- Berichten
- 242
Niet al te lang geleden een (ik dacht) mooi stuk black angus picanha meegenomen bij de Makro (1.1kg). Omdat morgen het gewone leven weer begint was vandaag een mooie dag de feestperiode af te sluiten. Een beef rub gemaakt, chimichurri en gepofte rode biet erbij. Had ik alle drie nog nooit gedaan dus weer een mooie uitbreiding van mijn ervaring.
De garing en smaken waren allemaal prima in orde, de kwaliteit van het vlees viel helaas tegen. De vetkap leek wel een leerkap en het vlees had best wat zenen. Dat viel wel tegen maar er was ook wel weer goed omheen te werken. Op ging het!
De beefrub is samengesteld uit (gebaseerd op Smokey’s beef rub):
30 gram paprikapoeder
30 gram gerookte paprikapoeder
30 gram grof zeezout
30 gram kristalsuiker
20 gram bruine basterd suiker
20 gram uiengranulaat
20 gram knoflookgranulaat
3 el peper
1 el chili, piment, cacao, koffie en komijn
De chimichurri was vooral veel knoflook, 6 tenen. Gemalen laurier, 2 galapenopepers en verder veel groen als peterselie, oregano en koriander. PeZo, een scheutje witte wijn azijn afgetopt met olijfolie deden de rest.
De bieten (winterbieten, moeten langer las ik) moesten ongeveer 2 uur poffen dus op tijd begonnen. Na een uur de aardappels erbij om lekker te roken. Deze waren aangemaakt in olijfolie, knoflook en PeZo. Weer iets later het vlees erop met een blokje rookhout van rodewijnvaten (eik). Het vlees rustig naar 42 graden kerntemperatuur gebracht met 120 graden op de Q. De Q opgestookt naar 200 en toen het vlees afgefakkeld naar 52 graden kern. Daarna laten rusten waarbij de temperatuur nog even opliep naar 56 graden.
Al met al was vooral het snijden voor de chimichurri veel werk maar het was het waard! Zelfs ondanks het matige vlees. De bieten waren heerlijk zoet, vol van smaak en gingen mooi samen met de rest. De smaken van de chimichurri waren mooi geblend. En de rub is ook een aanrader, hoewel òf de rub òf de chimichurri ook meer dan voldoende smaak zou geven. Gelukkig hebben we de foto’s nog:
Bedankt weer voor het kijken
De garing en smaken waren allemaal prima in orde, de kwaliteit van het vlees viel helaas tegen. De vetkap leek wel een leerkap en het vlees had best wat zenen. Dat viel wel tegen maar er was ook wel weer goed omheen te werken. Op ging het!
De beefrub is samengesteld uit (gebaseerd op Smokey’s beef rub):
30 gram paprikapoeder
30 gram gerookte paprikapoeder
30 gram grof zeezout
30 gram kristalsuiker
20 gram bruine basterd suiker
20 gram uiengranulaat
20 gram knoflookgranulaat
3 el peper
1 el chili, piment, cacao, koffie en komijn
De chimichurri was vooral veel knoflook, 6 tenen. Gemalen laurier, 2 galapenopepers en verder veel groen als peterselie, oregano en koriander. PeZo, een scheutje witte wijn azijn afgetopt met olijfolie deden de rest.
De bieten (winterbieten, moeten langer las ik) moesten ongeveer 2 uur poffen dus op tijd begonnen. Na een uur de aardappels erbij om lekker te roken. Deze waren aangemaakt in olijfolie, knoflook en PeZo. Weer iets later het vlees erop met een blokje rookhout van rodewijnvaten (eik). Het vlees rustig naar 42 graden kerntemperatuur gebracht met 120 graden op de Q. De Q opgestookt naar 200 en toen het vlees afgefakkeld naar 52 graden kern. Daarna laten rusten waarbij de temperatuur nog even opliep naar 56 graden.
Al met al was vooral het snijden voor de chimichurri veel werk maar het was het waard! Zelfs ondanks het matige vlees. De bieten waren heerlijk zoet, vol van smaak en gingen mooi samen met de rest. De smaken van de chimichurri waren mooi geblend. En de rub is ook een aanrader, hoewel òf de rub òf de chimichurri ook meer dan voldoende smaak zou geven. Gelukkig hebben we de foto’s nog:
Bedankt weer voor het kijken
. Haal het wel vaker bij de Makro maar zoals deze heb ik het nog nooit gehad. Laat deze voortaan ook liggen...
...
vetkap was ruim 3cm dik dus er bleef niet zoveel vlees over...... ik heb 1cm vet laten zitten maar nog was het niet geweldig inderdaad. Jammer Makro maar ook ik laat het volgende keer liggen.....
en doen de picanha hetzelfde verdelen als Bram, gewoon verdelen in mooie stukken, vacumeren en dan in de vriezer. Mocht je nog een keer hamburgers van picanha willen maken, ik kan je vertellen dat is echt super lekker, dan dan pak je bijv gewoon 2 porties/stukken uit de vriezer en malen maar
