- Berichten
- 26
Nou waar ga ik beginnen.. het was best wel een pittige 24 uur zoals de titel al zegt: BBQ festival share plate dat is voor mij veel vlees, vrienden, muziek, een biertje en veel gezelligheid!
Dit keer was dat bij mij in de achter tuin.
Wat staat er op het menu?
- Brisket flat
- Brisket point (burn end)
- Shortribs
- Pulledpork
- Spareribs
Allen bijgerechten komen uit het boek: BBQ magic. Ik ga hier nu niet op in van wegen de grote, wel laat ik de foto’s zien. Mochten er vragen over zijn, hoor ik dat uiteraard graag.
Bijgerechten:
- Mac and chees
- BBQ bonen
- Geroosterde tomaat en knoflook
- BBQ aardappel
- Kool salade
- BBQ saus
- Salade saus ook te gebruiken voor het vlees
Ja, dat is een best menu dus dat wordt ook een lang verhaal, als ik je nu nog niet kwijt ben… Veel plezier met het lezen van mijn geweldige bbq weekend!
Alles in dit verhaal is gedaan in een op Eikenhout gestookte houtoven en op een temperatuur van 110-120 graden tenzij anders is aan gegeven.
We starten bij de Brisket.
Dit is de 2de welke ik maak en de eerste op dit forum. Gewicht ruim 5.5kg voor het trimmen
gekocht bij de Makro.
Ik heb hem gekocht en daarna direct ingevroren, wachtend om op het goede moment om hem te breiden. Dat was dit weekend! Drie dagen van te voren uit de vriezer gehaald om te ontdooien, zaterdag om 16.00 uur heb ik de Brisket getrimd en weer terug in de koelkast gedaan. Om 23.00 uur kreeg die een rub van peper en zout 2:1 en als binder yellow mosterd.
Ook heb ik om 23.00 uur ze houtoven aangestoken, om 00.00 uur is de Brisket erin gegaan
En nu eerst maar is 5 uur het vuur onder controle houden en die rook smaak er in brengen.
Tussendoor als de korst te droog werd na 4 uur in smeren met een mix van:
- 100 ml appel azijn
- 100 ml water
- eetlepel worcestershire saus
Na 5 uur heb ik hem ingepakt in slagers papier. Nogmaals nat gemaakt, dichtgevouwen thermopen erin en door naar de 94 graden.
Toen de Brisket (zoals op de bovenstaande foto’s) de 94 graden had aangetikt, heb ik hem eruit gehaald en opnieuw ingepakt met slagerspapier. Het sap heb ik er opnieuw overheen gedaan.
Zo is die een elektrische oven in gegaan met een temperatuur van 55 tot 70 graden. De elektrische oven schommelde nogal qua temperatuur om daar de rust periode van 4 uur uit te zitten.
Daarna heb ik de Brisket gesneden. Daarmee bwsowlpoint scheiden van de flat, dit opdat we een burnt end maken.
Bovenstaande foto is de point die snijden we in blokjes van 1/1,5 cm.
Hier gaat de bbq saus bij in samen met het onderstaand:
- 4x eetlepel rietsuiker
- 2x eetlepel honing
De volledige bovenkant word bedekt met de bbq saus, hoe die is gemaakt kom ik later op terug.
Dit roeren we goed door elkaar zodat elke kant bedekt is met een mooie laag saus. Vervolgens gaat dit de oven in op 200 graden voor 15 min om roeren en nogmaals 15 min.
De flat gaan we tegen de draad in snijden
Even een buik en trek test
Van de trek test heb ik helaas geen foto.
Omdat het onderdeel is van een plate, komt het resultaat op de eindfoto.
De Shortrib
Na het uit pakken, het vlies zo veel mogelijk verwijderd en op de onderkant ruitjes in gesneden. De rub is het zelfde als van de brisket
peper zout 2:1 en weer een binder, yellow mosterd.
De short ribs 3 uur gerookt vervolgens in gepakt met slagersfolie
Laten door garen tot 92 graden, ook de shortribs gaan in de elektrische oven.
