De spijker mag niet leeg blijven

[Bert]

Omdat ik nu toch een spijker in de balk heb zitten en mijn hammetje zijn derde week in gaat.
Heb ik vandaag maar vast weer een plattebil met vetrand meegenomen.
Deze is gepekeld met colorozozout, suiker, jeneverbessen, laurier en zwarte peper. Naar het recept van Helldaddy.
Het is de bedoeling om deze naar een week of 2 te roken met vuren en vers dennenhout. Dit om te kijken of ik de zelfde rooksmaak er aan kan krijgen als aan de echte Schwarzwalderschinken.
Na het roken gaat hij aan de spijker tot 12 januari.
Leek me een leuk project voor de nieuwjaars receptie.

 

[Chef Martin]

Nog een reden om naar de Nieuwjaarsreceptie te gaan :
Veel succes. Het ziet er nu al smakelijk uit in ieder geval.

 

[Ceriel]

Nog een reden om naar de Nieuwjaarsreceptie te gaan :
Veel succes. Het ziet er nu al smakelijk uit in ieder geval.

Martin +1

 

[Leo]

mij ook Bert, ben heel benieuwd

 

[Mike v R]

Super.

 

[structor]

Ik ben nu al nieuwsgierig!

 

[Dominique]

*kwijl*

 

[structor]

O ja en wanneer gaat de wissel plaats vinden, ik ben ook nieuwsgierig naar je hammmmmmmmmmm

 

[Bert]

O ja en wanneer gaat de wissel plaats vinden, ik ben ook nieuwsgierig naar je hammmmmmmmmmm

Begin volgende week

 

[camiel]

Nou Bert, dat noem ik nog eens goede voornemens!

 

[El Fumarole]

Tot de 12e dan maar

 

[ReneR]

Krijg meer en meer zin in de 12e.....hoe zou dat toch komen....

 

[riona]

dennen hout Zit toch een hoop hars in?

 

[Bert]

dennen hout Zit toch een hoop hars in?

Vurenhout is van de fijnspar en bevat geen hars.
Neem je grenen wat van de grove den komt bevat dat meer hars.
Hoe dan ook volgens de originele receptuur wordt het gerookt op vers dennen hout. Logisch want daar staat het zwarte woud vol mee.
Net als b.v. Tiroler schinken die ook op dennenhout wordt gerookt.

 

[coelho]

Even voor de zekerheid, heb je het hier over koud roken?

Ik heb al eerder aangegeven dat het koudroken van grote stukken me ook mooi lijkt, maar heb de stap helaas nog niet genomen. Wat voor vlees heb je exact gebruikt en met name, waar kan ik dat vinden? Heeft Hanos het zo liggen of moet ik het bij een scharrelslager op bestelling zien te krijgen?

 

[Bert]

Even voor de zekerheid, heb je het hier over koud roken?

Ik heb al eerder aangegeven dat het koudroken van grote stukken me ook mooi lijkt, maar heb de stap helaas nog niet genomen. Wat voor vlees heb je exact gebruikt en met name, waar kan ik dat vinden? Heeft Hanos het zo liggen of moet ik het bij een scharrelslager op bestelling zien te krijgen?

Ja koud roken.
Ik heb een varkens platte bil genomen met het randje vet er nog op. Gewoon regulier varkensvlees verkrijgbaar op ieder vlees verkooppunt.
Die van mij is van de C1000 op dit moment in de reklame voor ? 4.98 per kilo.

 

[RedFox]

Ik had dit nieuwe draadje blijkbaar gemist Bert, dank voor de tip.
Hoe en met/in welke Q doe je het koud roken? Ik heb een CSG met mot hier nog liggen maar omdat je spreekt over vers dennenhout zul je dat dus anders doen.
Mogelijk heb je dat ook in een draadje ergens als staan, kon het echter (nog) niet vinden.

 

[Bert]

Ik had dit nieuwe draadje blijkbaar gemist Bert, dank voor de tip.
Hoe en met/in welke Q doe je het koud roken? Ik heb een CSG met mot hier nog liggen maar omdat je spreekt over vers dennenhout zul je dat dus anders doen.
Mogelijk heb je dat ook in een draadje ergens als staan, kon het echter (nog) niet vinden.

Geert, ik leg een ring briketten dakpansgewijs door mijn bbq. Daarop komen blokjes vurenhout met daarop verse dennentakken. Een soortgelijke manier heb ik ook gebruikt bij de beef jerky. Je temperatuur blijft mooi laag en je hebt langdurig rook.

 

[ReneR]

En dennentakken....waar zitten die ook alweer aan
(Lang leve kerstmis)

 

[structor]

En dennentakken....waar zitten die ook alweer aan
(Lang leve kerstmis)

Oei dat is spelen met vuur Rene, ik zie mevrouw R. al achter je aan rennen met een deegroller nadat ze erachter is gekomen dat alleen de stam van de kerstboom nog staat =))