Charcuterie... een nieuwe wereld!
- Onderwerp starter Sander72
- Startdatum
!
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 40
Nou, de verhuizing is voltooid, nieuwe keuken geïnstalleerd.
Ondertussen toch maar besloten om het grondig aan te pakken en dus de DX1000 besteld. Daarnaast nog een extra koelvriescombinatie voor het pekelen en dergelijke.
Als het goed is komt hij deze week binnen, dus dan kan ik mooi aan de slag met een mooie partij procureur.
Nu nog maar wat inspiratie opdoen voor wat smaak varianten! To be continued
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Ondertussen toch maar besloten om het grondig aan te pakken en dus de DX1000 besteld. Daarnaast nog een extra koelvriescombinatie voor het pekelen en dergelijke.
Als het goed is komt hij deze week binnen, dus dan kan ik mooi aan de slag met een mooie partij procureur.
Nu nog maar wat inspiratie opdoen voor wat smaak varianten! To be continued
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 1.548
Leuk Tom!
Ze zien er ook lekker uit,ben benieuwd naar het eindresultaat. Ik heb ze zelf nog nooit gemaakt (wel zelf worsten gedraaid) maar nog nooit droge worsten.
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 40
Gisteren voor het eerst droge worst gemaakt, een erg leuk klusje om te doen!
Ik heb 1 kilo hamlappen en 1 kilo buikspek gebruikt.
Receptuur, kruiden en darmen komen bij Van Beekum vandaan.
Nu effe geduld hebben!
Bekijk bijlage 84147
Bekijk bijlage 84148
!Dit ga ik even in de gaten houden, ben zelf ook van zins om hier eens wat mee te gaan doen! Dit ziet er al goed uit!
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Tom T-5R
Sprokkelaar
- Berichten
- 36
Tijd voor een kleine update, de worsten hangen er mooi bij 
!
Volgens het recept moeten ze minimaal 2 weken hangen te drogen, dat is gelukt.
Persoonlijk vind ik ze nog wat aan de zachte kant, dus ik laat ze nog effe hangen.
Wel ga ik de kleinste aansnijden, want het geduld raak op
! Gewoon om even te proeven.
!Volgens het recept moeten ze minimaal 2 weken hangen te drogen, dat is gelukt.
Persoonlijk vind ik ze nog wat aan de zachte kant, dus ik laat ze nog effe hangen.
Wel ga ik de kleinste aansnijden, want het geduld raak op
! Gewoon om even te proeven.
Tom T-5R
Sprokkelaar
- Berichten
- 36
De eerste is op
! Smaakt naar meer!Zojuist een procureur (Coppa) uit de pekel gehaald na 8 weken, en die in een darm gefröbeld.
Netje eromheen, en hangt nu voor de komende tijd te drogen.
Tom T-5R
Sprokkelaar
- Berichten
- 36
Altijd lekker!
- Berichten
- 65
Heb je er een gewogen toen je met drogen begon? Op basis van de gewichtsafname kun je beter volgen hoe het drogen verloopt. In plaats van puur op tijd.Tijd voor een kleine update, de worsten hangen er mooi bij
Volgens het recept moeten ze minimaal 2 weken hangen te drogen, dat is gelukt.
Persoonlijk vind ik ze nog wat aan de zachte kant, dus ik laat ze nog effe hangen.
Wel ga ik de kleinste aansnijden, want het geduld raak op
Bekijk bijlage 84357
Ik zou bij deze worsten niet verder drogen dan 30 procent gewichtsafname.
En dan vacumeren zodat de vochtbalans herstelt. (maar ook een stuk direct proeven he).
- Berichten
- 65
Ik ben een pasr stapjes verder. Vandaag een feestje dus de gedroogde coppa (tot 70 procent) heb ik twee weken geleden in vacuum verpakt. Vandaag gaan we een mooi plankje maken met coppa en gedroogde worst.De eerste is op
Zojuist een procureur (Coppa) uit de pekel gehaald na 8 weken, en die in een darm gefröbeld.
Netje eromheen, en hangt nu voor de komende tijd te drogen.
