En aan de spijker
- Onderwerp starter Bert
- Startdatum
RedFox zei:Ik ruik hem hier Bert!
Ik vind er niet zoveel geur afkomen. Nu ruik ik op het moment niets.
Maar een echte schwarzwalder ruikt veel sterker. Waarschijnlijk omdat die met vers dennehout gerookt wordt.
Van de week maar weer een nieuwe in het zout om dat ook te proberen.
- Berichten
- 3.129
Hij gaat lekker!
Vrijdagavond de ham van de spijker gehaald.
Aan de touwtjes is goed te zien dat hij behoorlijk is in gedroogd.
Nu eerst tot zondag strak in de folie in de koelkast leggen. Zo'n ham is aan de buitenkant droger als in het midden. Door hem in de folie in de koelkast te leggen hoop ik dat het vocht zich weer wat verdeeld. Het principe van het laten rusten na het bakken van vlees.
Vandaag (zondag) heb ik hem aangesneden. De kleur is prima. De zachtheid is ook goed. De smaak zit tussen schwarzwalderschinken en coburgerham en is best wel lekker. Waarschijnlijk dat de volgende een nog wat meer uitgesproken smaak heeft.
Aan de touwtjes is goed te zien dat hij behoorlijk is in gedroogd.
Nu eerst tot zondag strak in de folie in de koelkast leggen. Zo'n ham is aan de buitenkant droger als in het midden. Door hem in de folie in de koelkast te leggen hoop ik dat het vocht zich weer wat verdeeld. Het principe van het laten rusten na het bakken van vlees.
Vandaag (zondag) heb ik hem aangesneden. De kleur is prima. De zachtheid is ook goed. De smaak zit tussen schwarzwalderschinken en coburgerham en is best wel lekker. Waarschijnlijk dat de volgende een nog wat meer uitgesproken smaak heeft.
- Berichten
- 3.160
Bert,daar heb je een product afgeleverd waar je me 's-nachts voor mag wakker maken!
Ik vind het lekker als er niet of nauwelijks vet aan zit. De kleur is ook prachtig en hier komt meteen een associatie op met het prachtige Schwarzwald.
Dit draadje zal ik nog eens van voren af goed lezen.
Wat wil je een volgende keer nog anders gaan doen Bert?
Mogelijk nog wat meer "Schwarzwald" smaak met behulp van dennenhout? En heb je dat hout al kunnen scoren?
Al met al iig prachtig resultaat!
Ik vind het lekker als er niet of nauwelijks vet aan zit. De kleur is ook prachtig en hier komt meteen een associatie op met het prachtige Schwarzwald.
Dit draadje zal ik nog eens van voren af goed lezen.
Wat wil je een volgende keer nog anders gaan doen Bert?
Mogelijk nog wat meer "Schwarzwald" smaak met behulp van dennenhout? En heb je dat hout al kunnen scoren?
Al met al iig prachtig resultaat!
RedFox zei:Bert,daar heb je een product afgeleverd waar je me 's-nachts voor mag wakker maken!
Ik vind het lekker als er niet of nauwelijks vet aan zit. De kleur is ook prachtig en hier komt meteen een associatie op met het prachtige Schwarzwald.
Dit draadje zal ik nog eens van voren af goed lezen.
Wat wil je een volgende keer nog anders gaan doen Bert?
Mogelijk nog wat meer "Schwarzwald" smaak met behulp van dennenhout? En heb je dat hout al kunnen scoren?
Al met al iig prachtig resultaat!
Ik heb in dit draadje de opvolger al in het zout liggen.
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/charcuterie/de-spijker-mag-niet-leeg-blijven/
- Berichten
- 3.129
Dat ziet er echt vurrukkulluk uit Bert!
