Afgelopen weekend voor de derde keer een poging gewaagd voor een hele brisket. Deze keer wilde ik de combinatie van de foil boat en long hold proberen, beiden geïnspireerd door Chuds BBQ.
Gestart met een mooie USA Grain fed Brisket van de Sligro, bleek een USDA Prime, dus zeker een aanrader voor €25/kg. Brisket was met 5kg aan de lichte kant voor een whole packer.
Plan en uitvoering was als volgt:
21:30 brisket trimmen en rubben met 1/4 lawrys, 1/4 zout, 1/2 zwarte peper
22:00 smoker aansteken
22:45 briket erop
05:00 brisket in de foilboat ergens rond de 72grd kern en bij een mooie bark
09:00 - 10:00 brisket testen vanaf kerntemperatuur 90grd en eraf zodra “probe tender”
10:00 - 11:30 brisket bij kamertemperatuur laten afkoelen tot ca 65 kern
11:30-18:00 brisket in de foilboat onafgedekt laten rusten in oven van 65grd.
18:00 aanvallen!
Ging eigenlijk perfect volgens plan, by far de meest sappige brisket tot nu toe! Zowel flat als point waren geweldig, flat uiteraard iets magerder maar absoluuut niet droog en super mals. Point was als een soort boter zo zacht. En over het geheel was de fatcap perfect uitgebakken en heerlijk zacht. Van de trimmings en wat sukade nog burgers gedraaid en belegd met home made American cheese. Het was een feestje.
Gestart met een mooie USA Grain fed Brisket van de Sligro, bleek een USDA Prime, dus zeker een aanrader voor €25/kg. Brisket was met 5kg aan de lichte kant voor een whole packer.
Plan en uitvoering was als volgt:
21:30 brisket trimmen en rubben met 1/4 lawrys, 1/4 zout, 1/2 zwarte peper
22:00 smoker aansteken
22:45 briket erop
05:00 brisket in de foilboat ergens rond de 72grd kern en bij een mooie bark
09:00 - 10:00 brisket testen vanaf kerntemperatuur 90grd en eraf zodra “probe tender”
10:00 - 11:30 brisket bij kamertemperatuur laten afkoelen tot ca 65 kern
11:30-18:00 brisket in de foilboat onafgedekt laten rusten in oven van 65grd.
18:00 aanvallen!
Ging eigenlijk perfect volgens plan, by far de meest sappige brisket tot nu toe! Zowel flat als point waren geweldig, flat uiteraard iets magerder maar absoluuut niet droog en super mals. Point was als een soort boter zo zacht. En over het geheel was de fatcap perfect uitgebakken en heerlijk zacht. Van de trimmings en wat sukade nog burgers gedraaid en belegd met home made American cheese. Het was een feestje.
