Cote de boeuf, boter gerijpt

[Barbeknoei]

Na aanleiding van een filmpje van PitmasterX, waarin hij een mooie Tomahawk voor een week liet rijpen, dacht ik: "Dat wil ik ook"
Link

Zo gezegd, we beginnen met het maken van de kruidenboter. Ongeveer 800 gram op een kilo vlees.

Daarna het vlees. Een mooi stuk cote de boeuf. Even een uurtje van te voren in de vriezer gelegd, zodat de boter snel koud zou worden op het vlees.

Lekker inmasseren en helemaal egaal inpakken.

Ik heb het op een rooster gelegd om eventueel vochtverlies in de gaten te houden. Spoiler: dat was er niet .

Dit mocht voor 2 weken in de koelkast.

Resultaat na 2 weken. Uitpakken en een beetje boter bewaren.

Beetje opkuisen.

Ondertussen de Q op 115 graden en gaan met dat stuk vlees.

Na 2 uur en kern 45 graden nog even afgrillen.

De cote de boeuf mocht even ingepakt 10 minuten rusten, waarbij de kern opliep tot 52 graden.

Zoals ik eerder zei had ik een beetje boter bewaard, voor de extra touch .

En dan het resultaat. Echt botermals, vol van smaak. De kruiden proef je zeker terug. Ga ik het vaker maken? Zeker wel, maar boter is ook niet langer gratis , dus wellicht over een tijdje nog eens .

 

[Zzzjon]

Geweldig, dit vind ik nou de mooi experimenten.

 

[Sander72]

Allemachtig. Wat had ik dat graag geproefd lieve Sander. Het ziet er totaal zalig uit!

 

[Peter64]

Jij bent echt van de experimenten. Is wederom goed gelukt.
Wou dat ik op zulke ideeën kwam en daar ook het geduld voor zou hebben.
Lekker.

 

[Free_ltd]

Lijkt me heerlijk, maar had de bedenking ook ff van 800gr boter, dat moet nogal wat kosten

 

[Barbeknoei]

mooi gedaan kerel.

Heb je gezouten boter gebruikt?
of zout toegevoegd?

Dat laatste

 

[Barbeknoei]

Jij bent echt van de experimenten. Is wederom goed gelukt.
Wou dat ik op zulke ideeën kwam en daar ook het geduld voor zou hebben.
Lekker.

Dat denk ik iedere keer bij jouw Aziatische gerechten .

Soms kom je van die filmpjes tegen en dan wil ik wel eens iets proberen.

 

[Ewald]

Mooi werk Remco, dat had ik zeker ook graag willen proeven

 

[Ridevi71]

toppertje dit.
nu wil ik dit ook. het lijkt me echt super lekker

 

[Yorick]

Diepe buiging. Wat ziet dit er gruwelijk lekker uit zeg. Heel vet gedaan! Heb je na het rijpen in boter nog wat moeten wegsnijden of kon die zo de Q op?

 

[Barbeknoei]

Diepe buiging. Wat ziet dit er gruwelijk lekker uit zeg. Heel vet gedaan! Heb je na het rijpen in boter nog wat moeten wegsnijden of kon die zo de Q op?

Ik heb wel wat weggesneden. Alles wat te veel verkleurd is heb ik weggesneden.

Maar dan nog nauwelijks verlies.

 

[Jim010]

zal fantastisch gesmaakt hebben, het ziet er namelijk gweldig uit!

 

[SandyMan]

lieve Sander.

Bedankt, maar dan moet je toch echt bij Remco zijn.
Maar Ik sluit me wel bij je aan, watertandend..

 

[Cherrywood]

Mooie bereiding

Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk