Joko's satay (ajam)

[Ewald]

Dankje Joko! Het jeukte gisteravond al om die Saté Bbq aan te slingeren

Dat recept van de Saté Babi Dido ( had het gisteren foutief getype ) komt uit het kookboek Indostok Blz 77

Laat ik dat boek nu net toevallig hier hebben

 

[Ewald]

Weet alleen niet of de saté zonder saus te flauw gaat zijn, anders gaat er de volgende keer een tl. zout bij.
Ik ben wat dat betreft net een Surinamer, die houden ook van zout eten. Zoutloos eten smaakt gewoon niet zeggen ze.
Er moet natuurlijk wel een balans zijn in de smaken. zout kan niet zonder zoet en zoet kan niet zonder zout, en bitter en zuur en umami natuurlijk

 

[Ewald]

Toch 1 tl. zout erbij gedaan. Dat vonden wij erg goed werken. Zonder saus super met pindasaus super de super. De (homemade)pindasaus wordt een begeleider zonder te overheersen precies wat ik uit mijn jeugd en later ook bij oa Menuet en Raden Mas in den Haag aan smaakervaring ook beleefde.
Een echte Indische saté. TOP.
Die gaat zeker vaker gemaakt worden.
Nu heb ik 2 top recepten voor sate Indisch/indonesisch en Koreaans.
Wij wilden ons volledig focussen op de sate, vandaar de cafetaria look van het bord.

 

[Edwin84]

Toch 1 tl. zout erbij gedaan. Dat vonden wij erg goed werken. Zonder saus super met pindasaus super de super. De (homemade)pindasaus wordt een begeleider zonder te overheersen precies wat ik uit mij jeugd en later ook bij oa Menuet en Raden Mas in den Haag aan smaakervaring ook beleefde.
Een echte Indische saté. TOP.
Die gaat zeker vaker gemaakt worden.
Nu heb ik 2 top recepten voor sate Indisch/indonesisch en Koreaans.
Wij wilden ons vookedigfocussen op de sate, vandaar de cafetaria look van het bord.

Bekijk bijlage 71624Bekijk bijlage 71620Bekijk bijlage 71622Bekijk bijlage 71623

Als je moet kiezen en je pakt het recept van Jokop voor de saté; past dan jouw eigen recept dat van de week voorbij kwam er beter bij of de saus van Jokop?

 

[Ewald]

Als je moet kiezen en je pakt het recept van Jokop voor de saté; past dan jouw eigen recept dat van de week voorbij kwam er beter bij of de saus van Jokop?

Ik heb de pindasaus van Jokop nog nooit gemaakt dus daar kan ik niet over oordelen
Ik maak altijd eigen recept.

 

[Sticky Fingers]

Hiya Joko,

Je saté was verrukkelijk
We hebben er met zijn alle van genoten!
Samen met nog heerlijke Gadogado,Aziatische komkommer, pindasaus en Yangzhou fried rice ( ik was een beetje uitgeschoten met de donkere soja saus bij het bereiden van de Yangzhou fried rice maar dat mocht de pret niet drukken)

 

[jokop]

Wat een heerlijke plaatjes, mannen en fijn dat ze zo goed gesmaakt hebben! Rest mij eigenlijk alleen nog de pindasaus van Ewald te maken...

 

[jokop]

Bekijk bijlage 71633

En mag ik even aandacht voor deze foto! Wat een keurig geregen sateetjes! #foodporn

 

[Robdijn]

En mag ik even aandacht voor deze foto! Wat een keurig geregen sateetjes! #foodporn

Sorry @jokop en @Sticky Fingers, ziet er ontzettend smakelijk uit, maar ik zie verschillende puntjes door het vlees steken!
Dus ja, fantastisch hongerig makend, maar ruimte voor verbetering
(P.s. ik heb als bijbaantje in een buurtsupermarkt slagerij gewerkt, en dan is een puntje erdoorheen echt altijd een lekke vacuümzak)

 

[Sticky Fingers]

Sorry @jokop en @Sticky Fingers, ziet er ontzettend smakelijk uit, maar ik zie verschillende puntjes door het vlees steken!
Dus ja, fantastisch hongerig makend, maar ruimte voor verbetering
(P.s. ik heb als bijbaantje in een buurtsupermarkt slagerij gewerkt, en dan is een puntje erdoorheen echt altijd een lekke vacuümzak)

Maar dit zijn dan ook boergondische satè stokjes Robdijn

Ik trek niks vacuüm als ik het marineer. Dus een beetje puntje wat uitsteekt maakt het rustiek

 

[jokop]

Sorry @jokop en @Sticky Fingers, ziet er ontzettend smakelijk uit, maar ik zie verschillende puntjes door het vlees steken!
Dus ja, fantastisch hongerig makend, maar ruimte voor verbetering
(P.s. ik heb als bijbaantje in een buurtsupermarkt slagerij gewerkt, en dan is een puntje erdoorheen echt altijd een lekke vacuümzak)

Hahaha, ik zie het nu ook. Scherp hoor. Desalniettemin esthetisch bijna perfect!
Maar je hebt gelijk @Robdijn Is ook een belangrijke regel bij mij. En als ik een grote batch maak en gevacumeerd invries, wil je het puntje van het stokje inderdaad niet 'bloot' hebben, dat gaat gegarandeerd mis bij het vacuumeren.

