- Berichten
- 1.554
Hangt er een beetje vanaf hoe je de hele kip wil gaan maken. Wordt het een BCC dan moet je low & slow (uiteraard indirect) beginnen (dus bv 225F/107C) en wanneer het vlees bijna de juiste kerntemperatuur heeft de temperatuur flink opschroeven. Als je low & slow kip maakt dan zal namelijk je vel net rubber worden en dat is niet echt lekker. De temperatuur flink omhoog schroeven (175C-225C) op het eind kan dit weer verhelpen. Je moet dan wel goed opletten en mogelijk de filets beschermen anders worden deze te droog.Vatos zei:
Persoonlijk vind ik het een keertje leuk om BCC te maken, maar voor de bereiding van een hele kip is het verre van ideaal. Het geeft een leuk gezicht en geeft je een verhaal te vertellen, maar ook niet meer dan dat.
Als ik zelf een hele kip maak (en dat is niet heel vaak bijna nooit), dan vlinder ik de kip door de ruggengraat eruit te knippen met een (wild)schaar en deze dan open te klappen. Je hebt dan een meer gelijkmatige verwarming van al het vlees wanneer je deze indirect bereidt en kan daardoor ook eventueel al meteen een hogere starttemperatuur aanhouden (165C-175C). Je hebt dan sowieso minder last van rubbervel. Optioneel kan je (en dat kan dan ook makkelijker omdat de kip plat is) nog de boel even direct boven de kolen leggen voor een extra krokant velletje, maar ook hierbij geldt weer dat je erg goed moet opletten dat je kern niet te hoog wordt en daardoor het vlees droog.
Ik maak tegenwoordig eigenlijk bijna nooit meer een hele kip, maar alleen borrelpootjes, -vleugels en kippendijen. Veel makkelijker en lekkerder
