Tijd voor mijn eerste bericht, of beter gezegd, roep om hulp. Zucht. Met het schaamrood op de kaken moet ik namelijk toegeven dat het mij maar niet lukt om, met wat ik van dit forum en elders begrijp, een van de makkelijkst te bereiden stukjes vlees klaar te maken, namelijk malse spareribs. Na inmiddels een poging of 10 heeft mijn faalangst deze middag dan ook een schrikbarend dieptepunt bereikt: ze waren wederom aan de taaie kant. En of er een elfde poging volgt, tja, dat lot leg ik bij deze helemaal in jullie handen...
Afgelopen jaar toen ik door had dat er door corona geen vakantie in het verschiet lag heb ik een kamado aangeschaft. The Basterd medium om precies te zijn. Na een jaar zal ik ongetwijfeld nog steeds vallen onder de newbies, maar ik kan toch echt niet anders zeggen dan dat ik de meeste stukken vlees goed onder de knie heb. Ze komen inmiddels bijna allemaal even geslaagd van het rooster af. Met uitzondering dus van de... spareribs.
Ondanks mijn verwoede pogingen om net-aan-fall-off-the-bone ribs te maken zijn ze meestal verre van mals, vaak zelfs taai te noemen. En dit ondanks dat ik naar mijn idee altijd goede kwaliteit spareribs koop bij onder andere mijn plaatselijke slager, BBQuality of Inamood. Dikbevleesd, Iberico, baby back- maar ook buikribben, met ketting, zonder ketting, etc. Maar allemaal met hetzelfde eerder genoemde resultaat: taaiig. Ik moet dus ergens iets over het hoofd zien...
Gestopt rond de 85 graden kerntemperatuur, maar zoals vandaag ook op 95 graden geprobeerd. De temperatuur (op het rooster, niet bovenin de ketel) heb ik uiteraard ook mee gespeeld, 110, 120, 130 maar ook 160 graden probeerd voor een snelle versie. Na meestal 2.5 uur pak ik ze in in twee lagen normaal aluminium folie (dan zit ik vrijwel altijd rond de 70 graden kern) soms met niets, soms met appelsap en/of wat blokjes boter en/of een beetje worceistersaus.
Deze tweede fase doe ik meestal een uur tot een uur en 15 minuten. Ik lees regelmatig dat je in de 2e fase niet verder moet gaan dan 45 minuten omdat ze anders tot snot koken. Nou, ik zou willen dat het mij zou lukken om ze tot snot te koken, want dan zou ik de keer er na namelijk precies weten wanneer het wel tijd is om over te gaan naar fase 3
Anyway, misschien nog net te weinig gedetailleerde input voor jullie, maar ik hoop dat jullie mij van mijn faalangst kunnen afhelpen. Een psycholoog a 120 euro per uur zou dat vast ook lukken, maar ik durf te wedden dat hij of zij mij niet kan vertellen hoe je goede malse ribben maakt. En dat is vast wel aan jullie toevertrouwd.
Dus alvorens mijn zorgverzekering in te schakelen doe ik eerst een beroep op jullie kennis en kunde om mij van mijn faalangst af te helpen en mijn blind-spot te vinden bij het bereiden van bijna-fall-off-the-bone ribben.... Wat zie ik over het hoofd??
Afgelopen jaar toen ik door had dat er door corona geen vakantie in het verschiet lag heb ik een kamado aangeschaft. The Basterd medium om precies te zijn. Na een jaar zal ik ongetwijfeld nog steeds vallen onder de newbies, maar ik kan toch echt niet anders zeggen dan dat ik de meeste stukken vlees goed onder de knie heb. Ze komen inmiddels bijna allemaal even geslaagd van het rooster af. Met uitzondering dus van de... spareribs.
Ondanks mijn verwoede pogingen om net-aan-fall-off-the-bone ribs te maken zijn ze meestal verre van mals, vaak zelfs taai te noemen. En dit ondanks dat ik naar mijn idee altijd goede kwaliteit spareribs koop bij onder andere mijn plaatselijke slager, BBQuality of Inamood. Dikbevleesd, Iberico, baby back- maar ook buikribben, met ketting, zonder ketting, etc. Maar allemaal met hetzelfde eerder genoemde resultaat: taaiig. Ik moet dus ergens iets over het hoofd zien...
Gestopt rond de 85 graden kerntemperatuur, maar zoals vandaag ook op 95 graden geprobeerd. De temperatuur (op het rooster, niet bovenin de ketel) heb ik uiteraard ook mee gespeeld, 110, 120, 130 maar ook 160 graden probeerd voor een snelle versie. Na meestal 2.5 uur pak ik ze in in twee lagen normaal aluminium folie (dan zit ik vrijwel altijd rond de 70 graden kern) soms met niets, soms met appelsap en/of wat blokjes boter en/of een beetje worceistersaus.
Deze tweede fase doe ik meestal een uur tot een uur en 15 minuten. Ik lees regelmatig dat je in de 2e fase niet verder moet gaan dan 45 minuten omdat ze anders tot snot koken. Nou, ik zou willen dat het mij zou lukken om ze tot snot te koken, want dan zou ik de keer er na namelijk precies weten wanneer het wel tijd is om over te gaan naar fase 3
Anyway, misschien nog net te weinig gedetailleerde input voor jullie, maar ik hoop dat jullie mij van mijn faalangst kunnen afhelpen. Een psycholoog a 120 euro per uur zou dat vast ook lukken, maar ik durf te wedden dat hij of zij mij niet kan vertellen hoe je goede malse ribben maakt. En dat is vast wel aan jullie toevertrouwd.
Dus alvorens mijn zorgverzekering in te schakelen doe ik eerst een beroep op jullie kennis en kunde om mij van mijn faalangst af te helpen en mijn blind-spot te vinden bij het bereiden van bijna-fall-off-the-bone ribben.... Wat zie ik over het hoofd??
!
