Wat gaan we eens maken??
- Onderwerp starter BertM
- Startdatum
- Berichten
- 2.217
Lowietje72 zei:
Ingredi?nten :
400 g aguja (schouder),
400 g panceta (buikspek),
200g papada (kinnebak),
20g knoflook, gepeld,
25 g grof zout,
50 ml droge witte wijn,
50 ml water,
10 g pimenton dulce (zoete gerookte paprika),
10 g piment?n picante (hete gerookte paprika),
2 g droge oregano.
Gestopt in varkensdarm.
Edit: normaal vraagt het recept om pork collar, maar ik heb schouder gebruikt.
Verder heb ik 16 gram zout gebruikt ipv 25.
- Berichten
- 3.129
Ik zou best een paar dagen in die droogkast willen wonen.
- Berichten
- 2.217
Zou in principe ook met kaasdoek kunnen, Miki
De eerste coppa van mij heeft gewoon in een kast gehangen, zonder zakeind, maar daardoor ging het drogen aan de buitenkant te hard.
De darm zorgt behalve bescherming ervoor dat het drogen niet te hard gaat.
Denk dat kaasdoek ook goedkoper is, zo een zakeind is namelijk niet goedkoop...
Wil je kaasdoek gebruiken, gebruik dan wel ongebleekte.
De eerste coppa van mij heeft gewoon in een kast gehangen, zonder zakeind, maar daardoor ging het drogen aan de buitenkant te hard.
De darm zorgt behalve bescherming ervoor dat het drogen niet te hard gaat.
Denk dat kaasdoek ook goedkoper is, zo een zakeind is namelijk niet goedkoop...
Wil je kaasdoek gebruiken, gebruik dan wel ongebleekte.
- Berichten
- 2.217
5 Oktober in de droogkast gegaan, nu eruit met 30% gewichtsverlies aangezien ik volgende week voor onbepaalde tijd naar het buitenland moet:
Mijn Coppa en Guanciale.
30% is net te weinig, hij kan iets meer hebben, maar de smaak is helemaal OK
In vergelijking met de vorige die last had van een harde buitenkant, is deze helemaal goed gelukt, dus een zak eind is een must voor een goede Coppa.
Nu in het vacu?m, volgend jaar maar eens verder kijken en proeven.
wat witte en groene schimmel, maar veel minder dan ik had gehoopt, dus we moeten nog een goede zien op te kweken.
Guanciale: Gedroogde varkenswang.
De coppa.
Nu maar weer in de boeken voor een nieuw projectje
Mijn Coppa en Guanciale.
30% is net te weinig, hij kan iets meer hebben, maar de smaak is helemaal OK
In vergelijking met de vorige die last had van een harde buitenkant, is deze helemaal goed gelukt, dus een zak eind is een must voor een goede Coppa.
Nu in het vacu?m, volgend jaar maar eens verder kijken en proeven.
wat witte en groene schimmel, maar veel minder dan ik had gehoopt, dus we moeten nog een goede zien op te kweken.
Guanciale: Gedroogde varkenswang.
De coppa.
Nu maar weer in de boeken voor een nieuw projectje
- Berichten
- 3.129
Mooie spulletjes kerel!
