Ik vind smoking dad altijd wel prettig wegkijken, en ik probeer zijn adviezen wel vaak uit.
Zo vind ik het mee opwarmen van de halve deflectorplates (en die van de sloroller) op zijn manier wel handig. Ik heb het idee dat alles zo het meest stabiel en geleidelijk opwarmd.
De rookhoutmethode (rookhout onderin) heb ik ook wel geprobeerd (en nog steeds), maar weet nog niet precies wat ik er van vind. Als ik het rookhout direct in het vuur gooi, dan heb ik het idee dat het én snel opbrand, en niet direct met mooie ontbranding (rook is dikker en witter). Vanuit de boeken heb ik begrepen dat mooie blauwe rook ontstaat bij de meest volledige ontbranding en dus bij heet vuur. Ik heb echter het idee dat het "koude" rookhout bij "los in het vuur gooien" daar dan toch nog wat langer over doet, omdat dat dan toch eerst nog moet ontbranden, etc.
Met de "onderin" methode heb ik veel sneller mooie blauwe rook. Hoewel het rookhout altijd wel opbrand, vraag ik me ook af of het niet te laat opbrand. Rook blijft beter hangen op koude vochtige oppervlaktes, dus in het begin van de cook. Je hebt met hout-direct-in-het-vuur wat meer controle denk ik wanneer het ontbrandt. Ik vind het voordeel van deze methode wel, dat ik niet meer hoef te kloten met mijn opstelling om nog een rookhout erop te gooien.
Onderstaande link is info uit het boek van Meathead. Bevat een hoop info over het "rookproces",. Zoals met zoveel is het ook gewoon proberen en kijken wat je het beste bevalt.
Learn all about wood smoke and how it adds flavor to BBQ. Find out whether you should be using wood chunks, chips, pellets, logs, or sawdust in your cooker. Discover the truth behind the claim that different woods have different flavors.
amazingribs.com
