Project van Jet, Pastrami
- Onderwerp starter Jet
- Startdatum
Heb ook eens gemaakt.
Geweldig lekker.
Warm gegeten tussen een broodje.
En de overschot vacuum getrokken en in een kokend bad gedaan.
Daarna laten afkoelen en nog een paar weken laten drogen.
Krimpt wel fel. Maar heerlijk smaaksensatie
Verstuurd vanaf mijn STF-L09 met Tapatalk
Geweldig lekker.
Warm gegeten tussen een broodje.
En de overschot vacuum getrokken en in een kokend bad gedaan.
Daarna laten afkoelen en nog een paar weken laten drogen.
Krimpt wel fel. Maar heerlijk smaaksensatie
Verstuurd vanaf mijn STF-L09 met Tapatalk
- Berichten
- 1.936
DAG 7
Wat is nu het vervolg in de planning:
1- Als hij uit de brine komt zout uitspoelen, de bedoeling is 1 uur in een bak koud water.
vraag: of langer?
2- Droogdeppen en voorzien van de rub (korianderzaad en peperkorrels even geroosterd en gecrushed en nog wat andere kruiden, recept volgt)
vacumeren en 1 of 2 dagen in de koelkast.
vraag: Beide zijdes rubben of alleen de vleeskant, want hij gaat als een brisket bereid worden met de vetkant op het rooster
vraag: of eerst drogen (1 a 2 dagen) in de koelkast en daarna rubben
3- bereiden als brisket tot een kern van 90 graden Celsius
Bij de vragen wil ik graag jullie mening/ervaring, dan wordt dit echt een interactief topic.
Wat is nu het vervolg in de planning:
1- Als hij uit de brine komt zout uitspoelen, de bedoeling is 1 uur in een bak koud water.
vraag: of langer?
2- Droogdeppen en voorzien van de rub (korianderzaad en peperkorrels even geroosterd en gecrushed en nog wat andere kruiden, recept volgt)
vacumeren en 1 of 2 dagen in de koelkast.
vraag: Beide zijdes rubben of alleen de vleeskant, want hij gaat als een brisket bereid worden met de vetkant op het rooster
vraag: of eerst drogen (1 a 2 dagen) in de koelkast en daarna rubben
3- bereiden als brisket tot een kern van 90 graden Celsius
Bij de vragen wil ik graag jullie mening/ervaring, dan wordt dit echt een interactief topic.
- Berichten
- 104
1. 1 uur lijkt me lang genoeg, als het zout er maar een beetje af is.
2. a) Zou alleen de vleeskant doen, ik vermoed dat de smaak toch niet door het vet heen gaat (zit misschien zelfs ee nmembraam achter?)
b) Zou het achteraf doen, er zit al genoeg smaak in het vlees en ik denk dat het misschien wel wat teveel wordt anders? Het gaat denk ik voornamelijk om het korstje, toch? Misschien moet je nog wel een manier verzinnen om er zoveel mogelijk rub aan te laten hangen - gele mosterd ofzo?
3. kan, maar dat hoeft niet pers?. Als je vrij dunne plakjes snijdt maakt het voor de bite denk ik niet zoveel uit. Hier:
http://allseasoned.nl/recepten/pastrami
deden ze het zelfs maar tot 65 graden. Succes!
2. a) Zou alleen de vleeskant doen, ik vermoed dat de smaak toch niet door het vet heen gaat (zit misschien zelfs ee nmembraam achter?)
b) Zou het achteraf doen, er zit al genoeg smaak in het vlees en ik denk dat het misschien wel wat teveel wordt anders? Het gaat denk ik voornamelijk om het korstje, toch? Misschien moet je nog wel een manier verzinnen om er zoveel mogelijk rub aan te laten hangen - gele mosterd ofzo?
3. kan, maar dat hoeft niet pers?. Als je vrij dunne plakjes snijdt maakt het voor de bite denk ik niet zoveel uit. Hier:
http://allseasoned.nl/recepten/pastrami
deden ze het zelfs maar tot 65 graden. Succes!
- Berichten
- 20.581
Denk dat 1 uur tekort is voor het ontzouten. Op het internet lees ik tot 8 uur voor het ontzouten.
Wel gelijk kruiden, maar niet strak vacuum verpakken, de kruiden gaan dan na afloop op het plastic zitten inplaats van op het vlees. twee dagen
Je kan de temp zels hoger doen 95C, een prikker moet er zo doorheen glijden.
Wel gelijk kruiden, maar niet strak vacuum verpakken, de kruiden gaan dan na afloop op het plastic zitten inplaats van op het vlees. twee dagen
Je kan de temp zels hoger doen 95C, een prikker moet er zo doorheen glijden.
