Currywurst vraag

[SandyMan]

daar heb ik geen ervaring mee, enkel die gene die hier in de frituur liggen.

vergeet niet dat je met een cutter toch een grovere structuur kan behouden.
Maandag bijvoorbeld mexicanos gemaakt, en daar hebben de paprika's en champignons later toegevoegd zodat deze niet volledig plat gecutterd zouden zijn maar nog als brokjes erin.

Allereerst nogmaals dank @Stijn, ik ben echt blij dat ik zo gemakkelijk jouw kennis mag krijgen via dit mooie forum en ik ben blij dat we elkaar kunnen vinden.

Zoals ik al zei:

Misschien denk ik er morgen anders over, ik kan het nog veranderen.

Straks even snel op en neer naar de grote appie om Majoraan, Kummel en melkpoeder te zoeken.
Toevallig vond ik in de worstenbijbel hetzelfde recept onder dezelfde naam.
Qua vlees een kleine afwijking maar dat moet wel goed komen denk ik.

Plan voor nu:

1. Vlees en darmen halen bij slager
2. Fijnsnijden, in het zout zetten, koelen voor voor de hele nacht
3. Malen door middelste plaat
4. Malen door fijnste plaat
5. Kruiden toevoegen
6. Helemaal naar de haaien slaan met de kitchenaid, volle bak grof geweld om te hopen dat het nog een mooie soepele massa wordt.
7. Daarna terug koelen, later op de avond worsten vullen. (mocht het laat worden kan ik dat ook nog morgen ochtend doen).
8. Zaterdag middag cadeau presenteren.
9. En dan hopen dat hij zo enthousiast is dat we meteen samen gaan proeven haha!

Zo niet, ik maak een dubbele portie worst, en heb de saus en dust ook voor mijzelf besteld dus dan komt er van de week nog een korte bbq-grill denk ik. Ik zal foto's maken zodra we weer bezig zijn!

 

[MarcoPK360]

Ik denk dat ik in mijn leven onderhand meer curryworst heb geproefd dan gezond voor me is van Kleve (ik woon in Veenendaal dus goed aan te rijden) tot het Zwarte woud, tot Berlijn, tot weet ik het. Ik zie dat je de saus van Sausguru gaat gebruiken. Daar twijfel ik nog over, om die te kopen via Vuur en Rook. Het is niet dat je even kan proeven. En het is ook geen kleine pot. Waarmee kan je die vergelijken qua smaak profiel? Beetje een zuurtje, of zoetig? Zoutig?
Mijn herinnering aan een curryworst (mijn persoonlijke favoriet) begint bij een kleine tent aan de Titisee. Vers gesneden en overgoten met een sausje en kruiden. Broodje erbij, en onder een parasolletje eten. En als je niet genoeg had, röstkartoffln met bratwurst en gekaramaliseerde uienringen eten tegenover de curryworst hehe.

 

[Ridevi71]

Allereerst nogmaals dank @Stijn, ik ben echt blij dat ik zo gemakkelijk jouw kennis mag krijgen via dit mooie forum en ik ben blij dat we elkaar kunnen vinden.

Zoals ik al zei:

Straks even snel op en neer naar de grote appie om Majoraan, Kummel en melkpoeder te zoeken.
Toevallig vond ik in de worstenbijbel hetzelfde recept onder dezelfde naam.
Qua vlees een kleine afwijking maar dat moet wel goed komen denk ik.

Plan voor nu:

1. Vlees en darmen halen bij slager
2. Fijnsnijden, in het zout zetten, koelen voor voor de hele nacht
3. Malen door middelste plaat
4. Malen door fijnste plaat
5. Kruiden toevoegen
6. Helemaal naar de haaien slaan met de kitchenaid, volle bak grof geweld om te hopen dat het nog een mooie soepele massa wordt.
7. Daarna terug koelen, later op de avond worsten vullen. (mocht het laat worden kan ik dat ook nog morgen ochtend doen).
8. Zaterdag middag cadeau presenteren.
9. En dan hopen dat hij zo enthousiast is dat we meteen samen gaan proeven haha!

Zo niet, ik maak een dubbele portie worst, en heb de saus en dust ook voor mijzelf besteld dus dan komt er van de week nog een korte bbq-grill denk ik. Ik zal foto's maken zodra we weer bezig zijn!

de thuringer bratworst staat volgens mij ook in de worstbijbel inderdaad. In ieder geval wel in het boek "over worst".
ik zou het plan wat je nu heb gewoon volgen Sander. Het is een worst, geen raket die naar de maan moet.
In mijn ogen kan het niet fout gaan, want er zijn zoveel varianten curryworst dat je eigen creatie gewoon een van de varianten is......
En als hij ze niet wil hebben, dan weet ik nog wel een oplossing.....

 

[SandyMan]

Ja, inderdaad!
Zojuist de bestelling van de saus en poeder opgehaald van het ophaal punt hier..
De kruiden gehaald en zelfs de melkpoeder gevonden (eindelijk!).

Wel een beetje verkeken in de hoeveelheid, 1,12L saus.. pfffff dat wordt veel currywurst eten haha

 

[Frits]

Veel plezier morgen.


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk Pro

 

[Ridevi71]

En?

 

[BernhardQ]

Kwam dit nog tegen, wellicht ook interessant.

https://bbq-helden.nl/recepten/curryworst-van-de-barbecue/?fbclid=IwAR3RqvF_MMYx_kf2byMJRgTn-iNTDW4uOAFxuU0gbvQzD4P_NgK3Xq6orDM

 

[Frits]

Word nu wel nieuwsgierig.

 

[SandyMan]

Word nu wel nieuwsgierig.

En?

Ik heb ze nog niet geproefd........
Zaterdag te druk, en vandaag was eet-geen-dierendag.

Maar de voorbereiding was genieten, hard werken, maar wel erg leuk. Zoals hierboven al te zien is, kilootje kinnebak en kilootje procureur klein gesneden, in het zout gezet en een nachtje laten staan.

Volgende dag door de molen met de middelste plaat:

Toen ditzelfde gehakt door dezelfde molen, maar dan met de fijne plaat:

Hele mooie dunne sliertjes gehakt!

Toen de kruiderijen toegevoegd;
Per kilo; 2g witte peper. 1g majoraan, 1g karwijzaad, 100g ijsblokjes vergruisd, 20g magere melkpoeder.

Vervolgens terugkoelen, alles schoonmaken.
Daarna de hele massa gemengd en gemengd en gemengd. Helaas haal je dan echt niet de paté achtihe structuur @Stijn maar het blijft de pasta als altijd.

Daarna helaas geen foto's meer van tijdens het vullen of de mega worst van 2 kilo. Toch kreeg ik het weer voor elkaar om aan het eind van de rit precies 10 worstjes per kilo te krijgen.. ze verschillen per grote en het zijn echt dikke jongens geworden..

Verpakt, de grote pakjes (2x 5) zijn dus als cadeau naar mijn vader gegaan met de saus en dust, de overige 10 zijn hier gebleven

Mijn vader was enorm verrast en had dit totaal niet verwacht. Hij was echt heel blij met dit cadeau.
Vandaag heeft m'n vader ze dan gelukkig meteen geprobeerd, en kreeg deze foto:

Als ik hem mag geloven:

Nou staat mijn vader niet bekend om iemand die graag pittig eet, dus ben nu wel erg benieuwd..
Misschien morgen bij de lunch een currywurstje...

 

[Frits]

Geweldig verhaal. De worsten zien er mooi uit.

 

[Ridevi71]

Hahaha. Prachtig.
En dat je pa ook meteen 2 worstjes eet (met alleen friet). Geweldig
Das het bewijs dat hij je kado waardeert.
Punten gescoord

 

[SandyMan]

Geweldig verhaal. De worsten zien er mooi uit.

Hahaha. Prachtig.
En dat je pa ook meteen 2 worstjes eet (met alleen friet). Geweldig
Das het bewijs dat hij je kado waardeert.
Punten gescoord

Thanks

Kwam dit nog tegen, wellicht ook interessant.

https://bbq-helden.nl/recepten/curryworst-van-de-barbecue/?fbclid=IwAR3RqvF_MMYx_kf2byMJRgTn-iNTDW4uOAFxuU0gbvQzD4P_NgK3Xq6orDM

Bedankt, alleen die doet het precies andersom.. koopt de worst, en maakt de saus zelf

 

[SandyMan]

Als het maar smaakt, das het belangrijkste.
Je zit nu wel met het probleem dat je geregeld worstjes voor je vader gaat moeten maken

De structuur is inderdaad helemaal anders dan wat ik op de avondschool zie passeren (maw hier heb je nog structuur ).
Ook de kleur, het lijkt mij dat als je cuttert het vlees na het bakken lichter van kleur blijft dan als je het door de vleesmolen haalt.

ja helaas geen foto meer van het gemengde vlees...

maar die was wel identiek aan mijn eerste keer worst maken, alleen dan dubbel zoveel:
Zoiets is dus de worst in gegaan:

 

[SandyMan]

Misschien morgen bij de lunch een currywurstje...

Ooohhh.

Super lekkere saus, poeder ook, en die worstjes zeg.
Weer genieten hier hoor, wel hevig aan de witte peper, misschien volgende keer klein beetje minder.

Verder vind ik m niet echt heet-pittig maar gewoon lekker

 

[Ridevi71]

Thath's how lunch should be. Every day.
Ziet er super uit zeg. Mooi worstje

 

[Frits]

Ja, zo kan het wel weer! Zit hier gewoon te kwijlen bij de beelden.

 

[Sander72]

Kap nou met die plaatjes man, dit is niet te doen!

 

[@rno]

Jij het brood, ik het worstje?

 

[MarcoPK360]

Mooie foto's (en verhaal)!

 

[MarcH]

Och man, ik gaat binnenkort weer eens de Turinger maken zie ik al weer. Maar dan idd wellicht met een twist en zeker met currysaus! Top inspiratie draadje! Bedankt! Moet nu eerst een liter speeksel weg slikken van de verhalen en plaatjes