Charcuterie... een nieuwe wereld!
- Onderwerp starter Sander72
- Startdatum
TheButcher
Tondelzoeker
- Berichten
- 16
Dat gaat zeker wel goed komen, het water loopt me in de mond 
Tom T-5R
Sprokkelaar
- Berichten
- 43
Nee, deze heb ik niet gewogen.
Normaalgesproken weeg ik wel hoor, maar nu heb ik braaf het etiket aangehouden.
Voor de volgende ronde wil ik wél wegen.
Tom T-5R
Sprokkelaar
- Berichten
- 43
Dat ziet er goed uit!
Hoe lang heeft ie gehangen?
- Berichten
- 68
24 uur op kamertemperatuur om uit te lekken nadat ze in de darm waren gestopt. En ze hadden ongeveer 3 weken nodig in mijn klimaatkast. Daarna de darm eraf, en in vacuum, en terug in de klimaatkast om te rijpen. Want daar is het donker en niet te warm. Ze zijn weer super
- Berichten
- 548
Wat een plaatje van een plankBekijk bijlage 84360
links: Coppa Traditional
rechts: Coppa Finocchio
boven: Sudzuk (van varkensvlees)
onder: Biltong (rund)
Dit gaat goed komen vanmiddag
- Berichten
- 1.579
@Tom T-5R
Als de eerste al lekker smaakt dan zal de rest dat binnenkort ook doen
Das een mooie voorraad aan Nagelhout wat je daar hebt
Daar doe je al het toch allemaal voor hè ?
Ik weet ondertussen dat er behoorlijk wat werk en liefde in al jullie mooie charcuterie projecten gaat zitten en vind mooi om te zien allemaal
Dat ziet er goed uit Tom!Tijd voor een kleine update, de worsten hangen er mooi bij!Volgens het recept moeten ze minimaal 2 weken hangen te drogen, dat is gelukt.
Persoonlijk vind ik ze nog wat aan de zachte kant, dus ik laat ze nog effe hangen.
Wel ga ik de kleinste aansnijden, want het geduld raak op! Gewoon om even te proeven.
Bekijk bijlage 84357
Als de eerste al lekker smaakt dan zal de rest dat binnenkort ook doen
Ik kan het zo wat al proeven Patrr
Das een mooie voorraad aan Nagelhout wat je daar hebt
Wat een heerlijk uitziende charcuterie plank heb je daar RobinBekijk bijlage 84360
links: Coppa Traditional
rechts: Coppa Finocchio
boven: Sudzuk (van varkensvlees)
onder: Biltong (rund)
Dit gaat goed komen vanmiddag
Daar doe je al het toch allemaal voor hè ?Ik weet ondertussen dat er behoorlijk wat werk en liefde in al jullie mooie charcuterie projecten gaat zitten en vind mooi om te zien allemaal
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 47
Ik ben er nu al blij mee en er komt morgen nog een stuk bij in… het is een feest aan geuren!
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 47
Weer een tijdje verder en er gebeuren dingen die ik nog niet kende. Volgens een bekende, uit het slagersvak, moet ik me hier niet druk om maken. Zoutuitslag.
Het vlees voelt en ruikt goed… alleen ik had dit nog niet meegemaakt
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Het vlees voelt en ruikt goed… alleen ik had dit nog niet meegemaakt
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 1.579
Dat hangt er allemaal mooi bij Ralph
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 47
Dat hangt er allemaal mooi bij Ralph
Nou, ondanks de geruststellende woorden her en der schiet ik zo nu en dan toch nog even in de stress. Dit ben ik namelijk niet gewend
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 47
Viermaal een coppa (totaal zo’n 12kg), eenmaal een achterhammetje van een kilo en een lende van ook een kilo.
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 1.579
Dat kan ik me voorstellen! Het wordt toch een beetje familie van je als je er zo veel tijd en energie in steekt
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 47
Dat kan ik me voorstellen! Het wordt toch een beetje familie van je als je er zo veel tijd en energie in steekt
Inderdaad! Maar goed, ik ben soms toch gerustgesteld en dan wacht ik maar weer tot het droog genoeg is
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 4.560
Er is familie die zich op minder aandacht mag verheugen ben ik bang.......Dat kan ik me voorstellen! Het wordt toch een beetje familie van je als je er zo veel tijd en energie in steekt
RalphK87
Sprokkelaar
- Berichten
- 47
