- Berichten
- 3.348
Jammer, was een lid met leuke inbreng en er voor zover ik het kan beoordelen niets gebeurt dat niet bij een biertje opgelost kon worden.
Maiden run Grill Guru pizza oven
- Onderwerp starter Free_ltd
- Startdatum
- Berichten
- 5.313
Ik vond vooral 350°, maar moet nog wat meer testen ermee.
- Berichten
- 5.313
Mijn vrouw maakt altijd het deeg volgens een recept van vrienden. Geloof dat ze daar 6 pizza bodems uit krijgt. Maar vermoedelijk zijn ze de eerste keer ingevallen door de temperatuur in de keuken. De keer erna waren ze goed. Maar krijg de bodem niet helemaal doorbakken. Normaal gebruikt ze een deegroller, maar de laatste keer wou ze toch proberen om ze met de hand te stretchen.
Maar nog veel werk aan de winkel
Hier gaan pizza's in tot 30cm, dus normaal gezien zelfde als de Ooni 12". Verschil is vooral dat bij mijne de brander links en achteraan is. Bij de Ooni 12 dacht ik alleen achteraan.
- Berichten
- 3.348
Ja Ooni 12 alleen achterin.
Maar op vol vermogen gaat het in de Ooni erg hard. Dat is écht even wennen omdat je moet draaien.
Als je je bodem niet snel genoeg klaar hebt zou ik idd eerst de steen op vol vermogen heter maken en dan terug regelen als de pizza erop gaat.
Dan heb je iets meer tijd aan de bovenkant.
Je "deeg probleem" staat hier idd los van. Als je wat zwakkere bloem hebt en het is gewoon warm in de keuken heb je dat eerder.
Langere rust en rijstijden buiten de koelkast zijn lastig bij wisselende buiten omstandigheden.
Los daarvan smaken ze meestal toch wel maar goed je gaat voor de perfectie
Maar op vol vermogen gaat het in de Ooni erg hard. Dat is écht even wennen omdat je moet draaien.
Als je je bodem niet snel genoeg klaar hebt zou ik idd eerst de steen op vol vermogen heter maken en dan terug regelen als de pizza erop gaat.
Dan heb je iets meer tijd aan de bovenkant.
Je "deeg probleem" staat hier idd los van. Als je wat zwakkere bloem hebt en het is gewoon warm in de keuken heb je dat eerder.
Langere rust en rijstijden buiten de koelkast zijn lastig bij wisselende buiten omstandigheden.
Los daarvan smaken ze meestal toch wel maar goed je gaat voor de perfectie
goosebumps
Vuurmaker
- Berichten
- 62
Ik heb heel veel gehad aan deze twee video's van Simon Giacotto van de pizza bijbel.
- Berichten
- 3.348
@goosebumps +1 ja die hebben mij ook over het "bekijk het maar met je zelf gebakken pizza punt" heen geholpen.
Italië plein is ook veel info te vinden en gewoon beginnen met een basis , niet te veel veranderen helpt ook.
Italië plein is ook veel info te vinden en gewoon beginnen met een basis , niet te veel veranderen helpt ook.
- Berichten
- 729
Wil je het recept eens delen? Ben wel benieuwd. Bij mij meet het wel vrij nauwkeurig qua grammen e.d. Ben ook wel benieuwd welke bloem je hebt gebruikt.Mijn vrouw maakt altijd het deeg volgens een recept van vrienden. Geloof dat ze daar 6 pizza bodems uit krijgt. Maar vermoedelijk zijn ze de eerste keer ingevallen door de temperatuur in de keuken. De keer erna waren ze goed. Maar krijg de bodem niet helemaal doorbakken. Normaal gebruikt ze een deegroller, maar de laatste keer wou ze toch proberen om ze met de hand te stretchen.
Maar nog veel werk aan de winkel
Hier gaan pizza's in tot 30cm, dus normaal gezien zelfde als de Ooni 12". Verschil is vooral dat bij mijne de brander links en achteraan is. Bij de Ooni 12 dacht ik alleen achteraan.
Ja, stretchen met de hand moet je even onder de knie krijgen. Gewoon veel doen zou ik zeggen.
Wij hebben 11 jaar een pizza hout oven en hier heb ik inmiddels wel verstand van gekregen. Een tip.
Ik maak mijn deeg altijd minimaal 2 dagen van te voren en laat deze rijpen in de koelkast. Pas de middag voor het bakken, maak ik bollen en zet ze onder spanning.
Ik maak mijn deeg altijd minimaal 2 dagen van te voren en laat deze rijpen in de koelkast. Pas de middag voor het bakken, maak ik bollen en zet ze onder spanning.
