Koud gerookte eendenborst vraag
- Onderwerp starter MichielW
- Startdatum
Ik dacht meer aan uren...net zoals de zalm dus maar dan korter pekelen (droog). Het gaat om roken, niet om eendenham (ook erg lekker)
- Berichten
- 20.053
Ik pekel ze altijd 1 dag
www.bbqgenootschap.nl
Koud gerookte eendeborst (wintercursus Reitse 2008)
Dit is een van de recepten van de winter bbq cursus bij Reitse Spanninga 2008, restaurant 't Plein te Joure, Weber Grill Academy. Koud gerookte eendenborst met sinaasappel honing dressing en frisse salade. Ingredi?nten: voor 8 personen - 2 gerookte eendenborst - 200 gram knolselderij in...
www.bbqgenootschap.nl
OK dank. Ik heb een niet zo dikke (wordt onderdeel van een voorgerechtje) en dacht het te proberen met 10 uur pekelen, 12 uur drogen en 5 uur rokenIk pekel ze altijd 1 dag
Koud gerookte eendeborst (wintercursus Reitse 2008)
Dit is een van de recepten van de winter bbq cursus bij Reitse Spanninga 2008, restaurant 't Plein te Joure, Weber Grill Academy. Koud gerookte eendenborst met sinaasappel honing dressing en frisse salade. Ingredi?nten: voor 8 personen - 2 gerookte eendenborst - 200 gram knolselderij in...
- Berichten
- 5.160
Chinees voor mij, maar hoe moet ik dat voor me zien? Dat is zonder vocht? Gewoon het vlees inwrijven, in het zakje, vacuum trekken en laten liggen in de koelkast om daarna uit te pakken en koud te roken?
Ik ga eerstdaags ook eens wat experimenteren met koud roken.
- Berichten
- 1.614
Vacuum:
ongeveer ja, je neemt je je vleesje en weegt dat, gooi het in een vacuumzak, weeg het zout en kruiden minitieus af, strooi dat over het vleesje in de vacuumzak (beetje verspreid over ganse stuk), trek vacuum en leg in de koelkast en neem een goeie pint tijdens het wachten. (per cm vlees 1 week)
Nat:
Maak een wateroplossing met kruiden en zout gooi daar je vleesje in
Droog:
laagje zout vlees terug laagje zout zodat het vlees volledig is ingepakt
met vacuum pekelen heb je het meeste controle en is eigenlijk het makkelijkste om een goed resultaat te krijgen.
