de snijden dan ik deze keer heb gedaan
- Berichten
- 5.301
Net geproefd en geen asbak ervaring inderdaad
Wat mij betreft is er geen rede om de volgende keer, want die gaat er zeker komen, de blokken kleiner de snijden dan ik deze keer heb gedaan
Blij te horen dat het bij jou ook top is.
Ik snij ze gewoon in stroken zodat ik daarna enkel nog dwars moet snijden voor de blokjes. De visites gaan blij zijn.
- Berichten
- 748
Mijne is ook al op...... aankomende week gaat er hier ook weer kaas gerookt worden
- Berichten
- 5.301
Vorige keer rap 3 blikjes bij de lokale super, maar die waren wat klein. Mijn vrouw ging gisteren naar de Aldi en ik zei dat ze maar wat moest meebrengen. Dat zijn tenminste blokken.
- Berichten
- 5.301
Dat kan perfect. Ik rook de kaas altijd 2u volgens manier van Noskos
Ik heb net weer 15kg klaargelegd voor morgen. We geven elk jaar aardig wat weg met kerst 
Onze ervaring is minimaal een maand laten liggen. (vacuum) -als je het geduld hebt hihi maar liever langer.
Ook na 6 maanden in de ijskast is het nog steeds toppie (per ongeluk uitgevonden)
Grotere stukken =beter en rechthoekig beter dan een punt vonden wij, minder overheersend en minder bitter
We zijn begonnen met 2 uur, maar inmiddels al 10 uur. Het ligt aan het soort hout en wij gebruiken fruitboom snippers van het snoeien.
Zaagsel even in de bullet fijn malen en hopla!
Hier een foto van wat dunnere stukjes, maar hebben nu wat dikkere klaarliggen
Onze ervaring is minimaal een maand laten liggen. (vacuum) -als je het geduld hebt hihi maar liever langer.
Ook na 6 maanden in de ijskast is het nog steeds toppie (per ongeluk uitgevonden)
Grotere stukken =beter en rechthoekig beter dan een punt vonden wij, minder overheersend en minder bitter
We zijn begonnen met 2 uur, maar inmiddels al 10 uur. Het ligt aan het soort hout en wij gebruiken fruitboom snippers van het snoeien.
Zaagsel even in de bullet fijn malen en hopla!
Hier een foto van wat dunnere stukjes, maar hebben nu wat dikkere klaarliggen
- Berichten
- 766
Ziet er goed uit! Een CSG staat ergens op mijn verlanglijstje, vooral voor kaas! Ik houd niet van vis...
Ik ben alleen nog niet achter welke kazen het meest geschikt zijn, ik zie veel voorbij komen met kaas van de Aldi bijvoorbeeld. Is hoe beter de basis, hoe beter het resultaat? Of is de rook zo aanwezig dat een goede kwaliteit eigenlijk zonde is?
Ik ben alleen nog niet achter welke kazen het meest geschikt zijn, ik zie veel voorbij komen met kaas van de Aldi bijvoorbeeld. Is hoe beter de basis, hoe beter het resultaat? Of is de rook zo aanwezig dat een goede kwaliteit eigenlijk zonde is?
- Berichten
- 748
Ik heb net weer 15kg klaargelegd voor morgen. We geven elk jaar aardig wat weg met kerst
Onze ervaring is minimaal een maand laten liggen. (vacuum) -als je het geduld hebt hihi maar liever langer.
Ook na 6 maanden in de ijskast is het nog steeds toppie (per ongeluk uitgevonden)
Grotere stukken =beter en rechthoekig beter dan een punt vonden wij, minder overheersend en minder bitter
We zijn begonnen met 2 uur, maar inmiddels al 10 uur. Het ligt aan het soort hout en wij gebruiken fruitboom snippers van het snoeien.
Zaagsel even in de bullet fijn malen en hopla!
Hier een foto van wat dunnere stukjes, maar hebben nu wat dikkere klaarliggen
Bedankt voor je verslag, ik ben heel voorzichtig begonnen grotere stukken kaas te gebruiken en de rooktijd te verlengen maar uit jouw post blijkt dat dat dus best mogelijk is
- Berichten
- 748
Ik heb tot nu toe de rechte stukken jong belegen van 1 kg van de Lidl gebruikt in vieren gesneden, twee uur rook geeft dan een milde rooksmaak.
Deze keer dezelfde kaas een uurtje langer in de rook gelegd maar die moet nog een dag of tien liggen voor ik kan proeven.
Ik heb eigenlijk zonder nadenken jong belegen gepakt omdat ik die ongerookt lekker vind maar wel een goed idee eigenlijk er volgende keer een blok jonge kaas naast leggen ter vergelijking
2 keer voor 12 uur roken en 15 seconden malen per keer. Niet echt veel moeite toch?
