Eerste keer spare ribs

[Kameldo]

Leuk dat gele ei! Er is inmiddels al genoeg verteld over de tijden enz maar blijf vooral proberen. Ik heb gemerkt dat de ene rib anders uitpakt als de ander. Maar de vrienden die hier komen eten vinden ze altijd heerlijk. Die koppies als ze merken dat het zo van het bot afvalt blijft onbetaalbaar. Het enige nadeel is dat het op een gegeven moment op alle verjaardagen over jouw spare ribs gaat en iedereen zichzelf subtiel uitnodigt

 

[Gemineye]

Bekijk bijlage 67966

Mijn ribs vandaag na 3 uur op 120°C, NOSKOS the Pulled Pork rub (zit rietsuiker in), twee blokjes appelhout.

En dit is de kleur die ik wel hebben als ik in ga pakken.

Ja precies. Zo’n kleur had ik verwacht te krijgen. Die had ik in jouw filmpje ook gezien. Maar werd een stuk donkerder. Komt dus denk ik vooral door hogere temp door kleinere dome en dunnere ribs.

Ik heb er nog genoeg in de vriezer dus zodra ik weer terug ben uit Italië probeer ik weer een keer.

 

[Barbeknoei]

Net als mensen zijn ook niet alle varkentjes gelijk.

Precies dit. Ik heb dikbevleesde ribben gehad die sneller gaarden dan dunnen.
Als richtlijn hou ik ongeveer 1,5-1-0,5 aan, maar vooral kijk naar je ribben. Inpakken als ze net iets van het botje beginnen terug te trekken. Hoe snel dat gaat is vaak ook een indicatie voor hoe lang je zevwilt inpakken, al is dat ook weer afhankelijk van de gewenste structuur. Stap 3 gebruik ik enkel voor een mooi laklaagje te laten karameliseren. Garing is voor mij hier niet meer het doel en ik vind een half uurtje daarvoor genoeg.

 

[Gemineye]

Vandaag gaat hij er weer voor!

Aanpassingen op het vorige recept;
- de tijd eerste fase wordt veel korter, ik ga voor 1,5-2-0,5 (tijdens inpakfase gluur ik tussendoor even)
- tijdens inpakfase beetje cola er op zodat het hopelijk iets zachter wordt
- andere rub, ik heb nu dit gebruikt;
1,5 el zwarte peper
0,75 el cayennepeper
6 el paprikapoeder
3 el bruine suiker
0,75 el knoflookpoeder
0,75 el zout
1,5 el komijn
0,75 el tijm

We wachten het weer af!

 

[Gemineye]

Ik had foto’s gemaakt, maar als je dan je telefoon op de grond flikkert heb je dan geen foto’s meer. Nou ja, toch even een terugkoppeling; nu waren ze heerlijk! Tijdens inpakken klontje boter en wat cola er op, en dan afgelakt met wat bbq saus. Nu waren ze met deze rub wat pittiger dan de vorige keer, maar niet té. Wel lekker!
En belangrijker; met dit recept veel zachter! Dit was prima zo!

 

[Edwin84]

Klinkt wel erg lekker. Vooral die rub ook. Maar deed je telefoon het achteraf nog of moet je een nieuwe kopen?

 

[Gemineye]

Nee, dit wordt echt een nieuwe nou ja, vooruit dan maar.

 

[Visca]

Nee, dit wordt echt een nieuwe nou ja, vooruit dan maar.

Als ie nog 'aan' is kan je nog proberen met een kabeltje aan je laptop/pc of je bij de fotos/bestanden kan

 

[Lennart_Diegast]

Zoals anderen ook al zeggen. De eerste fase is wat aan de lange kant voor deze dikte. Voor dunnere ribs zou ik 2-1-0,5 aanhouden. Bij de 2e fase gewoon voelen of ze buigen en/of een prikker er goed doorheen gaat

 

[Hoogie]

Ja toch? In het begin moest ik even wennen maar eigenlijk kan ik hem best wel waarderen! Vind het best een geinig ding.

Meer dan geinig. Hij is super! Hoe kom je eraan? Gekregen bij 500 fusten Leffe?

 

[Gemineye]

Zoals anderen ook al zeggen. De eerste fase is wat aan de lange kant voor deze dikte. Voor dunnere ribs zou ik 2-1-0,5 aanhouden. Bij de 2e fase gewoon voelen of ze buigen en/of een prikker er goed doorheen gaat

Klopt. Ik heb hem nu 1,5-2-0,5 gedaan. De eerste fase dus heel veel korter, de tweede fase relatief lang aangehouden en ook met cola zodat hij lekker zacht wordt.

Structuur was voor mij veel beter dan de eerste keer nu.

 

[Gemineye]

Meer dan geinig. Hij is super! Hoe kom je eraan? Gekregen bij 500 fusten Leffe?

Gewonnen bij 2 sixpacks Leffe!

Ik liep op een zondag in de supermarkt met nog wat last van het bier van de vorige avond. Dus mijn vrouw ziet dat ding staan en stelt voor daar aan mee te doen. Maar ik wilde zelf eigenlijk helemaal niks met bier te maken hebben op dat moment dus van mij hoefde het niet. Maar goed, vrouwlief toch zo'n bonnetje in de bus gedaan voor de winactie en de volgende dag werd ik al gebeld of ik de BBQ wel op wilde komen halen.