ogreve
Sprokkelaar
- Berichten
- 32
Venezolaanse Asado Negro (= "Black Roast")
Bij deze mijn debuut zowel in deze forum sectie, als voor de maandelijkse fotowedstrijd.
Het is iets dat men hier (vrijwel?) niet zal kennen. Iets uit het land van mijn schoonfamilie. Iets dat wijlen mijn schoonmoeder meerdere keren beloofd heeft eens voor me te maken en er nooit van is gekomen: Asado Negro!
Eerst over het vlees:
Het vlees dat in Venezuela gebruikt wordt heet daar "muchacho redondo".
De Engelse naam voor dit vlees is "Eye of Round" en de dichtsbijzijnde Nederlandse versie zou "Achtermuis" moeten zijn. Die heb ik dan ook gebruikt. Het is een erg mager stuk rundvlees dat uit het bovenbeen/bil van de koe komt. Wel merk ik twee verschillen met de Nederlandse 'cut' vs. de Venezolaanse:
In Nederland heeft het vlees een lange dunne vorm en heeft het geen vet aan de buitenkant, in Venezuela is het beduidend korter en dikker en heeft het een mooi vetlaagje op een deel van de buitenkant.
Over de bereiding:
Doe dit in 2 dagen. Op dag 1 het marineren en op dag 2 het bereiden.
Volgens de legende is het gerecht per ongeluk ontdekt in de coloniale tijd (ergens in de 18e of 19e eeuw) door een fout van de kok - die zou het eten niet goed in de gaten hebben gehouden, het deels hebben laten verbranden en het vervolgens hebben getracht te redden door het toevoegen van meerdere ingredienten. Zo zou de Asado Negro geboren zijn, en dat verklaart ook gelijk waarom het 'negro' is
Om 'm echt zwart te krijgen moet je twee "opzettelijke fouten" maken - je doet dus expres iets dat je normaliter juist niet doet!
Omdat er wat tricky stappen bij zitten en ook het maken van de saus en bijgerechten beschreven zijn is het een lang verhaal. Ik splits 'm op in opeenvolgende losse blokken.
Bij deze mijn debuut zowel in deze forum sectie, als voor de maandelijkse fotowedstrijd.
Het is iets dat men hier (vrijwel?) niet zal kennen. Iets uit het land van mijn schoonfamilie. Iets dat wijlen mijn schoonmoeder meerdere keren beloofd heeft eens voor me te maken en er nooit van is gekomen: Asado Negro!
Eerst over het vlees:
Het vlees dat in Venezuela gebruikt wordt heet daar "muchacho redondo".
De Engelse naam voor dit vlees is "Eye of Round" en de dichtsbijzijnde Nederlandse versie zou "Achtermuis" moeten zijn. Die heb ik dan ook gebruikt. Het is een erg mager stuk rundvlees dat uit het bovenbeen/bil van de koe komt. Wel merk ik twee verschillen met de Nederlandse 'cut' vs. de Venezolaanse:
In Nederland heeft het vlees een lange dunne vorm en heeft het geen vet aan de buitenkant, in Venezuela is het beduidend korter en dikker en heeft het een mooi vetlaagje op een deel van de buitenkant.
Over de bereiding:
Doe dit in 2 dagen. Op dag 1 het marineren en op dag 2 het bereiden.
Volgens de legende is het gerecht per ongeluk ontdekt in de coloniale tijd (ergens in de 18e of 19e eeuw) door een fout van de kok - die zou het eten niet goed in de gaten hebben gehouden, het deels hebben laten verbranden en het vervolgens hebben getracht te redden door het toevoegen van meerdere ingredienten. Zo zou de Asado Negro geboren zijn, en dat verklaart ook gelijk waarom het 'negro' is
Om 'm echt zwart te krijgen moet je twee "opzettelijke fouten" maken - je doet dus expres iets dat je normaliter juist niet doet!
Omdat er wat tricky stappen bij zitten en ook het maken van de saus en bijgerechten beschreven zijn is het een lang verhaal. Ik splits 'm op in opeenvolgende losse blokken.
mooi verhaal en mooie reportage! Had graag even willen proeven!!
.
