paulus1972
Kooltjesharker
- Berichten
- 200
Altijd op zoek naar mooie DO recepten. Dit recept is eigenlijk niet voor de DO maar door mij wat aangepast. En in een woord heerlijk. Het meisje houd hier niet van maar wil het toch vaker eten. Vandaag gegeten met tagliatelle volgende keer met polenta.
Voor 4 personen. Men neemt de juist DO (!) 6qt
1 kilo doorregen rundvlees (ik had sucade) Let wel vet is GOED zeker bij low en slow.
2 eetlepels Bloem
6 tenen knoflook gesnipperd
2 eetlepels paprikapoeder
zout
peper
200 gram spekplakjes . Pancetta is Italiaans spek maar ontbijtspek gaat ook prima
500 ml tomatenblokjes of stukjes
verse tijm (3/4 takjes)
4 blaadjes laurier (ik gebruik verse maar gedroogd gaat ook)
6 a 8 uien gesnipperd (hang natuurlijk af van de grote van je uien)
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde basilicum
2 (winter) wortelen in stukjes gesneden
4 stengels bleekselderij geschild en in stukjes
2 rode paprika's in stukjes (niet te klein)
10-12 sjalotten als ze heel klein zijn in z,n geheel ik doe ze in 2 of 4 stukjes
flinke scheut (zal ongeveer een halve liter zijn goede (!) rode wijn. Een chianti of ander italiaans is op zn plaats hier. Bedenk wel slechte wijn zorgt voor slechte smaak......
Voor de liefhebbers eventueel
Handvol zwarte olijven
4 gedroogde tomaten in stukjes
3 gedroogde pepertjes gesnipperd deze voeg je toe aan het vlees in de zak.
Snijd het vlees in flinke brokken (3x3 cm of groter). Meng dit vervolgens met het zout, de peper, paprikapoeder en het bloem. Flink zout en peper dan he. Het mengen gaat heel makkelijk wanneer je een plastic zak gebruik daar alles in mikt en vervolgens met gesloten zak door elkaar husselt. Doe hier vervolgens de gesnipperde ui en knoflook bij.
Dit gedeelte zou je al van te voren kunnen doen. Kan gerust een hele nacht in de koelkast liggen. Heb je dat gedaan haal het vlees dan wel op tijd weer uit de koelkast.
Het is nu tijd om je kooltjes te gaan aansteken De bedoeling is low en slow. Dus mik op een temperatuur van rond de 100-20 graden. Voor mijn 6qt Wolf betekent 10 onder en 4 boven. Bij sudderen moet de temperatuur vooral van onder komen. Echter wanneer je te veel kolen plaatst brand de boel op zeker aan! In het begin mag de temperatuur best iets oplopen richting 150 graden (een uurtje)
Bedek de bodem van je DO met de spekplakjes.
Leg hierop het vlees. hier bovenop de tijm-laurier-oregano-basilicum. De tomatenblokjes toevoegen. Niet roeren!!!!
Inmiddels zijn je kooltje er wel. Zet je DO op het vuur. En doe lekker niks.....
Na ongeveer een uurtje voeg je de wijn toe. Even een paar minuten het deksel eraf om de alcohol te laten verdampen. En weer niet roeren.
Weer een uurtje later (we zijn dus ongeveer 2 uur onderweg) voeg je de wortel en de bleekselderij toe. En je raad het al weer niet roeren.
En geniet. vooral van de geuren die nu al los komen. Van het buiten zijn, van het vuur. Enneh had je niet ergens een open fles goede rode wijn?
Een uur of 3 later.....dus runtime 5 uur of beter 2 uur voor het einde.
Voeg de sjalotten toe. En weer niet roeren. Oh ja het deksel er wel weer terug op doen niet blijven snuiven aan je pan....
Een uur later (1 uur voor het einde)
Voeg de paprika stukjes toe. Als je wil mag je nu alles door elkaar roeren maar het hoeft niet.
Voor de liefhebbers dit is het moment waarop je als je dat wil een handvol zwarte olijven en 4 gedroogde tomaten in stukjes erbij doet
Tagliatelle of polenta koken.
Het resultaat heerlijke saus met zoet gestoofde sjalotten, stukken paprika met nog wat beet en fluweelzachte stukken vlees. De hemel bestaat.....
Ik ben een groot fan van open vuur. Maar je DO (of gietijzeren stoofpan) kan ook in je oven. En het recept veranderd dan niet. Doe dan je oven het eerste uur op 160 graden en de rest van de tijd op 120 graden.
//uploads.tapatalk-cdn.com/20161127/eec8f04afcfff7106fa293b6d9db441e.jpg[/IMG
[IMG]//uploads.tapatalk-cdn.com/20161127/7df72aec365e683c253abe44a99dff3d.jpg
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
