En aan de spijker

[Bert]

Hoe lang moet hij daar blijven hangen?

Als het goed gaat minimaal 3 weken maar als ik niet te nieuwsgierig ben langer
Denk ik dat het niet goed gaat (schimmel e.d.) dan maak ik hem schoon en eten we het eerder op.

 

[Bert]

Dat ziet er uit als een serieus project Bert !  Je zegt "bovenbilletje" maar het ziet er groot uit. Voor mijn beeldvorming hoe groot is dit ?

Valt wel mee. Je begint met 1,5 tot 2 kilo.

 

[Bert]

Ziet er goed uit Bert maar mijn vraag is is dit een soort vlees wat je dan als ham kan snijden.

Ja dit wordt rauwe ham. En ik hoop dat hij een beetje naar schwarzwalderschinken smaakt. Zo niet, wat jammer dan moet ik er weer een maken

 

[Bert]

Ziet er erg lekker uit, ben ook wel benieuwd hoelang het moet drogen. .!?

Minimaal 3 weken

 

[Dominique]

Mooi project Bert!

 

[MrMannetje]

Ziet er erg lekker uit, ben ook wel benieuwd hoelang het moet drogen. .!?

Minimaal 3 weken

Minimaal, dus wel te rekken naar wat meer.. zeg maar tot 12 januari ongeveer? 

 

[Bert]

Minimaal, dus wel te rekken naar wat meer.. zeg maar tot 12 januari ongeveer? 

We zullen zien. Zal het wel een nieuw stuk ham worden. Deze gaat dat niet halen.

 

[structor]

Ik ben echt weer diep onder de indruk. Ik ben heel benieuwd hoe dit er straks uitziet en zou ook graag onderdeel van het testpanel uitmaken 

 

[Nosmo]

Weer een mooi stukje werk Bert. Ik ben benieuwd naar het eindresultaat.

 

[Big-T]

ben nu al benieuwd naar het resultaat Bert!

 

[Hendrik Willem]

Bert hoeveel pekel heb jij voor dit stuk gebruikt en wat is de maximum pekeltijd en hoelang moet je het roken.
Ik heb ook een stuk besteld vandaar de belangstelling.
Succes met je project.

 

[MarBQ]

Mooi project!!! B-)

 

[Bert]

Bert hoeveel pekel heb jij voor dit stuk gebruikt en wat is de maximum pekeltijd en hoelang moet je het roken.
Ik heb ook een stuk besteld vandaar de belangstelling.
Succes met je project.

50 gram colorozozout per kilo vlees.
rondom droogzouten en ook eventuele kruiden gelijk toevoegen.
In een passende bak in de koelkast. Vlees moet er net in passen.
Dagelijks keren. De tijd maakt niet zoveel uit. Maar 3 weken vind ik wel nodig om een zachte ham te krijgen. Het vlees rijpt gewoon beter als het langer ligt.
Doordat je het zout afweegt wordt het niet zouter.

 

[Hendrik Willem]

Bert hoeveel pekel heb jij voor dit stuk gebruikt en wat is de maximum pekeltijd en hoelang moet je het roken.
Ik heb ook een stuk besteld vandaar de belangstelling.
Succes met je project.

50 gram colorozozout per kilo vlees.
rondom droogzouten en ook eventuele kruiden gelijk toevoegen.
In een passende bak in de koelkast. Vlees moet er net in passen.
Dagelijks keren. De tijd maakt niet zoveel uit. Maar 3 weken vind ik wel nodig om een zachte ham te krijgen. Het vlees rijpt gewoon beter als het langer ligt.
Doordat je het zout afweegt wordt het niet zouter.

Bedankt voor de informatie Bert.

 

[Bert]

Na een weekje hangen.
Hij wordt al wat donkerder en nog geen spoor van bederf.
So far so good

 

[Mike v R]

Hij gaat lekker Bert

 

[El Fumarole]

Gaat er steeds lekkerder uitzien Bert. Mooi spul!

 

[Chef Martin]

Diep respect dat je daar mog vanaf kan blijven.
Als ik dat zie heb ik gelijk zin in een h??l groot stuk

 

[Dominique]

Indrukwekkend Bert!

 

[ReneR]

Hangt hij in "het hok bij de bbq"???
Dan zou ik zomaar een keer stiekem langs kunnen komen, hahahaha
Nee hoor, geintje