Laatst bewerkt:
- Berichten
- 5.313
Ja Ooni 12 alleen achterin.
Maar op vol vermogen gaat het in de Ooni erg hard. Dat is écht even wennen omdat je moet draaien.
Als je je bodem niet snel genoeg klaar hebt zou ik idd eerst de steen op vol vermogen heter maken en dan terug regelen als de pizza erop gaat.
Dan heb je iets meer tijd aan de bovenkant.
Je "deeg probleem" staat hier idd los van. Als je wat zwakkere bloem hebt en het is gewoon warm in de keuken heb je dat eerder.
Langere rust en rijstijden buiten de koelkast zijn lastig bij wisselende buiten omstandigheden.
Los daarvan smaken ze meestal toch wel maar goed je gaat voor de perfectie
Ik laat de steen tot over de 350° gaan en draai meer dan 1 x, anders wordt ie toch wel ergens aan de rand zwart. Daar heb ik nog oefening nodig. Maar bovenaan is hij dan altijd goed, maar voor mij mag de bodem wat krokanter. Op de kamado krijg ik ze altijd perfect.
- Berichten
- 5.313
- Berichten
- 638
@Free_ltd Als ik het recept lees ga ik ervan uit dat dit een korte rijstijd betreft. Mogelijk alleen buiten de koelkast?
Ik zie namelijk lauw water genoemd en suiker of honing als voeding voor de gist. Bij een korte rijstijd wordt vaak een bloem met een lagere W-waarde gebruikt dan bij een deeg met een lange rijstijd.
Ik zie namelijk lauw water genoemd en suiker of honing als voeding voor de gist. Bij een korte rijstijd wordt vaak een bloem met een lagere W-waarde gebruikt dan bij een deeg met een lange rijstijd.
- Berichten
- 5.313
Ze maakt dat altijd een paar uur op voorhand. Nooit dag ervoor. We zijn late beslissers
Dit recept circuleert in vriendenkring, maar wordt door de meeste vrienden snel op voorhand in een broodbakmachine gemaakt en dan is dat snel klaar. Wij hebben zo geen machine, want zou wat duur zijn voor enkel af en toe pizzadeeg. Want broodeters zijn we niet.
- Berichten
- 3.348
Je recept is idd het snelle recept.
Met veel gist én suiker.
(Suiker in het deeg is bij de pizzabakker "vloeken in de kerk".)
Omdat het een zeer snel deeg is , is dit recept extreem gevoelig voor een wat hogere temperatuur. Daardoor zakt het sneller in
Probeer maar eens wat recepten uit uit de OONI calculator .
Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk
Met veel gist én suiker.
(Suiker in het deeg is bij de pizzabakker "vloeken in de kerk".)
Omdat het een zeer snel deeg is , is dit recept extreem gevoelig voor een wat hogere temperatuur. Daardoor zakt het sneller in
Probeer maar eens wat recepten uit uit de OONI calculator .
Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk
- Berichten
- 3.348
Op mijn bbq / kamado ging de bodem ook harder dan de bovenkant.
Warmte komt toch vanonder.
In de Ooni en de Guru warm je van boven af je steen op.
Dus na het verhitten van de steen wat gas terug om de bovenkant niet te hard te laten gaan .
Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk
Warmte komt toch vanonder.
In de Ooni en de Guru warm je van boven af je steen op.
Dus na het verhitten van de steen wat gas terug om de bovenkant niet te hard te laten gaan .
Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk
- Berichten
- 729
Eigenlijk al precies wat hier boven al door @Edwin84 en @Cherrywood gezegd wordt. Veel gist wordt er gebruikt.
Als mensen er tevreden over zijn, begrijp ik heel goed dat je dit recept gebruikt. Ik gebruikte eerder ook alleen maar het recept van Dominique dat ik hier van het forum had. Altijd goed vond ik zelf. Totdat ik een Ooni kocht en me meer ging verdiepen in het maken van deeg. Ik gebruik nu de bloem van Caputo (weet zo even niet welke).
En ik gebruik ook dit recept:
Heb gaandeweg wel wat meer water erbij gedaan.
Ik gooi ook altijd wat bollen in de vriezer. Maar dan moeten we eigenlijk al wel een dag van te voren weten dat we pizza gaan eten.
- Berichten
- 5.313
Ik zet hem ook minder als de pizza erin steekt.
- Berichten
- 638
Verhoog je alleen de hoeveelheid water of gast er dan ook meer zout of olie bij?
Moet zeggen dat het recept goed werkt maar vind het wel apart dat hij geen korte rijstijd buiten de koelkast doe voordat hij er bolletjes van maakt.
- Berichten
- 3.348
Kan niet voor @jokop spreken maar ik verhoog alleen het % water. De rest blijft gelijk.
