- Berichten
- 3.213
Kijk gelijk weer in het zadel
Mooi dat dit beter bevallen is
Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk
Mijn eerste sparerib op de Kamado
- Onderwerp starter Robbie
- Startdatum
Mooi dat dit beter bevallen is
Verstuurd vanaf mijn AC2003 met Tapatalk
- Berichten
- 468
Hartstikke goed voor de 1e keer!
Robbie
Kooltjesharker
- Berichten
- 164
Je gaat het echt wel merken. Ik wist wel iets van de soorten houtskool maar dat het zo groot verschil zou zijn? Tijdens de sessie rook het ook gewoon lekker wat met die andere houtskool niet zo was. Het aankrijgen van de kool ging wel iets lastiger. Daar heb je echt wel 3 wokkels voor nodig
- Berichten
- 12.002
Ik snap niet waarom de laatste tijd mensen dingen op 90°C maken? Waar heb je dat opgedaan als ik vragen mag?
Low & slow is tussen de 107 en 121°C. Maar ribs kun je ook op 160°C doen en alles dat er tussen zit
Wat de rooksmaak betreft. Quebracho kan van zichzelf heel rokerig zijn. Dat is de reden dat het hier er niet inkomt. Die smaak bepaal ik graag zelf
Low & slow is tussen de 107 en 121°C. Maar ribs kun je ook op 160°C doen en alles dat er tussen zit
Wat de rooksmaak betreft. Quebracho kan van zichzelf heel rokerig zijn. Dat is de reden dat het hier er niet inkomt. Die smaak bepaal ik graag zelf
rweverwijk
Tondelzoeker
- Berichten
- 14
Bij het recept van BBQ-experience center hebben ze het ook over 90 graden: https://www.bbqexperiencecenter.nl/bbq-recepten-tips/spareribs-3-2-1/
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
rweverwijk
Tondelzoeker
- Berichten
- 14
Zou het verschil kunnen zitten in temperatuur van de bbq (in de dome) vs de temperatuur boven het hitteschild?
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Robbie
Kooltjesharker
- Berichten
- 164
Klopt, daar heb ik de Bastard vandaan en het recept. Volgende keer iets warmer laten worden. Ik had toen overigens geen temp meter nog voor bij het rooster dus die 90 was algemeen. Weer wat geleerd
Robbie
Kooltjesharker
- Berichten
- 164
Ik heb die zak ook aan mijn zoon meegegevenIk snap niet waarom de laatste tijd mensen dingen op 90°C maken? Waar heb je dat opgedaan als ik vragen mag?
Low & slow is tussen de 107 en 121°C. Maar ribs kun je ook op 160°C doen en alles dat er tussen zit
Wat de rooksmaak betreft. Quebracho kan van zichzelf heel rokerig zijn. Dat is de reden dat het hier er niet inkomt. Die smaak bepaal ik graag zelf
. Hem maakt het niet uit gelukkig.
- Berichten
- 12.002
Het low&slow barbecueën zoals we met ribs doen komt uit de VS en daar gebruik je een temperatuur tussen de 225 en 250° Fahrenheit voor. Dat kun je idioot vinden maar in Celsius is dat tussen de 107 en 121°.
Van mij hoef je dat niet klakkeloos te volgen hoor. Maar het gaat daar al ruim een eeuw heel goed met die temperaturen.
Ribs, PP, Beefribs, Brisket, allemaal dingen die rond de 95°C pas gaar zijn en soms zelfs boven de 100°C. Dus als je die op 90°C gaat maken dan komen ze daar nooit.
En ook met 100°C is het verschil tegen het einde zo klein dat het heel lang gaat duren.
En als je Amerikaanse stijl BBQ maakt waarom zou je dan niet hun temperaturen aanhouden? Waarom is dat idioot? Weten wij het zoveel beter? Eigen temperaturen eerst of zo?
Van mij hoef je dat niet klakkeloos te volgen hoor. Maar het gaat daar al ruim een eeuw heel goed met die temperaturen.
