Beef en Steak

tweede keer spareribs. nu wel gelukt :)

N

nick22

Tondelzoeker
Berichten
10
pas geleden een online bestelling van vlees gedaan
en daar waren vandaag de spareribs van aan de beurt.
leek me leuk om er wat fotos van te maken en te posten

de eerste keer dat ik spare ribs maakte, kocht ik ze bij de turkse slager, waren dus kalfsribben
na wat voorbereiding ging ik daarmee aan de slag maar het eindresultaat viel tegen:
een donkergrijze ring in het vlees
ze smaakte niet (naar wat ik verwachtte)
heel weinig vlees nog over

ik besloot dus om online dikbevleesde ribben te halen en dan had ik ook varkensribben

gisteren avond uit de vriezer ermee, en vanochtend in F#cking bbq rub gezet. zoet met spicy tintje
om 12 uur de monolith op 120 graden gezet
kersenhout erop gezet en roken maar
tussendoor naar de optocht kijken
en om 15:10 de boel in zilverfolie gedaan samen met een klont roomboter
na 1.5 uur uitgepakt en ingestreken met en the cherry sauce van bbquality
dit heb ik 3x gedaan in 35minuten.
daarna was de (kern) temperatuur van de ribben 89 graden heb konden ze van de grill

het resultaat was helemaal prima. mooi wit vlees aan de binnenkant,en genoeg vlees op de botten, ook ging het vlees vrij makkelijk van het bot af
volgende keer probeer ik de st.louis cut

leuk verhaal, nu de fotos:

edit. krijg het niet voor mekaar met imgur en flickr. apps die ik zojuist geinsteleerd heb hiervoor
 
Laatst bewerkt:
  • Leuk
Waarderingen: Noah
Top dat ze dit keer wel goed gelukt zijn! Lukt het niet om de foto’s gewoon rechtstreeks te plaatsen door in je bericht op het afbeelding-icoontje te klikken? Ik gebruik daar zelf geen aparte apps voor…
 
Kijk dat ziet er heerlijk uit!
 
Lekker man!

Persoonlijk vind ik kerntemperatuur bij ribben onzin, maar als het werk voor jou is het helemaal prima.

Zie de 3-2-1 methode als leidraad, niet als een vast gegeven.

Zelf doe ik meestal 2 1/2 uur roken, 2 uur ingepakt (prikken vanaf 1 3/4uur)(indien nodig per kwartier langer)
15/20 min in de lak.

Dat is het mooie ervan, dit kun je helemaal aanpassen naar wens.

@Frits heeft hier ook een mooie manier voor bedacht, zoek maar eens op de easterwood methode op dit forum.
 
Lekker hoor!
Wat @Zzzjon zegt: kerntemperatuur zegt niet zoveel bij ribben. Ik gebruik meestal de "boer Geert methode": voelen hoe los de ribben zitten en buigen.
 
Heeft ie ook gelijk in.
De prikker is voor te kijken hoe zacht ze waren en daarmee had ik meteen de temperatuur dan ook te pakken. Ik wou geen doorgekookte ribbetjes hebben
Ben maar een beginner,denk dat ik na 3ribbetjes ook geen temp meter meer nodig heb.
 
@nick22 het is ook absoluut geen verwijt :) .
Elke ribben batch die ik draai is net ff anders. De meest recente was prima maar had duidelijk meer bite dan ze bij mij meestal hebben.
Duurde ook wat langer totdat ze zover waren.
 
Zzzjon zei:
Lekker man!

Persoonlijk vind ik kerntemperatuur bij ribben onzin, maar als het werk voor jou is het helemaal prima.

Zie de 3-2-1 methode als leidraad, niet als een vast gegeven.

Zelf doe ik meestal 2 1/2 uur roken, 2 uur ingepakt (prikken vanaf 1 3/4uur)(indien nodig per kwartier langer)
15/20 min in de lak.

Dat is het mooie ervan, dit kun je helemaal aanpassen naar wens.

@Frits heeft hier ook een mooie manier voor bedacht, zoek maar eens op de easterwood methode op dit forum.
Klik om te vergroten...
Kerntemperatuur is toch wel een goede leidraad? Begreep dat boven de 70 graden vlees nog weinig rook opneemt. Fase 1 kun je dan wel stoppen.

Na fase 2 moet je inderdaad voelen maar je weet ook dat onder een bepaalde temperatuur voelen nog weinig zon heeft.
 
@Edwin84 : valt bij ribben niet mee een goede kerntemperatuur te bepalen. Je zit altijd dicht bij de buitenkant, bot etc.
Daarbij veel verschillen.
Ribben garen op kerntemperatuur vindt ik persoonlijk "onzin".
 
Edwin84 zei:
Kerntemperatuur is toch wel een goede leidraad? Begreep dat boven de 70 graden vlees nog weinig rook opneemt. Fase 1 kun je dan wel stoppen.

Na fase 2 moet je inderdaad voelen maar je weet ook dat onder een bepaalde temperatuur voelen nog weinig zon heeft.
Klik om te vergroten...

Wat @Cherrywood zegt, probeer maar eens consequent bij 10 ribben op dezelfde manier te meten, dat gaat je niet lukken.

Op een gegeven moment heb je er wat meer gevoel bij, als bv de rub droog is, of ze genoeg buigen.
Zijn allemaal geen vaste gegevens maar vertellen meer dan een temperatuur.

Kijk maar naar pulled pork, de ene is er bij 91, de andere bij 98.
 
Denk dat we min of meer hetzelfde bedoelen. Voor mij is temperatuur een hulpmiddel. 70 -72 om rook op te nemen, daarna inpakken.

Dan 90+ om te kijken of ze buigen. Het heeft voor mij geen zin om onder de 90 graden de buigtest te doen. Maar wel handig om van afstand te volgen en temperatuur zien stijgen. Wat je zegt verschilt de uiteindelijke temperatuur dat ze klaar zijn.
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan