- Berichten
- 58
Eerste keer brisket – wat een aanrader!
Na 2 jaar ervaring met low & slow BBQ had ik nog één grote uitdaging op mijn lijst staan: brisket. Dit iconische stuk rundvlees wordt vaak de ultieme test voor elke pitmaster genoemd. Het is niet goedkoop, het duurt lang en de kans op mislukken is reëel. Maar het stond al een tijdje op mijn to do-lijst.
Ik had brisket ooit één keer gegeten, maar eerlijk gezegd had de smaak toen niet echt indruk gemaakt. Dus begon ik dit avontuur zonder te weten wat ik precies mocht verwachten.
Toen ik bij Beef & Steak een aanbieding zag van Black Angus brisket, wist ik: dit is het moment. Een mooi stuk van 5,1 kilo werd besteld – perfect om zowel slices als burnt ends van te maken.
En omdat het ook nog eens de verjaardag van mijn vriendin was, kwamen de schoonouders op bezoek. Het ideale moment om mijn eerste brisket te proberen.
Voorbereiding: injecteren & rubben
Vrijdagochtend begon het echte werk. Ik injecteerde de brisket met het recept van Ewald (thanks Ewald, toprecept weer!) en masseerde hem daarna in met een rub van voornamelijk peper en zout, aangevuld met een allround BBQ-mix van Burn. Daarna mocht het een hele dag rustig intrekken.
De nachtshift: brisket op de BBQ
Vrijdagavond om kwart voor twaalf was het zover. De BBQ ging aan en langzaam bracht ik hem naar 110°C. Rond 90°C voegde ik kersenhout toe voor die heerlijke rooksmaak. De brisket paste nét op het rooster.
Nog een klein detail: ik was vergeten lekbakjes neer te zetten. Dus brisket er weer af, bakjes eronder, en hup, weer terug. Daarna kon ik eindelijk rustig in de zetel neerploffen – al bleef ik met de Meater-app alles in de gaten houden.
Omdat het mijn eerste overnight sessie was, besloot ik op de bank te slapen. Van 2u tot 6u30 kreeg ik toch nog wat slaap. Toen ik wakker werd, was ik opgelucht: de temperatuur bleef netjes stabiel. De bark zag er goed uit en de interne temperatuur zat stevig in de stall rond 70°C. Tijd om in te pakken!
Het moeilijke moment: wanneer is hij klaar?
De brisket bleef uren langzaam doorgaren. Rond 9u gaf de Meater 93°C aan, maar bij het prikken voelde hij nog te stug. Nog een half uur erbij. En nog een. Pas rond 12u besloot ik dat hij goed was.
Maar… mijn gasten kwamen pas om 18u. Dus: strak ingepakt in keukenhanddoeken en gewone handdoeken, in een koelbox. Spannend of hij warm genoeg zou blijven!
Side dish: gerookte aardappelsalade
Met de brisket veilig opgeborgen, maakte ik een bijgerecht: gerookte aardappelsalade. Op 140°C rookten de aardappelen 1,5 uur en daarna mengde ik ze met een sausje van mosterd, mayo, lente-ui, kappertjes en olijven. Echt een aanrader!
Het feest: brisket & burnt ends
Tegen 17u kwam het spannendste moment: aansnijden. Ik sneed een stuk van de point af en zag meteen dat hij sappig en mals was. Perfect!
Ik maakte er burnt ends van door blokjes vlees te mengen met bruine suiker, boter en BBQ-saus, en die nog even terug op de BBQ te leggen. Toen de gasten arriveerden, konden ze meteen proeven. En geloof me: ze waren razend enthousiast.
Ondertussen warmde ik de brisket weer even op in de oven want deze was nu toch afgekoeld tot 50°C. Na 20 minuutjes kon ik beginnen met aansnijden. Het eerste plakje was voor mij (niet zo mooi, maar wél heerlijk). De rest kon ik gelukkig netjes presenteren. Supermals, sappig en boordevol smaak – veel beter dan ik had verwacht.
Conclusie: brisket is de moeite waard
Na uren werk en spanning was het eindresultaat ronduit fantastisch. Iedereen genoot, en ik was trots dat mijn eerste brisket zo goed gelukt was.
Het enige nadeel? Het blijft een duur stuk vlees. Maar geloof me: het is elke euro en elke minuut waard.
Van de leftovers maakte ik nog plakjes die ik vacuüm trok – zo kunnen we er nog een paar avonden opnieuw van genieten. En dat gaat minstens zo lekker zijn.