Ribs, PP, Beefribs, Brisket, allemaal dingen die rond de 95°C pas gaar zijn en soms zelfs boven de 100°C. Dus als je die op 90°C gaat maken dan komen ze daar nooit.
En ook met 100°C is het verschil tegen het einde zo klein dat het heel lang gaat duren.
En als je Amerikaanse stijl BBQ maakt waarom zou je dan niet hun temperaturen aanhouden? Waarom is dat idioot? Weten wij het zoveel beter? Eigen temperaturen eerst of zo?
- Berichten
- 20.588
Stijn sorry, hier sla je de plank toch mis.
Behalve door temperaturen te gaan gebruiken met drie getallen achter de komma, wat mugfenziften is want zo’n thermometer heeft niemand.
Dennis heeft ook nog nooit beweerd dat iets mislukt als je het niet op precies 107 of 121 C doet.
In de tijd dat Dennis begon te bloggen over barbecue waren er eigenlijk alleen Amerikaanse boeken, die zijn nou eenmaal in Fahrenheit.
Een nadeel voor ons Europeanen want wij zijn C gewend. Een simpele omrekening geeft nu eenmaal 107 of 121
Dat iets in jou ogen belachelijk klinkt maakt het natuurlijk niet belachelijk.
Zeker niet als Dennis het uitlegt. Een stuk vlees dat pas gaar is bij een kern van 96C zal dat nooit halen in een barbecue van 90C.
Wij zien hier dan ook het liefste de letterlijke vertaling van een recept niet de interpretatie.
Het is gewoon zonde als iemand het dan probeert na te maken en het mislukt.
Kan nog steeds giftig worden als ik in een Nederlands boek lees dat Pulled Pork bij 85 C gaar is. In principe klopt het, dat was het al bij 69C maar je kan het niet Pullen.
Behalve door temperaturen te gaan gebruiken met drie getallen achter de komma, wat mugfenziften is want zo’n thermometer heeft niemand.
Dennis heeft ook nog nooit beweerd dat iets mislukt als je het niet op precies 107 of 121 C doet.
In de tijd dat Dennis begon te bloggen over barbecue waren er eigenlijk alleen Amerikaanse boeken, die zijn nou eenmaal in Fahrenheit.
Een nadeel voor ons Europeanen want wij zijn C gewend. Een simpele omrekening geeft nu eenmaal 107 of 121
Dat iets in jou ogen belachelijk klinkt maakt het natuurlijk niet belachelijk.
Zeker niet als Dennis het uitlegt. Een stuk vlees dat pas gaar is bij een kern van 96C zal dat nooit halen in een barbecue van 90C.
Wij zien hier dan ook het liefste de letterlijke vertaling van een recept niet de interpretatie.
Het is gewoon zonde als iemand het dan probeert na te maken en het mislukt.
Kan nog steeds giftig worden als ik in een Nederlands boek lees dat Pulled Pork bij 85 C gaar is. In principe klopt het, dat was het al bij 69C maar je kan het niet Pullen.
- Berichten
- 553
Tussen 110 (230 F) en 120 (248 F) is toch ook gewoon tussen 107 en 121? Dat 90 graden verhaal zegt Stijn ook, dat is niet handig.
Die Amerikanen hebben het ook gewoon in Fahrenheit mooie getallen genomen, en niet 223 en 251 F? Die paar graden verschil maakt het hem niet volgens mij.
Die Amerikanen hebben het ook gewoon in Fahrenheit mooie getallen genomen, en niet 223 en 251 F? Die paar graden verschil maakt het hem niet volgens mij.
- Berichten
- 20.588
En dat is nu precies de reden waarom we op de 90C uitkomen.
Een temperatuur die te laag is om je pulled pork te kunnen pullen fen om je Brisket boterzacht te krijgen.
Door een recept aan te passen omdat iemand dat een mooier getal vond. Of denkt het is toch low and slow barbecue, dat durf ik op nog lagere temperaturen, vergetende dat het vlees wel een bepaalde temperatuur moet halen om te kunnen pullen of echt boterzacht te zijn.
