Zeeuwsspek & Whisky and Maple Cured Bacon: een kennismaking met langer pekelen

[Hoogie]

Zo op een plaatje ruiken en proeven wij er ook niets van, maar het ziet er gruwelijk lekker uit!

Morgen maar weer even naar de slager voor een stuk buikspek.

 

[Cherrywood]

Ronde 2:
Vanavond is het beurt aan de Whisky &Maple Cured.

Spek uitgepakt.
Mooi en stevig.

Beetje droog gedept en geroken.
Rook zelf niets maar volgens jongste rook het naar whisky en wat zoets.

Dus ook deze mag door.
Indirect bij 110-115 graden naar een kerntemperatuur van 70/73 graden.
Deze keer met wat kersenhout.

Na bijna 3 uur was de kerntemperatuur van 72 graden bereikt:

Een eerste indruk: heerlijk mals , een stuk zouter dan de Zeeuwse versie maar goed te doen. Ook hiervan meteen een stuk de vriezer in tot het moment dat mijn smaak en reuk weer hersteld zijn.


Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

 

[Jet]

Wauw dat Zeeuwsspek ziet echt schitterend uit ik kan het bijna proeven!
Zo jammer dat je verkouden bent, ik ken het niet kunnen proeven wat je gemaakt hebt.
Het kan niet anders dan lekker zijn, dat zei je zoon ook al en zo ziet het er ook uit, gewoon ff wachten en dan genieten dit hemelse spek

 

[Cherrywood]

Smaak komt beetje bij beetje terug.
De Maple cured is echt een stuk zouter dan het Zeeuwse spek. Beide worden als erg lekker ervaren.
De Zeeuwse zou wat mij betreft een fractie zouter mogen.
Vraag voor de ervaren "pekelaars":

• is dit het verschil in zoutinbreng? 2,5% bij de Maple cured en 2% bij de Zeeuwse?
• of de tijd? De Maple Cured heeft 24 uur langer in het zout gelegen.
• of het soort zout? Bij het Zeeuws spek is het grootste deel "gewoon zout" bij de maple cured is al het zout colorozo.

Bij de volgende versie Zeeuws ga ik iets meer van de Van Beekum mix toevoegen.
Daarmee wordt én het spek wat zouter en hoop ik nog meer smaak toe te voegen.
Een wat kwalitatief hoogstaandere Ketjap zit ook nog in de planning.

 

[Sticky Fingers]

Wat een heerlijke plaatjes van het Buikspek
Ik ga dalijk mijn vriezer induiken en kijken of ik nog wat heb van dat heerlijk Zeeuws Spek anders weet ik mijn missie voor deze week

 

[Cherrywood]

Heb van beide bereidingen nog een mooi stuk in de vriezer maar het vervolg gaat niet lang op zich wachten.
Leuk om te doen en omdat het tenslotte ook gewoon brood beleg is valt dit bij ons thuis in de categorie "nuttig bezig zijn".
@Sticky Fingers door het "gemis" van een snij machine gaat de voorraad ook nog een stukje harder dan verwacht #dikkeplakken

 

[Sticky Fingers]

Heb van beide bereidingen nog een mooi stuk in de vriezer maar het vervolg gaat niet lang op zich wachten.
Leuk om te doen en omdat het tenslotte ook gewoon brood beleg is valt dit bij ons thuis in de categorie "nuttig bezig zijn".
@Sticky Fingers door het "gemis" van een snij machine gaat de voorraad ook nog een stukje harder dan verwacht #dikkeplakken

Het is ook verleidelijk om je tanden erin te zetten met zo een lekker groot stuk spek. En wat dikkere plakken van deze zaligheid is ook verrukkelijk op een boterham. #dikkeplakken

ik heb destijds mijn snijmachine via Marktplaats gekocht bij een verkoop inboedel van een slagerij en ben er op de dag van vandaag dik tevreden mee.

 

[Cherrywood]

2 zoons, carnivoren en altijd honger #dikkeplakken#waarismijnspekkie.
Ik ga eens kijken voor een gebruikte van een degelijk merk op MP.
Mag ik vragen welk merk jij hebt?

 

[Sticky Fingers]

2 zoons, carnivoren en altijd honger #dikkeplakken#waarismijnspekkie.
Ik ga eens kijken voor een gebruikte van een degelijk merk op MP.
Mag ik vragen welk merk jij hebt?

Haha heerlijk man!

Ik heb destijds een mooie Hendi op de kop kunnen tikken via MP, Deze had maar een klein beetje TLC nodig.

 

[Cherrywood]

Wordt hier zo hebberig van.
Ga hier nog eens rustig over nadenken en reflecteren.
Enige neiging tot overhaaste beslissingen en doorschieten in hobbies is mij helaas niet vreemd....

 

[Sticky Fingers]

Wordt hier zo hebberig van.
Ga hier nog eens rustig over nadenken en reflecteren.
Enige neiging tot overhaaste beslissingen en doorschieten in hobbies is mij helaas niet vreemd....

Haha Wood!
Das best herkenbaar! Heerlijke impulsiviteit en hersens die over uren draaien

 

[Rdj]

Zeer smakelijk

 

[Cherrywood]

Vandaag het 2e stuk Zeeuwsspek aangesneden.
Dit heeft een dag of 5 gevacumeerd in de vriezer gelegen.

Of de smaak papillen zijn herstellende of het gevacumeerd laten rusten heeft het spek goed gedaan maar deze smaakte lekkerder dan de eerste helft die na afkoelen gelijk geconsumeerd werd.
Beetje het 'gerookte kaas effect".
De volgende edities ga ik minimaal een week gevacumeerd bewaren.

 

[Cherrywood]

Vanavond weer een tweetal spekjes weggelegd.
Naar aanleiding van de vorige keer voor wat zouter gegaan. We gaan het proeven ........

 

[Cherrywood]

Beide mogen met kruiderij onder licht vacuüm een weekje de koelkast in.


Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk

 

[Sticky Fingers]

Heerlijk man!
Wood heeft het Spek virus te pakken

 

[Cherrywood]

Heerlijk man!
Wood heeft het Spek virus te pakken

Ja joh, doordeweeks valt het niet altijd mee / doorgaans tegen om de "kachel " aan te slingeren voor de maaltijd en zo kunnen we toch met de hobby bezig zijn.

Daarbij "bespaar" ik natuurlijk "handenvol met geld" door mijn eigen vleeswaren te maken

 

[Sticky Fingers]

Daarbij "bespaar" ik natuurlijk "handenvol met geld" door mijn eigen vleeswaren te maken

Haha das helemaal waar!
Ik heb nog een andere hobby over gehouden van dit forum ( door Sander72 ) en dat is charcuterie. Heerlijke coppa’s maken en lekkere hammen. Maar dat vergt wel wat tijd en geduld.

 

[Sander72]

De volgende edities ga ik minimaal een week gevacumeerd bewaren.

Stoere praatjes... dat lukt niet!

 

[mamajolijn]

Likte ik toch gewoon bijna het beeldscherm. Man, dat ziet er lekker uit!! Wij vinden zeeuws spek ook heerlijk, nu moet ik het wel zelf een keer maken....