- Berichten
- 545
i follow.....ben wel benieuwd wel vacumeermachine je gebruikt en welke zakken precies.... (umai dry, en waar te koop?)
Dry age experiment met vacu?m zak
- Onderwerp starter Lizardking
- Startdatum
- Berichten
- 89
En? Hoe staan we er inmiddels voor.
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
- Berichten
- 16
Na 16 dagen ziet het er nog steeds veelbelovend uit. ook nu is het vacu?m nog intact, en het vlees wordt steeds donkerder. Het allermoeilijkste is nu toch wel om nog anderhalve week geduld op te brengen! :>
- Berichten
- 16
Na 35 dagen in de vacu?mzak te hebben gerijpt, was het vandaag dan eindelijk zo ver; we gaan de Dry Aged Ribeye uitpakken!
Na de verpakking te hebben verwijderd schrok ik een beetje van de dikke, harde korst; die voelde aan als hard plastic.
Ik begrijp nu ook waarom Dry Aged Steak zo duur is als je het kant & klaar koopt; je moet namelijk ?cht een aanzienlijke hoeveelheid van het vlees wegsnijden, aangezien de korst behoorlijk dik is!
Ik heb de Ribeye vervolgens "revearsed sear" bereid; eerst low&slow gerookt tot een kerntemperatuur van 40 C. , en daarna even boven het vuur op het gietijzeren rooster, tot een kerntemperatuur van 48 C.
Ik had zelf nog nooit Dry Aged Steak gegeten, dus wist ook niet wat te verwachten. Normaal eet ik mijn steak "Blue" dus ik ben gewend aan een bloederige toestand op mijn bord. Omdat Dit vlees veel minder vocht bevat, is dat hier natuurlijk niet het geval.
De smaak is heel complex, een beetje zoetig, maar erg lekker!
Wat mij betreft is het experiment geslaagd, al ga ik het volgende keer wel iets anders doen; een groter stuk vlees van minimaal anderhalf tot 2 kilo. En het vlees moet meer "gemarmerd" zijn. Ik denk aan een dikke Tomahawk Steak van een goed rund.
Als het zo ver is, dan houd ik jullie natuurlijk op de hoogte! ;-)
Na de verpakking te hebben verwijderd schrok ik een beetje van de dikke, harde korst; die voelde aan als hard plastic.
Ik begrijp nu ook waarom Dry Aged Steak zo duur is als je het kant & klaar koopt; je moet namelijk ?cht een aanzienlijke hoeveelheid van het vlees wegsnijden, aangezien de korst behoorlijk dik is!
Ik heb de Ribeye vervolgens "revearsed sear" bereid; eerst low&slow gerookt tot een kerntemperatuur van 40 C. , en daarna even boven het vuur op het gietijzeren rooster, tot een kerntemperatuur van 48 C.
Ik had zelf nog nooit Dry Aged Steak gegeten, dus wist ook niet wat te verwachten. Normaal eet ik mijn steak "Blue" dus ik ben gewend aan een bloederige toestand op mijn bord. Omdat Dit vlees veel minder vocht bevat, is dat hier natuurlijk niet het geval.
De smaak is heel complex, een beetje zoetig, maar erg lekker!
Wat mij betreft is het experiment geslaagd, al ga ik het volgende keer wel iets anders doen; een groter stuk vlees van minimaal anderhalf tot 2 kilo. En het vlees moet meer "gemarmerd" zijn. Ik denk aan een dikke Tomahawk Steak van een goed rund.
Als het zo ver is, dan houd ik jullie natuurlijk op de hoogte! ;-)
- Berichten
- 1.552
mooi, hoeveel gewicht ben je nu totaal verloren?
Ziet er zeker goed uit, beter dan ik had verwacht op basis van de eerder genoemde blogs. Je zou bij de volgende ook voor iets minder lang kunnen gaan, scheelt waarschijnlijk een boel wegsnijden, de vraag is of de smaak ook anders, minder of misschien wel beter is.
Zijn leuke experimenten.
Zijn leuke experimenten.