Zelf maak ik veel gebak, daar zijn tijden en temperaturen super belangrijk en dat moet vaak op de graad precies anders wordt iets niet hard of juist wel hard waar het dat niet moet zijn.
Laat mij zelf bepalen of ik me aan het originele recept houd. Want als na het bakken niet klopt weet ik niet waar ik fout ben gegaan of wat ik moet aanpassen.
Een temperatuur die te laag is om je pulled pork te kunnen pullen fen om je Brisket boterzacht te krijgen.
Door een recept aan te passen omdat iemand dat een mooier getal vond. Of denkt het is toch low and slow barbecue, dat durf ik op nog lagere temperaturen, vergetende dat het vlees wel een bepaalde temperatuur moet halen om te kunnen pullen of echt boterzacht te zijn.
Zelf maak ik veel gebak, daar zijn tijden en temperaturen super belangrijk en dat moet vaak op de graad precies anders wordt iets niet hard of juist wel hard waar het dat niet moet zijn.
Laat mij zelf bepalen of ik me aan het originele recept houd. Want als na het bakken niet klopt weet ik niet waar ik fout ben gegaan of wat ik moet aanpassen.
Laatst bewerkt:
- Berichten
- 61
Of je zet de thermometer op Fahrenheit, dat doe ik als ik een Amerikaans recept van internet geplukt heb, hoef je jn zijn geheel niet om te rekenen of af te ronden 
Verstuurd vanaf mijn SM-G990B2 met Tapatalk
Verstuurd vanaf mijn SM-G990B2 met Tapatalk
- Berichten
- 1.512
Ik vind het mooi dat de temperaturen correct omgerekend worden in recepten.
Ook hier op het forum en dergelijke.
Als je begint af te ronden keer op keer dat een recept overgenomen word zal op na enkele keren zeker niet correct meer zijn.
Zelf ga ik er wel niet zo nauwkeurig mee om tijden een bbq sessie.
Straks bvb spareribs maken.
Ik stel dan mijn temp in op 110°C maar weet dat die bij momenten zal stijgen tot 130°C.
Zeker nadat de Q open is geweest voor inpakken en uitpakken van de ribben.
Ook hier op het forum en dergelijke.
Als je begint af te ronden keer op keer dat een recept overgenomen word zal op na enkele keren zeker niet correct meer zijn.
Zelf ga ik er wel niet zo nauwkeurig mee om tijden een bbq sessie.
Straks bvb spareribs maken.
Ik stel dan mijn temp in op 110°C maar weet dat die bij momenten zal stijgen tot 130°C.
Zeker nadat de Q open is geweest voor inpakken en uitpakken van de ribben.
- Berichten
- 323
Weer even terug naar de originele post,
Ik vind in ieder geval op mijn kamado wat hogere temperaturen voor L&S (120 - 135 ongeveer) een betere rook smaak geven.
Voor een offset smoker of pellet smoker zal dit waarschijnlijk anders zijn.
Ik gebruik zelf alleen chunks geen snippers of wat dan ook.
Wat houtskool betreft gebruik ik tegenwoordig black watle/acaccia voor alles. Gewoon neutraal van smaak.
Ik vind in ieder geval op mijn kamado wat hogere temperaturen voor L&S (120 - 135 ongeveer) een betere rook smaak geven.
Voor een offset smoker of pellet smoker zal dit waarschijnlijk anders zijn.
Ik gebruik zelf alleen chunks geen snippers of wat dan ook.
Wat houtskool betreft gebruik ik tegenwoordig black watle/acaccia voor alles. Gewoon neutraal van smaak.
Robbie
Kooltjesharker
- Berichten
- 164
Die heb ik net besteld ook. Ben benieuwd. Duidelijk is wel dat 90 gewoon erg laag is. Next time gewoon tussen 100 en 120 ofzo.
