Parijs Buikspek op Baconday 2020

[Arno]

Geïnspireerd door Noskos en Harry Soo begonnen aan het Parijs Buikspek. Een prachtig stuk buikspek van 1,5 kilo kunnen scoren bij de slager.

De Ribfingers heb ik eraf gesneden en ga ik later gebruiken. Een Rub gemaakt van 3el zout, 4el gebroken peper en 2el knoflook granulaat.
Bij gebrek aan selderijzaad heb ik dit weggelaten. Hiermee het buikspek Rijkelijk bestrooid.

Eitje aangestoken en tot een roostertemperatuur van 135 graden laten komen. Buikspekkie erop en kleppie dicht.

Na ruim 2,5 uur buikspek eraf gehaald en in de folie gewikkeld.

Bij een kerntemperatuur van 85 graden was er nog veel weerstand in het vlees. Bij 92 graden was het boterzacht.

Ik vond de Rub niet lekker vast zitten en heb ik het buikspek nog even teruggelegd tot een kern van 95.
Helaas vond ik de bark niet echt lekker vastzitten dus de volgende keer laat ik hem er zeker drie uur op liggen voordat ik ga inpakken.
Al doende leert men zal ik maar zeggen.

Neemt niet weg dat het superlekker was. Echt genieten!!!

 

[Bram]

Heel lekker dat Parijs buikspek. Had ik afgelopen jaar gemaakt. Heerlijk op een broodje.

Volgende keer pas inpakken als de rub vast zit. Tijd en kern is niet heel belangrijk. Meestal na z’n 3a4u roken zit het wel vast.
Nu heb je een excuus om het nog eens te maken

 

[Arno]

Bed

Heel lekker dat Parijs buikspek. Had ik afgelopen jaar gemaakt. Heerlijk op een broodje.

Volgende keer pas inpakken als de rub vast zit. Tijd en kern is niet heel belangrijk. Meestal na z’n 3a4u roken zit het wel vast.
Nu heb je een excuus om het nog eens te maken

Bedankt voor de tip Bram!

 

[Bram1981]

Smullen! Erg lekker zo te zien. Heb getwijfeld om deze te maken gisteren. Andere keuze... Snel maar weer eens buikspek bestellen, denk ik.

 

[@rno]

Genietend leert men

 

[Frits]

Heerlijk, had graag een stukje geproefd.

 

[Barbeknoei]

Is die kerntemperatuur niet veel te hoog? Ik gaar meestal tot 70-72 graden.... En dan is ie echt botermals

 

[SilverFox]

Is die kerntemperatuur niet veel te hoog? Ik gaar meestal tot 70-72 graden.... En dan is ie echt botermals

Dat kan ook, maar dat is een andere methode. Resultaat is ook echt anders dan

 

[Sander72]

Ik zou dit best graag eens proeven!

 

[Ridevi71]

dit lijkt me heel erg lekker
lekker bezig geweest met een smakelijk eindresultaat. top

 

[Barbeknoei]

Dat kan ook, maar dat is een andere methode. Resultaat is ook echt anders dan

Die begrijp ik niet. Zowel op low&slow met 107 graden als high&fast op 165 graden, gaar ik maar tot 70-72. Het enige verschil hiermee is dat ik het niet in pak, toch??

 

[Bram]

Die begrijp ik niet. Zowel op low&slow met 107 graden als high&fast op 165 graden, gaar ik maar tot 70-72. Het enige verschil hiermee is dat ik het niet in pak, toch??

Dit is de Parijs buikspek naar gerecht van Melt in Parijs. Het id hiervan is buikspek garen alsof het Brisket is. Dus door garen tot hoge kern. Daarna afkoelen en op een broodje eten. Het is niet bedoeld als bacon

 

[Dobey]

Dus dan ook stuk zachter, neem ik aan?

 

[Free_ltd]

Ik heb de zaterdag eentje van 2kg mee gebracht en wist eigenlijk niet goed wat mee te doen. Dacht voor burnt ends, maar blijkbaar is het dan zonder zwoerd en ik had met zwoerd meegebracht, wat op zich nog eraf te snijden is.

Maar was ook al op het Parijs buikspek van Noskos terecht gekomen en nu ik dit topic zie, weet ik zeker dat het hem wordt.

 

[SAN-RHN]

Dit lijkt mee een variant die ook graag nog eens maak!

 

[SilverFox]

Die begrijp ik niet. Zowel op low&slow met 107 graden als high&fast op 165 graden, gaar ik maar tot 70-72. Het enige verschil hiermee is dat ik het niet in pak, toch??

Als je het eindpunt gelijk laat (70-72), maar de temperatuur veranderd (165 ipv 107) zul je een anders gevormd korstje krijgen. (Vermoedelijk ook intern zal het nét iets anders verlopen omdat het op 165 minder lang in de warmte ligt dan op 107, maar dat even terzijde)

Echter bij deze variant wordt het buikspek op een zelfde manier gegaard als bij Pulled Pork (inpakken als de kruiden vast zitten en door naar boven de 90 totdat de 'priktest' geslaagd is). Dan krijg een heel andere structuur die qua zachtheid meer op pulled pork lijkt bij het pullen (valt heel makkelijk uit elkaar bij het snijden), dan dat het qua structuur op bacon lijkt (veel steviger).

Zeker de moeite waard om eens te proberen!

 

[KamadoL]

Mooi gemaakt, heerlijke foto's.