- Berichten
- 272
Goedemorgen, afgelopen weekend heb ik voor het eerst een brisket gemaakt. Alhoewel ik al veel dingen gemaakt heb, is een brisket er nooit van gekomen. Nu toch maar gedaan en eigenlijk viel het best mee! Er kwamen een aantal vrienden langs en ik zou een brisket maken. Om te beginnen een niet te overdreven grote besteld bij BB Quality, een Angus Brisket Canada, van ± 3,5 kg. Vooraf bedenk ik dan of het wel lukt, schoonmaken, een point en een flat herkennen etc.
Ingepakt ziet het er groot uit, maar nog niet echt herkenbaar:
Na het uitpakken en bekijken en bestuderen moet het schoonmaken beginnen. Best aardig wat afgesneden, maar het verschil tussen voor en na ziet er goed uit:
So far, so good. Ik heb een filmpje van Noskos als leidraad gebruikt, dus een injectievloeistof gemaakt van oplos-jus, en daarmee het stuk vlees geïnjecteerd:
Hierna een beefrub van BB Quality erover gedaan en ingepakt voor de volgende ochtend.
Op zaterdagochtend, rond half 8 begonnen met het aasteken van de BBQ, met de snake methode, op een Weber 57cm. Toen die mooi op temperatuur was (rond de 110 graden) de brisket erop en dan 5 uurtjes laten liggen.
Start:
Na 5 uurtjes:
Hierna de Brisket ingepakt in een paar lagen folie en weer terug op de BBQ. Waar de temperatuur tussen de 1,5 uur en 5 uur bereiding gestegen was van 59 graden naar 65 graden, ging het ingepakt een stuk sneller. Uiteindelijk tot een temperatuur van 95 graden in een uurtje of 2. Hierna uit laten wasemen en weer ingepakt in folie en handdoek en in een koelbox geplaatst.
Het was inmiddels al wat later in de middag en er we hadden al wat bier en andere hapjes van de BBQ op, dus het maken van foto's is wat beperkter geworden... gelukkig nog wel van het aansnijden van de flat wel:
Dit was het dunste deel, mooie rookring, goede smaak, maar ik vond hem iets te droog. De gasten vonden dat helemaal niet en het was zo weg! De point was iets vetter en dikker (helaas geen foto van genomen), die was goed van smaak en veel sappiger, die was dus ook zo op!
Conclusie? Brisket maken is niet heel lastig, kost tijd en de nodige aandacht. Ik ga het zeker nog een keer maken, met een grotere brisket en dan een goede grain-fed uit USA of zo. En dan proberen om het laatste deel van de bereiding niet al te veel bier op te hebben, zodat er aan het eind ook nog foto's gemaakt zijn! Ik zal ook nog wel foto's van de andere bereidingen plaatsen (bavette, rib-eye, buikspek, sparerib, garnalen). Leuke dag, heerlijk gegeten, lekker biertje op en een hoop gelachen en geleerd!
Ingepakt ziet het er groot uit, maar nog niet echt herkenbaar:
Na het uitpakken en bekijken en bestuderen moet het schoonmaken beginnen. Best aardig wat afgesneden, maar het verschil tussen voor en na ziet er goed uit:
So far, so good. Ik heb een filmpje van Noskos als leidraad gebruikt, dus een injectievloeistof gemaakt van oplos-jus, en daarmee het stuk vlees geïnjecteerd:
Hierna een beefrub van BB Quality erover gedaan en ingepakt voor de volgende ochtend.
Op zaterdagochtend, rond half 8 begonnen met het aasteken van de BBQ, met de snake methode, op een Weber 57cm. Toen die mooi op temperatuur was (rond de 110 graden) de brisket erop en dan 5 uurtjes laten liggen.
Start:
Na 5 uurtjes:
Hierna de Brisket ingepakt in een paar lagen folie en weer terug op de BBQ. Waar de temperatuur tussen de 1,5 uur en 5 uur bereiding gestegen was van 59 graden naar 65 graden, ging het ingepakt een stuk sneller. Uiteindelijk tot een temperatuur van 95 graden in een uurtje of 2. Hierna uit laten wasemen en weer ingepakt in folie en handdoek en in een koelbox geplaatst.
Het was inmiddels al wat later in de middag en er we hadden al wat bier en andere hapjes van de BBQ op, dus het maken van foto's is wat beperkter geworden... gelukkig nog wel van het aansnijden van de flat wel:
Dit was het dunste deel, mooie rookring, goede smaak, maar ik vond hem iets te droog. De gasten vonden dat helemaal niet en het was zo weg! De point was iets vetter en dikker (helaas geen foto van genomen), die was goed van smaak en veel sappiger, die was dus ook zo op!
Conclusie? Brisket maken is niet heel lastig, kost tijd en de nodige aandacht. Ik ga het zeker nog een keer maken, met een grotere brisket en dan een goede grain-fed uit USA of zo. En dan proberen om het laatste deel van de bereiding niet al te veel bier op te hebben, zodat er aan het eind ook nog foto's gemaakt zijn! Ik zal ook nog wel foto's van de andere bereidingen plaatsen (bavette, rib-eye, buikspek, sparerib, garnalen). Leuke dag, heerlijk gegeten, lekker biertje op en een hoop gelachen en geleerd!
Maar geen idee of het er nog dit jaar van gaat komen. Eerst PP voor de sticker. 
