Goed voorbeeld doet volgen (pastrami)
- Onderwerp starter vogels
- Startdatum
De biervoorraad zit wel goed
- Berichten
- 865
Gisteren nog even met de slager gesproken, hij wil zelf ook pastrami gaan maken ter vervanging van zijn pekelvlees.
Hij was benieuwd naar het recept wat ik gebruik, en we hebben ook even gekeken naar het recept in het Charcuterie boek van Paul van Trigt.
Nu staat in dat recept garen tot 65 kern (gaart nog door tot 68 kern tijden het rusten), terwijl ik hier in de recepten hier op het forum veelal de brisket kerntemperaturen van 95 kern lees voor pastrami.
Als ik kijk naar het stuk vlees, waar geen gram vet aan zit, ben ik bang dat hij bij 95 kern veel te droog gaat worden, dus zit te twijfelen of ik niet beter 65 kern aan kan houden.
wat zijn jullie gedachten?
Hij was benieuwd naar het recept wat ik gebruik, en we hebben ook even gekeken naar het recept in het Charcuterie boek van Paul van Trigt.
Nu staat in dat recept garen tot 65 kern (gaart nog door tot 68 kern tijden het rusten), terwijl ik hier in de recepten hier op het forum veelal de brisket kerntemperaturen van 95 kern lees voor pastrami.
Als ik kijk naar het stuk vlees, waar geen gram vet aan zit, ben ik bang dat hij bij 95 kern veel te droog gaat worden, dus zit te twijfelen of ik niet beter 65 kern aan kan houden.
wat zijn jullie gedachten?
- Berichten
- 865
Zo week twee, heb hem weer netjes om de dag gedraaid en af en toe een keer met de bak geschud zodat de kruiden weer rond dwarrelen.
kwam er daarmee wel achter dat de bak waar het vlees in zal niet heel erg goed afsloot... dus vandaag bij de Sligro maar een 12,5 liter vershouddoos gehaald.
hij zwemt nu lekker in zijn nieuwe badje.
kwam er daarmee wel achter dat de bak waar het vlees in zal niet heel erg goed afsloot... dus vandaag bij de Sligro maar een 12,5 liter vershouddoos gehaald.
hij zwemt nu lekker in zijn nieuwe badje.
- Berichten
- 865
En week drie.... nog 1 weekje badderen. 
het ruikt nog steeds heerlijk.
De Slager is ondertussen ook begonnen, maar die heeft de pekel ge?njecteerd, die hoeft dus niet zo lang te wachten
Zie dat hij op twee plaatsen een klein beetje boven de pekel heeft gelegen, die stukjes zal ik maar verwijderen voor het garen.
foto's:
het ruikt nog steeds heerlijk.De Slager is ondertussen ook begonnen, maar die heeft de pekel ge?njecteerd, die hoeft dus niet zo lang te wachten
Zie dat hij op twee plaatsen een klein beetje boven de pekel heeft gelegen, die stukjes zal ik maar verwijderen voor het garen.
foto's:
