- Berichten
- 28
Daar was hij dan eindelijk. 2 jaar na mijn laatste low & slow post (Pulled Pork Budget style) heb ik de vrouw zo gek gekregen om voor een kamado te gaan. De oude Q was op, en was gewoonweg niet geschikt om goed te sturen.
Recentelijk een mooie aanbieding tegen gekomen bij Albert Heijn (Grill Guru) waardoor het eindelijk zo ver was! We konden nu echt beginnen. Na wat proberen was het eindelijk tijd om een brisket te bestellen. Omdat een hele brisket nog wat te veel is heb ik gekozen voor brisket point van Le Jean. Netjes op tijd vrijdag binnen gekregen, mooi stuk vlees!
En nu? Waar beginnen we? Ik heb de keus gemaakt om grotendeels het recept van Jord Althuizen over te nemen. Het was dus zaak om te zoeken naar een eigen invullen met het recept van Jord. Het recept was namelijk gericht op wedstrijd BBQ, en dat is naar mijn idee toch iets anders dan thuis iets maken. Gelijk daarom gezorgd voor een goeie rub (ook van Jord) en deze ruim aangebracht. Daarna injecteren met wat smaakmakers en wat basisrub:
Vanmorgen (24-5) de Q aangestoken om 08:45 zodat deze rond 10:00 op temperatuur is. En toen begon het te regenen.... Uiteindelijk de zomerparasol op gezet welke op het punt stond om te vergaan. Uiteindelijk is dat tijdens de sessie gebeurt. Snel op juiste temperatuur, hickory hout erbij en rustig bakken.
Het duurde niet lang of de eerste tegenslag kwam langs. Ik had de luchtschuiven te snel en te gortig dicht geschoven! Temperatuur zakte steeds verder naar 90, 80, 70, 60 .. Ook de schuiven open hielpen niet meer. Snel folie gepakt, vlees ingepakt en geprobeerd zo warm mogelijk te houden terwijl het vuur opnieuw wordt aangestoken.
Na ongeveer 15 minuten was de temperatuur weer richting de 90 a 100 graden aan het gaan, op hoop van zege maar weer op het vuur gelegd. De rest van de dag was het vuur (redelijk) onder controle. Het was al richting de middag aan het gaan dus konden de MOINKballs toegevoegd worden.
Zo rond 15:00 was de temperatuur rond de 67 graden. Het was dus tijd om het geheel in te pakken samen met een klein laklaagje (Balsamicoazijn, frambozenjam)
Toen kwam de volgende uitdaging. De wind was gaan draaien en blies recht op mijn Q (en op mijn ventilatierooster). Ik zag de temperatuur (die inmiddels een paar uur stabiel op de 110 was) oplopen naar 140 graden. Erg balen, want het rooster stond al op het laatste gaatje. Verder dicht en er kwam geen zuurstof meer in. Toen de keuze gemaakt om de opgelopen temperatuur te accepteren en te bidden naar de vleesgoden. Uiteindelijk kwam de brisket uit zijn verpakking met een mindere rookkring en ook een andere kleur dan de meeste hebben, maar vies was hij zeker niet!
En toen, na een nieuwe ervaring en 2 kilo vlees later...........
Lekker? Zeker!
Volgende keer anders? Ik hoop het!
Het vlees was zoals het moet. Zacht, buigzaam en redelijk uit elkaar te trekken. De familie was tevreden, ik was tevreden en dat blijft het belangrijkste.
Recentelijk een mooie aanbieding tegen gekomen bij Albert Heijn (Grill Guru) waardoor het eindelijk zo ver was! We konden nu echt beginnen. Na wat proberen was het eindelijk tijd om een brisket te bestellen. Omdat een hele brisket nog wat te veel is heb ik gekozen voor brisket point van Le Jean. Netjes op tijd vrijdag binnen gekregen, mooi stuk vlees!
En nu? Waar beginnen we? Ik heb de keus gemaakt om grotendeels het recept van Jord Althuizen over te nemen. Het was dus zaak om te zoeken naar een eigen invullen met het recept van Jord. Het recept was namelijk gericht op wedstrijd BBQ, en dat is naar mijn idee toch iets anders dan thuis iets maken. Gelijk daarom gezorgd voor een goeie rub (ook van Jord) en deze ruim aangebracht. Daarna injecteren met wat smaakmakers en wat basisrub:
Vanmorgen (24-5) de Q aangestoken om 08:45 zodat deze rond 10:00 op temperatuur is. En toen begon het te regenen.... Uiteindelijk de zomerparasol op gezet welke op het punt stond om te vergaan. Uiteindelijk is dat tijdens de sessie gebeurt. Snel op juiste temperatuur, hickory hout erbij en rustig bakken.
Het duurde niet lang of de eerste tegenslag kwam langs. Ik had de luchtschuiven te snel en te gortig dicht geschoven! Temperatuur zakte steeds verder naar 90, 80, 70, 60 .. Ook de schuiven open hielpen niet meer. Snel folie gepakt, vlees ingepakt en geprobeerd zo warm mogelijk te houden terwijl het vuur opnieuw wordt aangestoken.
Na ongeveer 15 minuten was de temperatuur weer richting de 90 a 100 graden aan het gaan, op hoop van zege maar weer op het vuur gelegd. De rest van de dag was het vuur (redelijk) onder controle. Het was al richting de middag aan het gaan dus konden de MOINKballs toegevoegd worden.
Zo rond 15:00 was de temperatuur rond de 67 graden. Het was dus tijd om het geheel in te pakken samen met een klein laklaagje (Balsamicoazijn, frambozenjam)
Toen kwam de volgende uitdaging. De wind was gaan draaien en blies recht op mijn Q (en op mijn ventilatierooster). Ik zag de temperatuur (die inmiddels een paar uur stabiel op de 110 was) oplopen naar 140 graden. Erg balen, want het rooster stond al op het laatste gaatje. Verder dicht en er kwam geen zuurstof meer in. Toen de keuze gemaakt om de opgelopen temperatuur te accepteren en te bidden naar de vleesgoden. Uiteindelijk kwam de brisket uit zijn verpakking met een mindere rookkring en ook een andere kleur dan de meeste hebben, maar vies was hij zeker niet!
En toen, na een nieuwe ervaring en 2 kilo vlees later...........
Lekker? Zeker!
Volgende keer anders? Ik hoop het!
Het vlees was zoals het moet. Zacht, buigzaam en redelijk uit elkaar te trekken. De familie was tevreden, ik was tevreden en dat blijft het belangrijkste.