- Berichten
- 11.858
Ik was vrijdag even de voorraad kruiden aanvullen bij Beef en Steak en had voor vandaag een mooie US grainfed Côte de Boeuf van ruim een kilo meegenomen.
Deze bestrooit met NOSKOS the Steak en dit een paar uur onafgedekt in de koelkast laten intrekken. De zogenaamde salt brine.
Daarna de KJ opgestookt naar 110°C met de speksteen als één van de deflector plates zodat deze alvast lekker op kon warmen.
Côte indirect de barbecue in met een blokje eiken en kersen van rookplankje. En langzaam naar de 47°C gebracht.
De KJ klaar gemaakt voor het “directe” deel, de eind sear op de speksteen. Door de speksteen als deflector te gebruiken was hij 325°C. Perfect om te searen.
Dit keer de mayo sear gedaan. Dus steak insmeren met mayonaise voor een nog mooier korstje.
Als de buitenkant mooi bruin is is je steak klaar. Rusten hoeft niet omdat je hem langzaam op temperatuur hebt gebracht.
Dus aansnijden, wat Maldon zoutvlokken erover en aanvallen.
Deze bestrooit met NOSKOS the Steak en dit een paar uur onafgedekt in de koelkast laten intrekken. De zogenaamde salt brine.
Daarna de KJ opgestookt naar 110°C met de speksteen als één van de deflector plates zodat deze alvast lekker op kon warmen.
Côte indirect de barbecue in met een blokje eiken en kersen van rookplankje. En langzaam naar de 47°C gebracht.
De KJ klaar gemaakt voor het “directe” deel, de eind sear op de speksteen. Door de speksteen als deflector te gebruiken was hij 325°C. Perfect om te searen.
Dit keer de mayo sear gedaan. Dus steak insmeren met mayonaise voor een nog mooier korstje.
Als de buitenkant mooi bruin is is je steak klaar. Rusten hoeft niet omdat je hem langzaam op temperatuur hebt gebracht.
Dus aansnijden, wat Maldon zoutvlokken erover en aanvallen.