Pulledpork
Heb ik hier al eens gemaakt en komt veel overeen met de vorige, maar ik haal het toch even aan
Heb hem om 1600 geïnjecteerd, Ingrediënten:
- 100 ml appelsap
- 40 ml appel azijn
- 20 ml witte azijn
- 40 ml honing
- 30ml worchestershire saus
- 1 eetlepel zout
- 1 eet lepel uienpoeder
Om 23.00 uur de rub erop:
- 6 eetlepels bruine basterd suiker
- 3 eetlepels paprika poeder
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels gemalen komijn
- 2 eetlepels uienpoeder
- 1 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel gemalen peper
Om 00:00 uur de oven in.
Om 04:00 uur ingesmeerd met BBQ saus
Recept kom ik later op terug
(Geen foto van het in smeren)
En om 05:00 uur inpakken met aluminium folie.
Laten garen tot een kern temperatuur van 88 graden. De Pulledpork gaat na behalen van de kern temperatuur oo de elektrische oven in om te rusten en om gelijk te serveren met de rest van de plate.
De iberico spareribs kruiden
- 2 stuks met peper en zout 2:1 deel
- 1 stuk met pulled pork kruiden
Vervolgend de BBQ in voor 3 uur roken.
En voelen waarneer je er mooi tussen kan prikken met je thermopen.
Mac & Chees
(Uit het boek, foto bij eindresultaat)
BBQ bonen
(Uit het boek, foto bij eindresultaat)
Geroosterde tomaat en knoflook
BBQ aardappel in gesneden
Kool salade
(Uit het boek, foto bij eindresultaat)
BBQ saus
(Helaas foto van de saus)
- 2 eetlepels olie
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel cayennepeper
- 6 eetlepels riet suiker
- 2 eetlepels appelstroop
- 500 ml ketchup
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels azijn
- Halve ui gesnipperd
- 75 ml appelazijn
- 50 ml chilisaus
Mix alles in een pan op laag vuur, 10 min laten koken. Daarna laten afkoelen goed doorroeren.
Eindresultaat
Wederom heel erg bedankt voor het lezen!
Mochten er vragen zijn, hoor ik dat graag!
Dit keer was dat bij mij in de achter tuin.
Wat staat er op het menu?
- Brisket flat
- Brisket point (burn end)
- Shortribs
- Pulledpork
- Spareribs
Allen bijgerechten komen uit het boek: BBQ magic. Ik ga hier nu niet op in van wegen de grote, wel laat ik de foto’s zien. Mochten er vragen over zijn, hoor ik dat uiteraard graag.
Bijgerechten:
- Mac and chees
- BBQ bonen
- Geroosterde tomaat en knoflook
- BBQ aardappel
- Kool salade
- BBQ saus
- Salade saus ook te gebruiken voor het vlees
Ja, dat is een best menu dus dat wordt ook een lang verhaal, als ik je nu nog niet kwijt ben… Veel plezier met het lezen van mijn geweldige bbq weekend!
Alles in dit verhaal is gedaan in een op Eikenhout gestookte houtoven en op een temperatuur van 110-120 graden tenzij anders is aan gegeven.
We starten bij de Brisket.
Dit is de 2de welke ik maak en de eerste op dit forum. Gewicht ruim 5.5kg voor het trimmen
gekocht bij de Makro.
Ik heb hem gekocht en daarna direct ingevroren, wachtend om op het goede moment om hem te breiden. Dat was dit weekend! Drie dagen van te voren uit de vriezer gehaald om te ontdooien, zaterdag om 16.00 uur heb ik de Brisket getrimd en weer terug in de koelkast gedaan. Om 23.00 uur kreeg die een rub van peper en zout 2:1 en als binder yellow mosterd.
Ook heb ik om 23.00 uur ze houtoven aangestoken, om 00.00 uur is de Brisket erin gegaan
En nu eerst maar is 5 uur het vuur onder controle houden en die rook smaak er in brengen.
Tussendoor als de korst te droog werd na 4 uur in smeren met een mix van:
- 100 ml appel azijn
- 100 ml water
- eetlepel worcestershire saus
Na 5 uur heb ik hem ingepakt in slagers papier. Nogmaals nat gemaakt, dichtgevouwen thermopen erin en door naar de 94 graden.
