Hamburger ala Heston

[JaapAap]

Onlangs de aflevering over hamburger van "in search of perfection" bekeken en dit proberen te evenaren.

Begonnen met het maken van broodjes.

Toen de burgers gemaakt door rundergehakt op de vezel in een rol te doen en daar burgers van gesneden zodat alle vezels dezelfde kant op staan

Toen de burgers gebakken ook nog uien met balsamico gemaakt en zoete aardappel. Als voorgerecht een sat?tje van kipfilet. Hieronder de rest van de foto's

Wat vonden we ervan? De broodjes waren super! Zacht en stevig, je kon alles op de burger in ??n keer zonder knoeien nuttigen. Dit gaan we vaker doen.

 

[Ceriel]

Lekker broodje!

 

[nix13]

Beste burger hoor.

 

[FelixH]

Fraai!

 

[Dominique]

Ok, broodje was top, maar hoe was de burger?

 

[JaapAap]

Ook erg lekker je hapt er erg makkelijk doorheen. Misschien wel te makkelijk  .

 

[Frits]

Nice, had je het gehakt ook door verschillende platen gedraaid zodat er nog wat dikkere stukken door zaten?

 

[JaapAap]

Nice, had je het gehakt ook door verschillende platen gedraaid zodat er nog wat dikkere stukken door zaten?

Nee, is gewoon gehakt van de slager..

 

[Pablo]

Mooie burger. Had graag geproefd

 

[erik_schreurs8]

Shit nog een half uur tot middageten (knor knor)

 

[Mike v R]

Heerlijk.

 

[Bobvt78]

Keurig! Ook leuk mixje van uitjes, top!

Zit er nog een verhaal achter het gehakt dat zo in het plastic gerold zit?
Snijd je daar de burgers vanaf?

 

[JaapAap]

Keurig! Ook leuk mixje van uitjes, top!

Zit er nog een verhaal achter het gehakt dat zo in het plastic gerold zit?
Snijd je daar de burgers vanaf?

Ja, alle "gehaktdraden" staan dezelfde kant op. Dat geeft volgens Heston een betere bite. Wat ook zo is de burger is daardoor eenvoudiger als geheel te eten.

 

[Riestad]

Heerlijk, dit lijkt me iets voor zondag!

 

[Bobvt78]

Ja, alle "gehaktdraden" staan dezelfde kant op. Dat geeft volgens Heston een betere bite. Wat ook zo is de burger is daardoor eenvoudiger als geheel te eten.

Top, dank voor de tip! Gaan we wat mee doen!

 

[dromer1967]

Ja, alle "gehaktdraden" staan dezelfde kant op. Dat geeft volgens Heston een betere bite. Wat ook zo is de burger is daardoor eenvoudiger als geheel te eten.

Ik dacht dat je daarvoor het gehakt zelf moest draaien. Maar jij hebt dus gehakt van de slager gebruikt lees ik.

Kun je misschien wat meer vertellen over hoe je dat dan in een rol krijgt zodat de draden dezelfde kant opstaan? Wil dat ook wel eens proberen om te kijken hoe dat smaakt

 

[ThrowonD]

Die gaat ik ook doen...

 

[Yaroon]

Hoe heb je het broodje precies gemaakt?

 

[JaapAap]

Ja, alle "gehaktdraden" staan dezelfde kant op. Dat geeft volgens Heston een betere bite. Wat ook zo is de burger is daardoor eenvoudiger als geheel te eten.

Ik dacht dat je daarvoor het gehakt zelf moest draaien. Maar jij hebt dus gehakt van de slager gebruikt lees ik.

Kun je misschien wat meer vertellen over hoe je dat dan in een rol krijgt zodat de draden dezelfde kant opstaan? Wil dat ook wel eens proberen om te kijken hoe dat smaakt

Gehakt komt met een bepaalde structuur uit de gehaktmolen ook bij de slager. Aks je deze structuur allemaal dezelfde kant op legt liggen alle "vezels" dezelfde kant op en kun je makkelijker happen en heb je meer smaak volgens heston.

 

[JaapAap]

Hoe heb je het broodje precies gemaakt?

Heb dit recept gevolgd:

http://eerstkoken.blogspot.nl/2014/01/hamburger-brioche-broodjes-de-hamburger.html?m=1