BasBQ
Beef en Steak

Entrecote van de grilplaat

Barbeduke

Sprokkelaar
 
 
Berichten
47
Sinds November ben ik in het trotse bezit van een KJ 3 Classic. Na een dik half jaar intensief met de Weber gewerkt, had ik voor mezelf de vervulling van een lang gekoesterde droom verdiend: een kamado in de achtertuin. Uiteraard lang wikken en wegen welke het ging worden, en uiteindelijk, ook op gevoel, gekozen voor de Kamado Joe.. en dan maar direct de nieuwste :)

Uiteraard veel mee gespeeld, voornamelijk low en slow, maar nooit echt de rust gevonden om uitgebreide, volledige, fotosessies te maken. Daar komt nu verandering in ,en die kan ik dan ook mooi delen met jullie. Ik had gemerkt dat er in de winter toch wat minder gepost word, en daar kan ik zelf natuurlijk ook mooi een positieve verandering in aanbrengen.

Voor deze sessie hadden we Black Angus Entrecote op het menu, en daarvoor ging ik voor het eerst aan de slag met de gietijzeren grillplaat. Beetje peper en zout, en dan indirect op de grill op ongeveer 120 graden met een beetje red wine / oak rookhout

20210109_173232.jpg


20210109_181543.jpg


20210109_183819.jpg


So far so good, bij een interne temperatuur van 45 graden er af gehaald, en daarna de Joe flink opgestookt, maar kwam niet verder dan 200 graden. Maar, dat zou toch voldoende moeten zijn om af te grillen.

20210109_184224.jpg


Hier ging het toch een beetje mis, want het ging een beetje te hard. Ze zagen er mooi uit, maar voor ik er erg in had waren ze doorgeschoten richting 60 graden. Een beetje te ver voor onze smaak. Zonde van een mooi stukje vlees.
20210109_185602.jpg


Voor dit soort stukken vlees misschien toch maar gewoon de indirecte fase overslaan, hoewel ik de extra rooksmaak van indirect wel kan waarderen. Misschien dan toch nog iets eerder van indirect afhalen, misschien bij 40 intern.
Uitindelijk, geserveerd met een paddenstoelensalade uit Jorts Zomerboek, smaakte het toch nog best. Hoewel de smaak van de salade me toch ook wel een beetje deed denken aan McDonalds mayonaise 😝. En stiekem denk ik toch dat ik meer een ribeye man ben :). In ieder geval veel blijven oefenen. 🤴

20210109_190616.jpg
 

picosuma

Gemarineerd
 
 
 
 
Berichten
2.120
Ziet er lekker uit beter in 1 keer grillen maar had dit best gelust


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk Pro
 

cold_as_ijs

Stoker
 
 
Berichten
428
Denk dat het probleem is dat je temperatuur niet hoog genoeg was. Hierdoor ben je langer bezig om de mooie grill strepen te zetten waardoor de temperatuur te ver door schiet.
Probeer een zachtere houtskool soort als Dammers, die stook je heel makkelijk en snel op.
 

Ridevi71

BBQ Junkie
 
 
 
 
 
Berichten
5.888
Het ziet er toch goed uit hoor
En ach, soms gaat het net ff anders dan gedacht.
Dat Is alleen maar leerzaam en een goeie reden om het nog eens te proberen
 

Barbeduke

Sprokkelaar
 
 
Berichten
47
Denk dat het probleem is dat je temperatuur niet hoog genoeg was. Hierdoor ben je langer bezig om de mooie grill strepen te zetten waardoor de temperatuur te ver door schiet.
Probeer een zachtere houtskool soort als Dammers, die stook je heel makkelijk en snel op.
Bedankt voor de tip!
Ik begon in November met een zak houtskool van de Makro, maar vond dat die houtskool wel erg snel opbranden. Nu met een ander merk (ook gehaald bij de Makro) en die werkt al een stuk beter en stabieler, maar nog steeds vind ik dat ik erg snel door de kolen heen ga. Daarbij vind ik ook, dat ik toch nog geregeld moet bijstellen met de schuifjes. Ik heb nog niet helemaal door hoe ik een hele nacht op 1 batch kolen door kan. Is dit dan ook voornamelijk door de kwaliteit kolen? Of komt het ook gewoon omdat het relatief koud is nu buiten, waardoor je toch meer warmte verliest en dus harder moet stoken?
Een zachtere houtskool als Dammers brand dan denk ik ook weer sneller op?
 

TastyTom

Kooltjesharker
Berichten
148
Jammer dat het niet precies zo gegaan is zoals je wilde. Ziet er nog steeds lekker uit hoor! En al lerende komen we verder toch?
Het delen hier wordt sowieso gewaardeerd!
 

cold_as_ijs

Stoker
 
 
Berichten
428
Bedankt voor de tip!
Ik begon in November met een zak houtskool van de Makro, maar vond dat die houtskool wel erg snel opbranden. Nu met een ander merk (ook gehaald bij de Makro) en die werkt al een stuk beter en stabieler, maar nog steeds vind ik dat ik erg snel door de kolen heen ga. Daarbij vind ik ook, dat ik toch nog geregeld moet bijstellen met de schuifjes. Ik heb nog niet helemaal door hoe ik een hele nacht op 1 batch kolen door kan. Is dit dan ook voornamelijk door de kwaliteit kolen? Of komt het ook gewoon omdat het relatief koud is nu buiten, waardoor je toch meer warmte verliest en dus harder moet stoken?
Een zachtere houtskool als Dammers brand dan denk ik ook weer sneller op?
Je moet de houtskool kiezen op je bereiding. Er is helaas geen houtskool die lang brand, heel heet kan branden en snel van temperatuur kan veranderen. Dus moet je kijken hoe je je bereiding doet en daar kies je de houtskool op uit.
Voor de reverse sear zoek je een houtskool die snel warm kan worden en heet brand dus moet je een wat zachtere soort hebben. Dammers en fire up (laatste geen ervaring mee) zijn daar heel geschikt voor. Ik was verbaasd hoe snel ik mijn kamado kon opstoken toen ik voor het eerst dammers gebruikte, maar deze heeft een veel hoger gebruik. Je moet de kamado ook meer knijpen is mijn ervaring maar hij reageert dan ook best goed op veranderingen.
Quebracho of marabu zijn dan voorbeelden van harde soorten die ideaal zijn voor low and slow sessies, laag verbruik en ook veel stabielere qua temperatuur. In principe zou je met een volle mand makkelijk 10-12 uur moeten kunnen doen op 100-125 graden.

Je geeft aan moeite te hebben boven de 200 graden te komen maar wel redelijk stabiel is. Dit duit er mijn inziens op dat je een hardere soort hebt nu. Die moet het eigenlijk wel heel de nacht redden. Gooi je de mand wel goed vol?

Dat met de schuiven moeten spelen geeft mij het idee dat je het truukje nog niet doorhebt. Je moet de onderste 1x instellen en daarna vanaf blijven, dan regel je daarna de temperatuur met de bovenste schuif. Reden is dat de onderste het gevoeligst is, dus iedere aanpassing zorgt voor grote verandering. Voor low and slow staat hij onder bij mij zo op een kwart en boven meestal iets minder dan een kwart. Met een beetje oefenen (hè wat vervelend ;)) krijg je het wel in de vingers. Nu moet ik toegeven dat ik voor de lange sessies vaak mijn billows pak.
 

Barbeduke

Sprokkelaar
 
 
Berichten
47
Je moet de houtskool kiezen op je bereiding. Er is helaas geen houtskool die lang brand, heel heet kan branden en snel van temperatuur kan veranderen. Dus moet je kijken hoe je je bereiding doet en daar kies je de houtskool op uit.
Voor de reverse sear zoek je een houtskool die snel warm kan worden en heet brand dus moet je een wat zachtere soort hebben. Dammers en fire up (laatste geen ervaring mee) zijn daar heel geschikt voor. Ik was verbaasd hoe snel ik mijn kamado kon opstoken toen ik voor het eerst dammers gebruikte, maar deze heeft een veel hoger gebruik. Je moet de kamado ook meer knijpen is mijn ervaring maar hij reageert dan ook best goed op veranderingen.
Quebracho of marabu zijn dan voorbeelden van harde soorten die ideaal zijn voor low and slow sessies, laag verbruik en ook veel stabielere qua temperatuur. In principe zou je met een volle mand makkelijk 10-12 uur moeten kunnen doen op 100-125 graden.

Je geeft aan moeite te hebben boven de 200 graden te komen maar wel redelijk stabiel is. Dit duit er mijn inziens op dat je een hardere soort hebt nu. Die moet het eigenlijk wel heel de nacht redden. Gooi je de mand wel goed vol?

Dat met de schuiven moeten spelen geeft mij het idee dat je het truukje nog niet doorhebt. Je moet de onderste 1x instellen en daarna vanaf blijven, dan regel je daarna de temperatuur met de bovenste schuif. Reden is dat de onderste het gevoeligst is, dus iedere aanpassing zorgt voor grote verandering. Voor low and slow staat hij onder bij mij zo op een kwart en boven meestal iets minder dan een kwart. Met een beetje oefenen (hè wat vervelend ;)) krijg je het wel in de vingers. Nu moet ik toegeven dat ik voor de lange sessies vaak mijn billows pak.

Bedankt voor de uitgebreide uitleg. Ik zal eens gaan experimenteren met verschillende soorten houtskool. Klinkt inderdaad erg logisch. Ik doe de basket eigenlijk altijd wel goed vol. Als ik het goed begrijp is dit ook nooit erg, aangezien de luchttoevoer de uiteindelijke verbranding bepaald.

