Gevulde lamszadel
De ingredi?nten:
Een hele lamszadel in de been
abrikozen
pijnboompitten
Komijnzaden heel
zwarte peperkorrels
grof zeezout
een paar sneetjes oud wit brood
olijfolie
parmaham
Opbindtouw
bereidingswijze:
Begin zoals getoond de zadel uit te benen. Dit is echt te doen volg gewoon met een goed scherp mes het bot. Om een mooi egaal resultaat te krijgen snijd je in lange bewegingen het bot er uit. Draai de zadel met de been zijde naar boven en verwijder de haasjes langs het been, houd ze apart.
Zoek het eind van de beenderen. Volg het been en snijd tegen het been aan tot hij in 1 stuk los is.
Snijd/ vlinder filets-vlees open als een boek.
Strooi nu de komijnzaden in de pan en rooster deze, de komijn af laten koelen. Door het roosteren komen de etherische oli?n vrij en krijg een heerlijk aroma die je bij kant en klare poeder nooit zult krijgen.
Vijzel de komijnzaden met het zeezout en de peper tot poeder en kruid het vlees hiermee.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze mooi goudgeel gekleurd zijn. Blijf er wel bij en beweeg of roer ze regelmatig want ze verbranden zo maar. Haal de pitten uit de pan en laat afkoelen.
Draai in een keukenmachine het oude brood door en voeg daarna de abrikozen erbij. Draai kort door tot een dikke pulp en het gemengd is. Voeg de pijnboompitten erbij en meng dit met een scheutje olijfolie, peper en zout door elkaar.
Noot, nu heb ik 2 fouten gemaakt:
1) Ik heb abrikozen uit blik genomen, maar neem gedroogde abrikozen en wel deze in warm water. Ze zijn natuurlijk veel steviger dan de abrikozen uit blik waardoor je een steviger consistentie krijgt na het pureren.
2) Ik heb de pijnboompitten ook mee gepureerd in de keukenmachine. Resultaat was dat je een papje krijgt, weliswaar wel met veel smaak maar dit is niet de bedoeling.
Vul de uitgebeende en gekruide zadel met het mengsel en schik de haasjes weer terug op de filets.
Leg de parmaham naast elkaar op een vel keukenfolie. Leg de zadel iets voorbij het begin op de parmaham en rol de zadel met behulp van de folie strak op. Bind het geheel op met slagers touw.
Grill indirect tot desgewenst 58/63 graden. Even laten rusten en aansnijden.
Dit is misschien niet zo'n appetijtelijke foto... de smaak was heerlijk!
De ingredi?nten:
Een hele lamszadel in de been
abrikozen
pijnboompitten
Komijnzaden heel
zwarte peperkorrels
grof zeezout
een paar sneetjes oud wit brood
olijfolie
parmaham
Opbindtouw
bereidingswijze:
Begin zoals getoond de zadel uit te benen. Dit is echt te doen volg gewoon met een goed scherp mes het bot. Om een mooi egaal resultaat te krijgen snijd je in lange bewegingen het bot er uit. Draai de zadel met de been zijde naar boven en verwijder de haasjes langs het been, houd ze apart.
Zoek het eind van de beenderen. Volg het been en snijd tegen het been aan tot hij in 1 stuk los is.
Snijd/ vlinder filets-vlees open als een boek.
Strooi nu de komijnzaden in de pan en rooster deze, de komijn af laten koelen. Door het roosteren komen de etherische oli?n vrij en krijg een heerlijk aroma die je bij kant en klare poeder nooit zult krijgen.
Vijzel de komijnzaden met het zeezout en de peper tot poeder en kruid het vlees hiermee.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze mooi goudgeel gekleurd zijn. Blijf er wel bij en beweeg of roer ze regelmatig want ze verbranden zo maar. Haal de pitten uit de pan en laat afkoelen.
Draai in een keukenmachine het oude brood door en voeg daarna de abrikozen erbij. Draai kort door tot een dikke pulp en het gemengd is. Voeg de pijnboompitten erbij en meng dit met een scheutje olijfolie, peper en zout door elkaar.
Noot, nu heb ik 2 fouten gemaakt:
1) Ik heb abrikozen uit blik genomen, maar neem gedroogde abrikozen en wel deze in warm water. Ze zijn natuurlijk veel steviger dan de abrikozen uit blik waardoor je een steviger consistentie krijgt na het pureren.
2) Ik heb de pijnboompitten ook mee gepureerd in de keukenmachine. Resultaat was dat je een papje krijgt, weliswaar wel met veel smaak maar dit is niet de bedoeling.
Vul de uitgebeende en gekruide zadel met het mengsel en schik de haasjes weer terug op de filets.
Leg de parmaham naast elkaar op een vel keukenfolie. Leg de zadel iets voorbij het begin op de parmaham en rol de zadel met behulp van de folie strak op. Bind het geheel op met slagers touw.
Grill indirect tot desgewenst 58/63 graden. Even laten rusten en aansnijden.
Dit is misschien niet zo'n appetijtelijke foto... de smaak was heerlijk!
