- Berichten
- 2.217
Bij het inlezen over Bacon kwam ik op vleesmagazine.nl het volgende tegen:
? Wanneer nitriethoudende vleeswaren op een hoge temperatuur worden verhit, zoals bij het bakken van bacon ontstaan nitrosaminen. Nitrosaminen zijn bij dierproeven kankerverwekkend; daarom staat men zeer kritisch tegenover hun aanwezigheid. Door gebruik van ascorbinezuur wordt de vorming van nitrosaminen vrijwel volledig voorkomen.
Bij verder googelen kom ik tegenstrijdige dingen tegen.
Hoe denken jullie hier over?
Bert
? Wanneer nitriethoudende vleeswaren op een hoge temperatuur worden verhit, zoals bij het bakken van bacon ontstaan nitrosaminen. Nitrosaminen zijn bij dierproeven kankerverwekkend; daarom staat men zeer kritisch tegenover hun aanwezigheid. Door gebruik van ascorbinezuur wordt de vorming van nitrosaminen vrijwel volledig voorkomen.
Bij verder googelen kom ik tegenstrijdige dingen tegen.
Hoe denken jullie hier over?
Bert