Toen de Brisket (zoals op de bovenstaande foto’s) de 94 graden had aangetikt, heb ik hem eruit gehaald en opnieuw ingepakt met slagerspapier. Het sap heb ik er opnieuw overheen gedaan.
Zo is die een elektrische oven in gegaan met een temperatuur van 55 tot 70 graden. De elektrische oven schommelde nogal qua temperatuur om daar de rust periode van 4 uur uit te zitten.
Daarna heb ik de Brisket gesneden. Daarmee bwsowlpoint scheiden van de flat, dit opdat we een burnt end maken.
Bovenstaande foto is de point die snijden we in blokjes van 1/1,5 cm.
Hier gaat de bbq saus bij in samen met het onderstaand:
- 4x eetlepel rietsuiker
- 2x eetlepel honing
De volledige bovenkant word bedekt met de bbq saus, hoe die is gemaakt kom ik later op terug.
Dit roeren we goed door elkaar zodat elke kant bedekt is met een mooie laag saus. Vervolgens gaat dit de oven in op 200 graden voor 15 min om roeren en nogmaals 15 min.
De flat gaan we tegen de draad in snijden
Even een buik en trek test
Van de trek test heb ik helaas geen foto.
Omdat het onderdeel is van een plate, komt het resultaat op de eindfoto.
De Shortrib
Na het uit pakken, het vlies zo veel mogelijk verwijderd en op de onderkant ruitjes in gesneden. De rub is het zelfde als van de brisket
peper zout 2:1 en weer een binder, yellow mosterd.
De short ribs 3 uur gerookt vervolgens in gepakt met slagersfolie
Laten door garen tot 92 graden, ook de shortribs gaan in de elektrische oven.
Pulledpork
Heb ik hier al eens gemaakt en komt veel overeen met de vorige, maar ik haal het toch even aan
Heb hem om 1600 geïnjecteerd, Ingrediënten:
- 100 ml appelsap
- 40 ml appel azijn
- 20 ml witte azijn
- 40 ml honing
- 30ml worchestershire saus
- 1 eetlepel zout
- 1 eet lepel uienpoeder
Om 23.00 uur de rub erop:
- 6 eetlepels bruine basterd suiker
- 3 eetlepels paprika poeder
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels gemalen komijn
- 2 eetlepels uienpoeder
- 1 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel gemalen peper
Om 00:00 uur de oven in.
Om 04:00 uur ingesmeerd met BBQ saus
Recept kom ik later op terug
(Geen foto van het in smeren)
En om 05:00 uur inpakken met aluminium folie.
Laten garen tot een kern temperatuur van 88 graden. De Pulledpork gaat na behalen van de kern temperatuur oo de elektrische oven in om te rusten en om gelijk te serveren met de rest van de plate.
De iberico spareribs kruiden
- 2 stuks met peper en zout 2:1 deel
- 1 stuk met pulled pork kruiden
Vervolgend de BBQ in voor 3 uur roken.
En voelen waarneer je er mooi tussen kan prikken met je thermopen.
Mac & Chees
(Uit het boek, foto bij eindresultaat)
BBQ bonen
(Uit het boek, foto bij eindresultaat)
Geroosterde tomaat en knoflook
BBQ aardappel in gesneden
Kool salade
(Uit het boek, foto bij eindresultaat)
BBQ saus
(Helaas foto van de saus)
- 2 eetlepels olie
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel cayennepeper
- 6 eetlepels riet suiker
- 2 eetlepels appelstroop
- 500 ml ketchup
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels azijn
- Halve ui gesnipperd
- 75 ml appelazijn
- 50 ml chilisaus
Mix alles in een pan op laag vuur, 10 min laten koken. Daarna laten afkoelen goed doorroeren.
Eindresultaat
Wederom heel erg bedankt voor het lezen!
Mochten er vragen zijn, hoor ik dat graag!
Laatst bewerkt:
Hoeveel man kwamen er eten?
. Kijk steeds meer uit naar festivals...
Daar kan je menig festival van voeren. Top gedaan!