En ik was inderdaad nog wel onzeker over de juiste handling van de schuifjes, en ik vind deze uitleg eigenlijk best duidelijk. Ook gister nog eens wat online filmpjes bekeken, en ik denk dat ik ook gewoon meer de tijd moet nemen om de kamado stabiel te krijgen. Maar ik zat inderdaad teveel onderin te prutsen, en zal eens wat meer bovenin gaan schuiven. Ik vond de uitleg, onderin bepaal je de range (100-200) en bovenin de finetuning daarin, ook wel een goede. Veel blijven oefenen! En ja, ik heb ook een signals, ook mede gekocht met het idee om misschien eens een billows aan te schaffen, maar voor nu vind ik dat ik het zelf nog moet kunnen ;)
 

Sander72

Gerijpt
 
 
 
 
 
Berichten
4.647
Lekker bezig kerel, komt wel goed. Ik haal vaak in plaats van 2 dunnere 1 dikker stuk vlees dan is de garing makkelijker egaal te bereiken. Als je het vlees dan aan tafel mooi trancheerd zit er voor iedereen een mooi aantal plakjes bij. De een wat verder (naar de uiteinden) en de ander wat vetter en die wat magerder. Ik lust het allemaal!
 

Bram

Gerijpt
 
 
 
 
 
Berichten
3.315
Entrecote zijn mooie stukken vlees. Zien er goed uit. Als je rookhout bij je kolen gooit en je vlees er direct op grilt komt er altijd een rooksmaak in je vlees. Ik zag op de plaatjes dat je grillplaat op de hoogte ring had liggen. Ik zou deze zo dicht mogelijk op het vuur leggen als mogelijk is. Steaks 3min per kant grillen en dan kern meten. Eventueel indirect na garen.

Hoe dan ook. Het is een mooie run om je nieuwe Q eens lekker vies mee te maken.
 

Barbeduke

Sprokkelaar
 
 
Berichten
47
Entrecote zijn mooie stukken vlees. Zien er goed uit. Als je rookhout bij je kolen gooit en je vlees er direct op grilt komt er altijd een rooksmaak in je vlees. Ik zag op de plaatjes dat je grillplaat op de hoogte ring had liggen. Ik zou deze zo dicht mogelijk op het vuur leggen als mogelijk is. Steaks 3min per kant grillen en dan kern meten. Eventueel indirect na garen.

Hoe dan ook. Het is een mooie run om je nieuwe Q eens lekker vies mee te maken.

Ja, ik heb bij het afgrillen de plaat wel lager gelegd, maar ik kan dit wel vanaf het begin doen, dan kan de plaat direct beter opwarmen. Bedankt voor de suggesties!
 

Free_ltd

Gemarineerd
 
Berichten
1.381
Lekker toch.

Een gekke vraag. Ik heb ook zo een half moon grillplaat, maar heb deze vooral gekocht voor de plancha zijde. Maar wat maakt het verschil als je nu je vlees bakt op de grillplaat of de rooster?
 

MarcoPK360

Kooltjesharker
 
Berichten
104
Ziet er goed uit hoor.
Op mijn kamado met GrillGrates doe ik een ribeye 1,5 minuut op de gloeiend hete plaat leggen. Dan 45 graden draaien op dezelfde kant.
Na 1,5 minuut op de andere kant. Weer 1,5 minuut later 45 graden draaien.
Als dat niet de gewenste kern van 50 geeft bij mij, laat ik hem indirect op een verhoger nagaren waarbij ik elke 30 seconden kijk met de Thermapen wat hij doet :).
 

TastyTom

Kooltjesharker
Berichten
148
@Free_ltd Ik heb zelf geen half moon grillplaat, maar ik kan me voorstellen dat deze "dichte grillplaat" prettig is voor het voorkomen van steekvlammen ten gevolge van druipend vet uit je vlees.

Dit lijkt mij in ieder geval een verschil t.o.v. een open grill
 

TastyTom

Kooltjesharker
Berichten
148
Tevens kan ik me voorstellen dat als je groente grillt dat je met deze dichte grilplaat toch mooie grilstrepen kan maken, maar niet bang hoeft te zijn dat ze perongelijk in de kolen vallen.

Dit soort groentes worden toch flexibeler na het opwarmen en glibberen nog wel eens naar beneden 🙈

IMG_6647.jpg
 

Free_ltd

Gemarineerd
 
Berichten
1.381
Tevens kan ik me voorstellen dat als je groente grillt dat je met deze dichte grilplaat toch mooie grilstrepen kan maken, maar niet bang hoeft te zijn dat ze perongelijk in de kolen vallen.

Dit soort groentes worden toch flexibeler na het opwarmen en glibberen nog wel eens naar beneden 🙈

Daar zeg je zo wat. Nu, tussen de rooster is het nog niet geglipt, maar met nieuwjaar is me een groene asperge langs de rooster gevallen achter de firebox :ROFLMAO: Dat zou met de grillplaat ook gebeurt zijn. En als ik dan lees dat die firebox uit 5 delen een heel gedoe is om in mekaar te steken, kwam dat niet goed uit. Maar dag erna eens alles lekker zuiver gemaakt, en die firebox ging netjes in mekaar zonder gedoe. Dus weer een zorg minder :).

De groentjes zien er goed uit.
 
Bovenaan Onderaan