Pastrami van wilde gans

[Berbera]

5 wilde ganzenborsten eerst 48 uur droog gepekeld met 2,5 el grof zeezout, 15 jeneverbessen, Marokkaanse oregano, 5 thl bruine suiker en 2 thl kummel fijngemalen in de vijzel.
Daarna afgespoeld, drooggedept en 24 uur laten drogen in de koelkast. Doorhalen door bruin bier en een mengsel van gevijzelde en geroosterde zwarte peper en korianderzaad.
Warm gerookt op 100 graden tot een kerntemperatuur van 60 graden.
In dune plakken gesneden en geserveerd met nashipeer, pittige slablaadjes, limoenklaver blad en bloem, citroenkaviaar (allemaal uit de tuin) en zelfgemaakt mosterdijs.

 

[Sander72]

Wow Chef, wat 'n schitterend Top Bordje zo!

 

[Sticky Fingers]

Wat een heerlijke plaatjes Berbera!
Kunst op een bordje Ik ga dit ook zeker eens maken met het wild seizoen voor de deur. Prachtig

 

[Kaspa]

Prachtig gerechtje. Heb je een recept van het mosterdijs?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Barbeknoei]

Wat een geweldig recept. Gaan we zeker eens proberen

 

[Zzzjon]

Prachtig!

Dat zou in een fatsoenlijk restaurant niet misstaan.

 

[Berbera]

Prachtig gerechtje. Heb je een recept van het mosterdijs?

Dankjewel, leuk te horen.
Het mosterdijs is een recept van Heston Blumenthal. Hier staat het uitgewerkt:

The Sunday Roast: Heston Challenge #1 - Just The Sizzle

“Why don’t we do Julie and Julia, but with Heston?” I asked. Not long after, we were planning a dinner party starring two of Heston’s ‘home cooking’ dishes.

justthesizzle.com

 

[Smokin' Yuma]

Ziet er super uit!

Ik heb het zelf één keer gehad, vers geslacht en toen boven een houtvuurtje gegrild, leuke ervaring!

Je ziet die beesten overal, eigenlijk te veel.
Lekker opeten!

 

[mamajolijn]

Wauw, wat een culinair hoogstandje! Ziet er fantastisch uit!

 

[Free_ltd]

Dat zou ik ook wel eens willen proeven.

 

[Rickr]

Geweldige presentatie ook.. benieuwd hoe het smaakt

 

[Hoogie]

Prachtig gerecht! Dat wil ik ook wel eens proberen.

 

[Berbera]

Ziet er super uit!

Ik heb het zelf één keer gehad, vers geslacht en toen boven een houtvuurtje gegrild, leuke ervaring!

Je ziet die beesten overal, eigenlijk te veel.
Lekker opeten!

Ik ben ook bezig met een kop tot staart projectje met wilde gans. Alleen niet alles op de bbq dus weet niet of ik alles mag/kan posten.

 

[Berbera]

Prachtig gerecht! Dat wil ik ook wel eens proberen.

Laat even weten als de recepturen niet duidelijk zijn.

 

[Berbera]

Ziet er super uit!

Ik heb het zelf één keer gehad, vers geslacht en toen boven een houtvuurtje gegrild, leuke ervaring!

Je ziet die beesten overal, eigenlijk te veel.
Lekker opeten!

Ik heb wat hele ganzen in bestelling staan voor een kop/staart project. Komt ergens volgende week denk ik. Ieg pate van gerookte levers, confit van magen, etc.