- Berichten
- 7
Na 3 keer op de Weber Original Kettle 47cm vorig weekend een pulled pork van de BGE. Deze keer heb ik een rub van Ralph de Kok gebruikt, de vorige keren een pittigere Carolina dry rub van de BBQ-helden. Beiden anders lekker, bij mijn gezin gaat de voorkeur nog steeds uit naar de Carolina dry rub.
Na een nachtje, ingesmeerd met de rub, ingepakt in de koelkast gelegen te hebben kon de pret om 8.30 beginnen. Beetje rookhout (fruit) toegevoegd, 2.7kg Procureur op de BGE, rustig op temperatuur laten komen tussen 110°C en 120°C en dan wachten op de “stall”. Afhankelijk van wanneer ik die temperatuur zou bereiken had ik me voorgenomen om wel of niet te gaan voor inpakken met alu folie. Na even getwijfeld te hebben omdat de temperatuur rond de 70°C toch met 3 á 4 graden per uur bleef toenemen toch gekozen voor het inpakken. Ik was toen ook al weer 7 uur onderweg en ik wilde het risico niet nemen dat we pas om 21.00 aan tafel zouden kunnen.
Bij een kerntemperatuur van 92°C even met een prikstokje gecontroleerd of de juiste gaarheid bereikt was en vervolgens begonnen met het pullen, dat met 2 vorken prima te doen was.
Met de juiste bereidingswijze is er in de smaak geen verschil te merken of je nou de Weber of de BGE gebruikt. Met de BGE heb je het als kok wel een héél stuk eenvoudiger. Ik heb na het rustig op temperatuur laten komen niets meer in hoeven te stellen om op temperatuur te blijven. Zelfs tijdens het inpakken de schuiven niet aangeraakt, lekker makkelijk dus! Volgende keer maar ’s proberen om de pulled pork ’s avonds voor het slapen gaan in de BGE te leggen…
Voor de planners onder ons, dit was mijn tijdschema (tijd, dome temperatuur, kern temperatuur):
8.30 70° - 9°C
9.30 105°C - 24°"C
10.30 110°C - 42°C
11.30 115°C - 54°C
12.30 116°C - 62°C
13.30 113°C - 68°C
14.30 113°C - 71°C
15.30 114°C - 74°C Ingepakt
16.30 118°C - 78°C
17.30 117°C - 86°C
18.30 117°C - 92°C klaar!
Bij deze ook nog wat plaatjes:
Na een nachtje, ingesmeerd met de rub, ingepakt in de koelkast gelegen te hebben kon de pret om 8.30 beginnen. Beetje rookhout (fruit) toegevoegd, 2.7kg Procureur op de BGE, rustig op temperatuur laten komen tussen 110°C en 120°C en dan wachten op de “stall”. Afhankelijk van wanneer ik die temperatuur zou bereiken had ik me voorgenomen om wel of niet te gaan voor inpakken met alu folie. Na even getwijfeld te hebben omdat de temperatuur rond de 70°C toch met 3 á 4 graden per uur bleef toenemen toch gekozen voor het inpakken. Ik was toen ook al weer 7 uur onderweg en ik wilde het risico niet nemen dat we pas om 21.00 aan tafel zouden kunnen.
Bij een kerntemperatuur van 92°C even met een prikstokje gecontroleerd of de juiste gaarheid bereikt was en vervolgens begonnen met het pullen, dat met 2 vorken prima te doen was.
Met de juiste bereidingswijze is er in de smaak geen verschil te merken of je nou de Weber of de BGE gebruikt. Met de BGE heb je het als kok wel een héél stuk eenvoudiger. Ik heb na het rustig op temperatuur laten komen niets meer in hoeven te stellen om op temperatuur te blijven. Zelfs tijdens het inpakken de schuiven niet aangeraakt, lekker makkelijk dus! Volgende keer maar ’s proberen om de pulled pork ’s avonds voor het slapen gaan in de BGE te leggen…
Voor de planners onder ons, dit was mijn tijdschema (tijd, dome temperatuur, kern temperatuur):
8.30 70° - 9°C
9.30 105°C - 24°"C
10.30 110°C - 42°C
11.30 115°C - 54°C
12.30 116°C - 62°C
13.30 113°C - 68°C
14.30 113°C - 71°C
15.30 114°C - 74°C Ingepakt
16.30 118°C - 78°C
17.30 117°C - 86°C
18.30 117°C - 92°C klaar!
Bij deze ook nog wat plaatjes:
(grapje)
