Pancetta
- Onderwerp starter Marieken
- Startdatum
Gaat vast goed komen. Door het ontbreken van de vetrand zal de ham wat sneller vocht verliezen. Op zich geen probleem Hij wordt daardoor wat pittiger van smaak.
Jouw hersenspinsel klopt. Als zich eenmaal een droge korst gevormd heeft zal met wat temperatuur stijging niet gelijk schimmelvorming optreden.
Jouw hersenspinsel klopt. Als zich eenmaal een droge korst gevormd heeft zal met wat temperatuur stijging niet gelijk schimmelvorming optreden.
- Berichten
- 949
terwijl de schwarzwalder ligt te roken, heb ik de pancetta aangevallen en een carbonara gemaakt. dat is geen kleinigheid zeg, de pancetta rook al heerlijk en de smaak is echt top. behoorlijk stevige kik die het aan je pasta geeft. jum! terug naar spekblokjes van de ah is er niet bij... 
Marieken zei:Ceriel zei:Dit ziet er te lekker uit... Ga dit niet aan mijn wederhelft laten zien, anders weet ik zeker dat er maandag een buikje in de koelkast ligt
als je een plek hebt om het weg te hangen, zeker doen. echt zo simpel en zooooooo lekker!
Inderdaad. Het is moeilijk om dit te verprutsen, tijd en de natuur doen al het werk. Maar de tijd dringt, het wordt al snel weer warmer.
Investeer wel in een lekker dik stukje buik liefst een beetje vet. Dus ga na een kwalitatief goed verkooppunt. Dat komt je pancetta ten goede.
- Berichten
- 949
Bert zei:
nou dat ik precies wat ik me afvroeg, of ik het aandurfde om er nog een paar weg te hangen... het is wel tricky want op mijn zolder is het net zo warm als buiten, dus een paar mooie dagen in maart en het gaat mis. maar goed, de schwarzwalder hangt er nu ook na een lange rooksessie dus als het mis gaat (lees mooi weer wordt in maart), gaat het toch al mis...
- Berichten
- 2.559
Het drogen op zolder is (voor mij) idd bijna ten einde. Temperatuur wordt al snel hoger met die eerste zonnestralen. Ikzelf hou max. 15?C aan, weet eigenlijk niet of dat misschien al aan de hoge kant is.
Deze ziet er iig top uit Marieken, krijg er spontaan honger van. Hop op de drooglijst van volgende keer.
Deze ziet er iig top uit Marieken, krijg er spontaan honger van. Hop op de drooglijst van volgende keer.
Dat is een mooi verslag van marcel over de bouw van een droogkast.
hier onder een linkje naar de bouw van mijn droogkast.
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/charcuterie/ook-hier-aan-de-droogkast/
hier onder een linkje naar de bouw van mijn droogkast.
http://www.bbqgenootschap.nl/forum/charcuterie/ook-hier-aan-de-droogkast/
- Berichten
- 949
ik ga ook uit van 15-16 graden, maar op mijn zolder wordt het in het voorjaar nog steeds niet echt warmer dan buiten. het is nul ge?soleerd en de wind waait er dwars doorheen, ik moest moeite doen om een hoek te vinden waar het niet te hard tocht. dus als het weer zich een beetje gemiddeld gedraagt moeten we maart nog wel doorkomen.Camiel zei:
- Berichten
- 949
Mac zei:Ik wil niet stoken natuurlijk, maar als manlief een droogkast voor je bouwt, kan je het hele jaar genieten van deze lekkernijen
Droogkast
Mac
zeg leukerds, een beetje mijn huishouden ontwrichten met dit soort onzin? =))peter w zei:
ik ga geen droogkast bouwen, ik heb een kookboek collectie met genoeg ellende om voor de rest van mijn leven recepten en kookmethodes uit te proberen uit en te perfectioneren, dus een beetje natuurlijke inperking van de charcuterie-woede tot de wintermaanden lijkt me alleen maar een voordeel.
- Berichten
- 6.775
Rotkerels. Je wel gek maken, maar er gewoon even een voor je bouwen en dan afleveren zit er niet in. Nee, dat moet een ander dan weer doen. TsssssMarieken zei:Mac zei:Ik wil niet stoken natuurlijk, maar als manlief een droogkast voor je bouwt, kan je het hele jaar genieten van deze lekkernijen
Droogkast
Maczeg leukerds, een beetje mijn huishouden ontwrichten met dit soort onzin? =))peter w zei:
ik ga geen droogkast bouwen, ik heb een kookboek collectie met genoeg ellende om voor de rest van mijn leven recepten en kookmethodes uit te proberen uit en te perfectioneren, dus een beetje natuurlijke inperking van de charcuterie-woede tot de wintermaanden lijkt me alleen maar een voordeel.
- Berichten
- 3.379
Ja, ik hoor het al.
Jullie zitten overduidelijk in de ontkenningsfase
)
Ik kan mij nog heugen dat ik vorig jaar zei, dat ik voorlopig geen worstmolen/ stopbus wilde gaan kopen, want ik had genoeg andere dingen.
Nog geen week later kwam er een stopbus voorbij, die ik niet kon laten schieten...................... tja, dan heurt daar ook een Porkert bij natuurlijk
En vervolgens na de eerste Pancetta kwam er een droogkast.
Mm Mm, been there done that
Mac
Jullie zitten overduidelijk in de ontkenningsfase
)Ik kan mij nog heugen dat ik vorig jaar zei, dat ik voorlopig geen worstmolen/ stopbus wilde gaan kopen, want ik had genoeg andere dingen.
Nog geen week later kwam er een stopbus voorbij, die ik niet kon laten schieten...................... tja, dan heurt daar ook een Porkert bij natuurlijk
En vervolgens na de eerste Pancetta kwam er een droogkast.
Mm Mm, been there done that
Mac
- Berichten
- 949
Mac zei:Ja, ik hoor het al.
Jullie zitten overduidelijk in de ontkenningsfase
Ik kan mij nog heugen dat ik vorig jaar zei, dat ik voorlopig geen worstmolen/ stopbus wilde gaan kopen, want ik had genoeg andere dingen.
Nog geen week later kwam er een stopbus voorbij, die ik niet kon laten schieten...................... tja, dan heurt daar ook een Porkert bij natuurlijk
En vervolgens na de eerste Pancetta kwam er een droogkast.
Mm Mm, been there done that
Mac
ik ontken alles!!!
(tenzij, goed idee Dominique, iemand even een droogkast voor me bouwt en aflevert natuurlijk : )
de zelffbouw droogkast is wel voorbij gekomen als voorstel voor een verjaardagskado maar ik heb m afgeslagen.