 

[jokop]

Iemand vanavond trouwens nog de aflevering van Keuringsdiens van Waarde over sate gezien?

 

[mamajolijn]

Iemand vanavond trouwens nog de aflevering van Keuringsdiens van Waarde over sate gezien?

Half, ik viel nl in slaap van volleybaltraining

 

[Robdijn]

Dus… het was heerlijk! Hier even een hulpje voor mij omdat mijn kruiden de Nederlandse namen hebben op het potje:
Ingrediënten:
1 grote gesnipperde ui
4 gesnipperde tenen knoflook
1,5 el ketoembar (korianderzaad)
1 el djinten (komijnzaad)
5 tl sambal (kan ook meer of minder)
3 tl gula djawa (palmsuiker)
1,5 tl koenjit (kurkuma)
1 tl laos
1 tl tamarinde
5 el ketjap manis (die stroperige van ABC)
150 ml kokosmelk (ik gebruik een blok santen)
1/3 pakje trassi

En @jokop, ik als santen amateur, hoeveel santen gebruik jij met hoeveel water aangelengd?

 

[jokop]

Dus… het was heerlijk! Hier even een hulpje voor mij omdat mijn kruiden de Nederlandse namen hebben op het potje:
Ingrediënten:
1 grote gesnipperde ui
4 gesnipperde tenen knoflook
1,5 el ketoembar (korianderzaad)
1 el djinten (komijnzaad)
5 tl sambal (kan ook meer of minder)
3 tl gula djawa (palmsuiker)
1,5 tl koenjit (kurkuma)
1 tl laos
1 tl tamarinde
5 el ketjap manis (die stroperige van ABC)
150 ml kokosmelk (ik gebruik een blok santen)
1/3 pakje trassi

En @jokop, ik als santen amateur, hoeveel santen gebruik jij met hoeveel water aangelengd?

Mooi gedaan zo, thx.
Ik doe bij een zakje santen van 50 gram ca 200 ml water. Uiteindelijk zal ik daar ongeveer 150ml. van gebruiken.

 

[Jet]

Leuk, hahaha. Laat het jullie smaken en hoor graag de bevindingen.

De sateetjes waren echt fantastisch en de rest die over waren de volgende dag koud gesnoept, wat een feestje

 

[jokop]

De sateetjes waren echt fantastisch en de rest die over waren de volgende dag koud gesnoept, wat een feestje

Hah top, altijd fijn om te horen. Ja, koud zijn ze ook heerlijk. Inmiddels kijken collega's er al niet meer raar van op als ik ze mee heb naar werk.

 

[Frits]

@jokop Bedankt voor het delen.

De sateh grill is besteld en komt hopelijk deze week binnen en ga morgen naar de toko voor alle ingrediënten.

Vroeg me wel af hoe groot het blok trassi is dat jij gebruikt, kwam 25 gram tegen maar ook 250 gram?

 

[Jet]

@jokop Bedankt voor het delen.

De sateh grill is besteld en komt hopelijk deze week binnen en ga morgen naar de toko voor alle ingrediënten

Vroeg me wel af hoe groot het blok trassi is dat jij gebruikt, kwam 25 gram tegen maar ook 250 gram?

Pakje van 25 gram dan kom je op 8,3 gram uit voor het recept
Jij gaat goed Frits, zelfs ook al een saté grill besteld

 

[jokop]

@jokop Bedankt voor het delen.

De sateh grill is besteld en komt hopelijk deze week binnen en ga morgen naar de toko voor alle ingrediënten.

Vroeg me wel af hoe groot het blok trassi is dat jij gebruikt, kwam 25 gram tegen maar ook 250 gram?

Een goede vraag! Ik gebruik de blokjes van 25 gram. Ik zal het aanpassen in het recept.

Ook zal ik even kijken hoe ik die 150 ml. kokosmelk in het recept ga omschrijven. Daar was ook nog een vraag over. Ik gebruik namelijk een zakje santen (50 gr) volgens gebruiksaanwijzing en gebruik van die oplossing in totaal 150 ml.

Succes!