- Berichten
- 117
Afgelopen donderdag voor de tweede keer short ribs gemaakt.
Omdat het toch een (thuis)werkdag was, lekker vroeg aan de slag gegaan. Net na acht uur 's morgens lagen de short ribs erop. Twee blokjes hickory erbij en gaan.
De combinatie van mijn (soort van) nieuwe Slow N Sear ripoff (van BBQ toro) en de briketten van Ecobrasa zorgden voor een 'bizar' stabiele temperatuur. De eerste vier uur heb ik één keer de luchtinlaat 1mm verschoven en verder bleef de temp echt mooi rond de 110 graden hangen. Heel blij met de setup zo. Na vier uur voor het eerst spieken:
Even getwijfeld of ik, net als de vorige short ribs sessie, het zonder inpakken ging doen, maar we hadden bezoek en die wilde ik niet te lang laten wachten. Toch maar ingepakt om het door de stall heen te trekken. Dat ging vlotter dan verwacht, dus de ribs in een grote handdoek in de koelbox toen snel de bijgerechten gemaakt. Gepofte aardappels met sour cream en een mooie cole slaw (geen foto's van). Toen de ribs uitgepakt en aangesneden:
Op de foto's lijkt het wat droog, maar dat waren ze zeker niet!
Toch een aandachtspuntje en vraag. Zowel bij deze sessie als de vorige heb ik gemerkt dat, ondanks dat het overgrote deel van het vlees lekker mals en sappig is, dat er bij het deel van het vlees dat recht boven de botten ligt, een taai stukje vlies blijft bestaan. Ik eet zo'n stuk vlees gewoon al kluivend uit het vuistje, en dan kom je richting het bot toch ineens die laatste paar mm tegen die nét even jammer zijn. Herkennen andere mensen dit? Hoort het erbij? Ik heb alles doorgegaard tot 94 graden, maar moet het misschien nog verder? Is hier nog een truc voor? Ik hoor het graag, zodat mijn volgende sessie nóg beter wordt!
Omdat het toch een (thuis)werkdag was, lekker vroeg aan de slag gegaan. Net na acht uur 's morgens lagen de short ribs erop. Twee blokjes hickory erbij en gaan.
De combinatie van mijn (soort van) nieuwe Slow N Sear ripoff (van BBQ toro) en de briketten van Ecobrasa zorgden voor een 'bizar' stabiele temperatuur. De eerste vier uur heb ik één keer de luchtinlaat 1mm verschoven en verder bleef de temp echt mooi rond de 110 graden hangen. Heel blij met de setup zo. Na vier uur voor het eerst spieken:
Even getwijfeld of ik, net als de vorige short ribs sessie, het zonder inpakken ging doen, maar we hadden bezoek en die wilde ik niet te lang laten wachten. Toch maar ingepakt om het door de stall heen te trekken. Dat ging vlotter dan verwacht, dus de ribs in een grote handdoek in de koelbox toen snel de bijgerechten gemaakt. Gepofte aardappels met sour cream en een mooie cole slaw (geen foto's van). Toen de ribs uitgepakt en aangesneden:
Op de foto's lijkt het wat droog, maar dat waren ze zeker niet!
Toch een aandachtspuntje en vraag. Zowel bij deze sessie als de vorige heb ik gemerkt dat, ondanks dat het overgrote deel van het vlees lekker mals en sappig is, dat er bij het deel van het vlees dat recht boven de botten ligt, een taai stukje vlies blijft bestaan. Ik eet zo'n stuk vlees gewoon al kluivend uit het vuistje, en dan kom je richting het bot toch ineens die laatste paar mm tegen die nét even jammer zijn. Herkennen andere mensen dit? Hoort het erbij? Ik heb alles doorgegaard tot 94 graden, maar moet het misschien nog verder? Is hier nog een truc voor? Ik hoor het graag, zodat mijn volgende sessie nóg beter wordt!