Na 2 jaar ervaring met low & slow BBQ had ik nog één grote uitdaging op mijn lijst staan: brisket. Dit iconische stuk rundvlees wordt vaak de ultieme test voor elke pitmaster genoemd. Het is niet goedkoop, het duurt lang en de kans op mislukken is reëel. Maar het stond al een tijdje op mijn to do-lijst.
Ik had brisket ooit één keer gegeten, maar eerlijk gezegd had de smaak toen niet echt indruk gemaakt. Dus begon ik dit avontuur zonder te weten wat ik precies mocht verwachten.
Toen ik bij Beef & Steak een aanbieding zag van Black Angus brisket, wist ik: dit is het moment. Een mooi stuk van 5,1 kilo werd besteld – perfect om zowel slices als burnt ends van te maken.
En omdat het ook nog eens de verjaardag van mijn vriendin was, kwamen de schoonouders op bezoek. Het ideale moment om mijn eerste brisket te proberen.
Voorbereiding: injecteren & rubben
Vrijdagochtend begon het echte werk. Ik injecteerde de brisket met het recept van Ewald (thanks Ewald, toprecept weer!) en masseerde hem daarna in met een rub van voornamelijk peper en zout, aangevuld met een allround BBQ-mix van Burn. Daarna mocht het een hele dag rustig intrekken.
De nachtshift: brisket op de BBQ
Vrijdagavond om kwart voor twaalf was het zover. De BBQ ging aan en langzaam bracht ik hem naar 110°C. Rond 90°C voegde ik kersenhout toe voor die heerlijke rooksmaak. De brisket paste nét op het rooster.
Nog een klein detail: ik was vergeten lekbakjes neer te zetten. Dus brisket er weer af, bakjes eronder, en hup, weer terug. Daarna kon ik eindelijk rustig in de zetel neerploffen – al bleef ik met de Meater-app alles in de gaten houden.
Omdat het mijn eerste overnight sessie was, besloot ik op de bank te slapen. Van 2u tot 6u30 kreeg ik toch nog wat slaap. Toen ik wakker werd, was ik opgelucht: de temperatuur bleef netjes stabiel. De bark zag er goed uit en de interne temperatuur zat stevig in de stall rond 70°C. Tijd om in te pakken!
Het moeilijke moment: wanneer is hij klaar?
De brisket bleef uren langzaam doorgaren. Rond 9u gaf de Meater 93°C aan, maar bij het prikken voelde hij nog te stug. Nog een half uur erbij. En nog een. Pas rond 12u besloot ik dat hij goed was.
Maar… mijn gasten kwamen pas om 18u. Dus: strak ingepakt in keukenhanddoeken en gewone handdoeken, in een koelbox. Spannend of hij warm genoeg zou blijven!
Side dish: gerookte aardappelsalade
Met de brisket veilig opgeborgen, maakte ik een bijgerecht: gerookte aardappelsalade. Op 140°C rookten de aardappelen 1,5 uur en daarna mengde ik ze met een sausje van mosterd, mayo, lente-ui, kappertjes en olijven. Echt een aanrader!
Het feest: brisket & burnt ends
Tegen 17u kwam het spannendste moment: aansnijden. Ik sneed een stuk van de point af en zag meteen dat hij sappig en mals was. Perfect!
Ik maakte er burnt ends van door blokjes vlees te mengen met bruine suiker, boter en BBQ-saus, en die nog even terug op de BBQ te leggen. Toen de gasten arriveerden, konden ze meteen proeven. En geloof me: ze waren razend enthousiast.
Ondertussen warmde ik de brisket weer even op in de oven want deze was nu toch afgekoeld tot 50°C. Na 20 minuutjes kon ik beginnen met aansnijden. Het eerste plakje was voor mij (niet zo mooi, maar wél heerlijk). De rest kon ik gelukkig netjes presenteren. Supermals, sappig en boordevol smaak – veel beter dan ik had verwacht.
Conclusie: brisket is de moeite waard
Na uren werk en spanning was het eindresultaat ronduit fantastisch. Iedereen genoot, en ik was trots dat mijn eerste brisket zo goed gelukt was.
Het enige nadeel? Het blijft een duur stuk vlees. Maar geloof me: het is elke euro en elke minuut waard.
Van de leftovers maakte ik nog plakjes die ik vacuüm trok – zo kunnen we er nog een paar avonden opnieuw van genieten. En dat gaat minstens zo lekker zijn.
congrats!
