Charcuterie... een nieuwe wereld!

[Robin]

links: Coppa Traditional
rechts: Coppa Finocchio
boven: Sudzuk (van varkensvlees)
onder: Biltong (rund)
Dit gaat goed komen vanmiddag

 

[TheButcher]

Dat gaat zeker wel goed komen, het water loopt me in de mond

 

[Tom T-5R]

Heb je er een gewogen toen je met drogen begon? Op basis van de gewichtsafname kun je beter volgen hoe het drogen verloopt. In plaats van puur op tijd.
Ik zou bij deze worsten niet verder drogen dan 30 procent gewichtsafname.
En dan vacumeren zodat de vochtbalans herstelt. (maar ook een stuk direct proeven he).

Nee, deze heb ik niet gewogen.
Normaalgesproken weeg ik wel hoor, maar nu heb ik braaf het etiket aangehouden.
Voor de volgende ronde wil ik wél wegen.

 

[Tom T-5R]

Ik ben een pasr stapjes verder. Vandaag een feestje dus de gedroogde coppa (tot 70 procent) heb ik twee weken geleden in vacuum verpakt. Vandaag gaan we een mooi plankje maken met coppa en gedroogde worst.

Dat ziet er goed uit!
Hoe lang heeft ie gehangen?

 

[Robin]

Dat ziet er goed uit!
Hoe lang heeft ie gehangen?

24 uur op kamertemperatuur om uit te lekken nadat ze in de darm waren gestopt. En ze hadden ongeveer 3 weken nodig in mijn klimaatkast. Daarna de darm eraf, en in vacuum, en terug in de klimaatkast om te rijpen. Want daar is het donker en niet te warm. Ze zijn weer super

 

[Noah]

Bekijk bijlage 84360
links: Coppa Traditional
rechts: Coppa Finocchio
boven: Sudzuk (van varkensvlees)
onder: Biltong (rund)
Dit gaat goed komen vanmiddag

Wat een plaatje van een plank