Picanha
- Onderwerp starter Wesley
- Startdatum
- Berichten
- 59
Hi Wesley,
En, heb je al je Picanha gemaakt? Zo niet, dan hier mijn aanpak/methode. Werkt bijna altijd!
En, heb je al je Picanha gemaakt? Zo niet, dan hier mijn aanpak/methode. Werkt bijna altijd!
- Een goede Picanha is maximaal anderhalve kilo. Een zwaarder stuk, en je krijgt minder mals staartstuk vlees mee. Vraag de slager om alleen het puntje as te snijden, ongeveer een of anderhalve kilo
- Picanha is rundvleer met veel smaak. Ga dus niet rubben of marineren! Gebruik alleen (veel) zout op alle kanten, ook op de vetrand
- Snij de vetrand in met een goed met in ruitjes
- Ik begin eerst met indirect verwarmen (dus naast de kolen) op een relatief lage temperatuur (120 graden ketel). Lekker en leuker om wat rookhout te gebruiken en een bak met (heet) water eronder te zetten
- Een kernthermometer is een must. Rond de 45 graden haal je hem even van de BBQ af.
- Stook de BBQ op (tot ~200 graden o.i.d.) en leg dan de Picanha er weer op. Op de vetrand. Hou hem in de graten dat hij niet teveel verbrand of te gaar wordt.
- Al vrij snel zal hij de gewenste kerntemperatuur van ongeveer 50 graden hebben. Haal hem er dan vanaf en laat hem rusten. De temperatuur zou moeten oplopen tot ongeveer 55 graden.
- De Picanha is mals, maar niet zo mals als sommige andere delen. Snijd hem daarom met een goed mes heel dun. Beetje zout en peper, plaar is Wesley!
- Berichten
- 537
Wat rub en bereiding betreft sluit ik me aan bij hierboven. Alleen zout en low&slow en daarna even affakkelen.
Zelf vind ik een rode chimichurri serveren bij de Picanha erg lekker (en mijn gasten tot dusver ook) maar dat is persoonlijke smaak natuurlijk.
Zelf vind ik een rode chimichurri serveren bij de Picanha erg lekker (en mijn gasten tot dusver ook) maar dat is persoonlijke smaak natuurlijk.
- Berichten
- 1.775
lekker, picanha, ik maakte hem als volgt http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=16781.msg267542#msg267542
